Gelée de Violettes Maison : Recette Facile et Parfumée
Laissez-vous charmer par la douceur florale d'une gelée de violettes maison, un petit trésor du printemps qui parfume délicatement le quotidien. Faite à partir de vraies fleurs de violettes fraîches, cette gelée évoque les promenades en bord de chemin et les bocaux translucides posés sur le rebord d'une fenêtre, prête à sublimer tartines, yaourts ou desserts. Son parfum léger et poudré se marie à la rondeur du sucre et à une pointe d'acidité apportée par le citron, pour un équilibre délicat entre douceur et fraîcheur qui ne domine jamais la subtile note florale. Simple à réaliser, ce petit pot artisanal transforme un ingrédient souvent discret en protagoniste gourmand et élégant, parfait pour offrir ou conserver un peu de saison. Rassurez-vous : pas besoin d'être un pâtissier confirmé pour réussir cette gelée parfumée - le résultat est toujours récompensé par un arôme fin et une couleur tendre qui séduiront toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Vérifiez d’abord l’absence d’humidité extrême et d’insectes sur les fleurs : secouez-les légèrement, retirez les tiges et les pétales abîmés, puis rincez-les rapidement à l’eau très froide en les plongeant et en les soulevant doucement pour ne pas les meurtrir. Égouttez-les en les disposant sur un linge propre ou du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau sans froisser les pétales.Vérifiez d’abord l’absence d’humidité extrême et d’insectes sur les fleurs : secouez-les légèrement, retirez les tiges et les pétales abîmés, puis rincez-les rapidement à l’eau très froide en les plongeant et en les soulevant doucement pour ne pas les meurtrir. Égouttez-les en les disposant sur un linge propre ou du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau sans froisser les pétales.
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Étape 2Dans une casserole de contenance adaptée, versez l’eau froide puis ajoutez les fleurs de violettes. Portez le mélange à frémissement sur feu moyen, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir une infusion douce .
L’objectif est d’extraire les arômes floraux sans chauffer trop fort afin d’éviter une amertume. Laissez infuser pendant 15 minutes en couvrant partiellement la casserole pour limiter l’évaporation tout en conservant les huiles essentielles.Dans une casserole de contenance adaptée, versez l’eau froide puis ajoutez les fleurs de violettes. Portez le mélange à frémissement sur feu moyen, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir une infusion douce .
L’objectif est d’extraire les arômes floraux sans chauffer trop fort afin d’éviter une amertume. Laissez infuser pendant 15 minutes en couvrant partiellement la casserole pour limiter l’évaporation tout en conservant les huiles essentielles. -
Étape 3Filtrez l’infusion à travers une passoire fine doublée d’un linge propre ou d’une étamine pour retenir les particules. Pressez délicatement les fleurs dans la passoire avec le dos d’une cuillère ou en relevant les coins du tissu pour extraire un maximum de parfum sans écraser les pétales de manière brutale, ce qui pourrait troubler le liquide. Mesurez le volume obtenu, rectifiez éventuellement avec un peu d’eau si nécessaire pour retrouver la quantité initiale prévue.Filtrez l’infusion à travers une passoire fine doublée d’un linge propre ou d’une étamine pour retenir les particules. Pressez délicatement les fleurs dans la passoire avec le dos d’une cuillère ou en relevant les coins du tissu pour extraire un maximum de parfum sans écraser les pétales de manière brutale, ce qui pourrait troubler le liquide. Mesurez le volume obtenu, rectifiez éventuellement avec un peu d’eau si nécessaire pour retrouver la quantité initiale prévue.
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Étape 4Remettez l’infusion filtrée dans la casserole propre, ajoutez le sucre et le jus de citron en une seule fois. Le citron permet d’activer la pectine naturelle et d’équilibrer la douceur .
Mélangez à froid pour humidifier tout le sucre avant la cuisson. Chauffez ensuite à feu doux en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois pour dissoudre complètement les cristaux, en raclant le fond pour éviter que le sucre ne caramélise localement.Remettez l’infusion filtrée dans la casserole propre, ajoutez le sucre et le jus de citron en une seule fois. Le citron permet d’activer la pectine naturelle et d’équilibrer la douceur .
Mélangez à froid pour humidifier tout le sucre avant la cuisson. Chauffez ensuite à feu doux en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois pour dissoudre complètement les cristaux, en raclant le fond pour éviter que le sucre ne caramélise localement. -
Étape 5Augmentez le feu pour porter la préparation à ébullition vive. Une fois l’ébullition atteinte, maintenez-la et laissez cuire environ 8 à 12 minutes : vous devez obtenir une texture qui nappe la cuillère et une légère réduction du volume. Pour vérifier la prise, déposez une petite goutte sur une assiette froide .
Elle doit se figer en gelée légèrement souple après quelques secondes. Écumez si nécessaire les impuretés à la surface pour obtenir une gelée limpide.Augmentez le feu pour porter la préparation à ébullition vive. Une fois l’ébullition atteinte, maintenez-la et laissez cuire environ 8 à 12 minutes : vous devez obtenir une texture qui nappe la cuillère et une légère réduction du volume. Pour vérifier la prise, déposez une petite goutte sur une assiette froide .
Elle doit se figer en gelée légèrement souple après quelques secondes. Écumez si nécessaire les impuretés à la surface pour obtenir une gelée limpide. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes puis versez la gelée très chaude dans des pots préalablement stérilisés en remplissant presque jusqu’au bord pour limiter l’air. Essuyez les bords des pots si besoin, fermez hermétiquement et retournez-les quelques minutes pour assurer la stérilisation du couvercle par la chaleur. Replacez ensuite les pots à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante sans les déranger.Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes puis versez la gelée très chaude dans des pots préalablement stérilisés en remplissant presque jusqu’au bord pour limiter l’air. Essuyez les bords des pots si besoin, fermez hermétiquement et retournez-les quelques minutes pour assurer la stérilisation du couvercle par la chaleur. Replacez ensuite les pots à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante sans les déranger.
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Étape 7Une fois refroidie, étiquetez vos pots avec la date de préparation. Conservez la gelée au réfrigérateur après ouverture et, si les pots ont été bien stérilisés et scellés, conservez-les à l’abri de la lumière et de la chaleur jusqu’à 6 mois .
Après ouverture, consommez dans les 15 jours pour profiter pleinement des arômes floraux.Une fois refroidie, étiquetez vos pots avec la date de préparation. Conservez la gelée au réfrigérateur après ouverture et, si les pots ont été bien stérilisés et scellés, conservez-les à l’abri de la lumière et de la chaleur jusqu’à 6 mois .
Après ouverture, consommez dans les 15 jours pour profiter pleinement des arômes floraux.
Les conseils du chef
La qualité des fleurs influence directement l'arôme donc choisir des violettes bien fraîches et non traitées garantit un parfum net et sans amertume. Un rinçage délicat suivi d'un égouttage sur torchon absorbe l'excès d'eau sans écraser les pétales ce qui évite de diluer l'infusion.
Pour extraire un goût constant, respecter un rapport fleurs/eau mesuré et ne pas surcharger la casserole afin que l'eau circule autour des pétales. Pendant l'infusion, maintenir un frémissement plutôt qu'un gros bouillonnement préserve les composés volatils fragiles et limite l'amertume.
Lors du filtrage, presser légèrement avec le dos d'une cuillère sur les pétales plutôt qu'avec force évite d'extraire des notes végétales indésirables. Le sucre doit être ajouté progressivement à chaud et dissous complètement pour assurer une gélification homogène et éviter les grains restants.
Le jus de citron joue un rôle technique en régulant le pH pour que la pectine fonctionne bien donc doser précisément améliore la prise et la brillance. Contrôler la consistance par la goutte sur assiette froide permet d'ajuster quelques minutes de cuisson sans surcuire.
Enfin, remplir les pots chauds et laisser refroidir sans remuer évite la formation de bulles et assure une texture lisse et stable.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la délicatesse florale, associez cette préparation à un fromage frais de chèvre légèrement acidulé qui contraste la douceur et apporte une texture crémeuse en bouche.
En entrée, proposez de fines tranches de foie gras poêlé qui se marient à la petite pointe sucrée et citronnée pour un équilibre gras-acide très agréable.
En accompagnement, des toasts de pain brioché grillé ou des scones légèrement beurrés prolongent la sensation soyeuse sans alourdir le palais.
Pour le dessert, servez-la avec une panna cotta vanillée pour multiplier les notes lactées et sublimer la fraîcheur florale en fin de repas.
Conservation
La gelée de violettes se conserve parfaitement dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant environ 15 jours.
Il est crucial de s'assurer que le pot est bien stérilisé pour éviter toute contamination.
En raison de la présence d'acidité du jus de citron, la gelée peut légèrement se liquéfier si elle est exposée à des variations de température. Évitez d'exposer la gelée à la lumière directe et conservez-la dans un endroit frais pour préserver ses arômes délicats et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fleurs de violettes qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des fleurs d'hibiscus, qui apporteront une belle couleur et un goût acidulé similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la gelée n'atteint pas une consistance gélifiée après cuisson malgré l'apparence sirupeuse lors de l'ébullition ?
Pourquoi la gelée développe un goût amer ou cuit après la phase d'ébullition et de réduction ?
Pourquoi la préparation reste trouble ou contient des particules après la filtration et le remplissage des pots ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
