Pommes gratinées aux amandes : dessert fondant et croquant
Les pommes gratinées aux amandes sont ce dessert réconfortant qui transforme une simple fin de repas en petit bonheur partagé. Inspirée des douceurs de saison et des desserts familiaux, cette recette met la pomme à l'honneur, caramélisée juste ce qu'il faut, et couronnée d'un voile d'amandes croquantes qui apportent contraste et gourmandise. La douceur chaude du sucre roux se marie à la rondeur du beurre et à la pointe légèrement boisée de la cannelle pour créer un équilibre à la fois délicat et rassurant : fondant fruité à l'intérieur, croquant toasté à l'extérieur. C'est un dessert idéal pour clore un dîner en douceur, servir en portion individuelle ou préparer à l'avance pour réchauffer au dernier moment - simplicité et plaisir sont au rendez-vous. Facile à réaliser avec quelques ingrédients du placard, cette recette promet de plaire aux petits comme aux grands et de remplir la maison d'un parfum irrésistible qui invite à se servir une seconde part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée douce). Beurrez légèrement un plat à gratin pour éviter que les pommes n’attachent et pour favoriser une jolie coloration en cuisson.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée douce). Beurrez légèrement un plat à gratin pour éviter que les pommes n’attachent et pour favoriser une jolie coloration en cuisson.
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Étape 2Lavez soigneusement les pommes, épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante, puis taillez-les en tranches régulières d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène.Lavez soigneusement les pommes, épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante, puis taillez-les en tranches régulières d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 3Disposez les tranches de pommes en couches serrées dans le plat en les chevauchant légèrement .
Tapissez le fond puis montez en étages si nécessaire, en veillant à répartir les morceaux de façon équilibrée pour que chaque portion ait des lamelles et des bords dorés.Disposez les tranches de pommes en couches serrées dans le plat en les chevauchant légèrement .
Tapissez le fond puis montez en étages si nécessaire, en veillant à répartir les morceaux de façon équilibrée pour que chaque portion ait des lamelles et des bords dorés. -
Étape 4Saupoudrez la moitié des amandes effilées sur la première couche de pommes, puis recommencez en alternant pommes et amandes afin que les fruits intègrent à la cuisson le croquant des fruits secs.Saupoudrez la moitié des amandes effilées sur la première couche de pommes, puis recommencez en alternant pommes et amandes afin que les fruits intègrent à la cuisson le croquant des fruits secs.
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Étape 5Mélangez le sucre roux avec la cannelle puis parsemez ce mélange de façon homogène sur toute la surface des couches .
Ce nappage caramélisera légèrement et apportera parfum et couleur.Mélangez le sucre roux avec la cannelle puis parsemez ce mélange de façon homogène sur toute la surface des couches .
Ce nappage caramélisera légèrement et apportera parfum et couleur. -
Étape 6Coupez le beurre doux en tout petits morceaux ou râpez-le, puis répartissez-les uniformément sur le dessus du gratin : ces petites parcelles fondront et enroberont les tranches, favorisant une texture fondante et une légère sauce.Coupez le beurre doux en tout petits morceaux ou râpez-le, puis répartissez-les uniformément sur le dessus du gratin : ces petites parcelles fondront et enroberont les tranches, favorisant une texture fondante et une légère sauce.
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Étape 7Placez le plat au four et laissez cuire environ 20–25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit devenir dorée et les amandes légèrement grillées tandis que les tranches de pomme s’attendrissent sans se réduire en compote.Placez le plat au four et laissez cuire environ 20–25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit devenir dorée et les amandes légèrement grillées tandis que les tranches de pomme s’attendrissent sans se réduire en compote.
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Étape 8Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et la vapeur s’évacue, ce qui facilitera le service. Servez tiède pour profiter du contraste entre le cœur fondant et le dessus croustillant.Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et la vapeur s’évacue, ce qui facilitera le service. Servez tiède pour profiter du contraste entre le cœur fondant et le dessus croustillant.
Les conseils du chef
La réussite du gratin tient souvent à l'équilibre entre fondant et croquant, commencer par choisir des pommes fermes et peu juteuses pour éviter un excès de liquide qui dilue le sucre et ramollit les amandes. Une coupe régulière des tranches permet une cuisson homogène et évite des zones brûlées ou trop crues.
Pour le sucre et la cannelle, répartir en plusieurs petites passes plutôt qu'en une seule tas garantit une caramélisation uniforme sur toute la surface. Les amandes effilées supportent mal une exposition prolongée à la chaleur humide, les mélanger légèrement au sucre avant de les parsemer favorise une légère torréfaction sans les dessécher.
Le beurre doit être froid et en petits morceaux répartis de façon égale afin qu'il fonde progressivement et arrose les pommes sans les noyer. Surveiller la cuisson sous la grille en fin de cuisson évite un brunissement excessif tout en obtenant du croustillant.
Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise les jus et facilite le service sans diluer le nappage. Ajuster la quantité de sucre selon l'acidité des fruits et goûter une tranche crue au besoin permet d'affiner l'assaisonnement avant cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur et apporter du relief, servez ces pommes avec un filet de jus de citron ou une salade d'agrumes frais qui coupent le gras et réveillent la cannelle, créant un équilibre acidulé et chaleureux.
En boisson, préférez un cidre doux peu effervescent ou un vin moelleux léger dont la sucrosité résonne avec le sucre roux sans dominer la pomme.
Pour un contraste de textures, accompagnez d'une quenelle de crème fraîche épaisse ou d'un yaourt brassé nature qui apporte onctuosité et légère acidité face au croustillant des amandes.
En fin de menu, proposez un café noir ou un thé fumé pour nettoyer le palais et prolonger les notes torréfiées de l'amande.
Conservation
Les pommes gratinées aux amandes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des pommes qui peut altérer le goût du plat au fil du temps.
Pour profiter pleinement de la texture et des saveurs, il est conseillé de les réchauffer légèrement au four avant de servir. Évitez de les congeler, car la texture des pommes deviendrait trop molle après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des noisettes ou des noix concassées, qui apporteront également un croquant délicieux sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus du gratin devient mou au lieu d'être croustillant après la cuisson ?
Pourquoi les tranches de pomme se déforment et perdent leur tenue pendant la cuisson ?
Pourquoi le mélange sucre-cannelle brûle localement créant des zones amères sur le dessus ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
