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Ce gratin associe des pommes cuites au four, du sucre à la cannelle, du beurre et des amandes effilées. Les pommes deviennent tendres sans nécessairement se réduire en compote, tandis que les amandes dorent à la surface et apportent du croquant. Le repos de 5 minutes facilite le service ; dégusté tiède, le dessert contraste entre un cœur fondant et un dessus croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée douce. Beurrez légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
Lavez les pommes, puis épluchez-les si vous souhaitez une texture plus fondante. Taillez-les en tranches régulières de 3 à 5 mm d’épaisseur.
Disposez les tranches de pommes en couches serrées dans le plat, en les faisant légèrement chevaucher. Tapissez le fond, puis montez les étages si nécessaire.
Répartissez une partie des amandes effilées sur la première couche de pommes, puis alternez les couches de pommes et d’amandes jusqu’à épuisement des ingrédients.
Mélangez le sucre avec la cannelle, puis parsemez ce mélange sur toute la surface des pommes et des amandes.
Coupez le beurre restant en très petits morceaux ou râpez-le. Répartissez-le sur le dessus du gratin.
Placez le plat au four et laissez cuire 20–25 minutes. La surface doit être dorée, les amandes légèrement grillées et les tranches de pomme tendres sans se transformer en compote.
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, lorsque le cœur est fondant et le dessus encore croustillant.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les pommes avec un filet de jus de citron ou une salade d’agrumes, dont l’acidité équilibre le sucre et le beurre. Un cidre doux peu effervescent ou un vin moelleux léger accompagne bien la pomme. Pour un contraste crémeux, ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse ou du yaourt brassé nature. Un café noir ou un thé fumé prolonge les notes grillées des amandes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les portions dans une boîte hermétique. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; les pommes deviennent alors plus moelleuses et les parfums de cannelle et de beurre s’intensifient, tandis que les amandes perdent du croquant. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac de congélation bien fermé. Après décongélation, réchauffez-les doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour raviver le gratiné. Les pommes seront naturellement plus tendres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
