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Ce dessert associe des tranches de mangue rôties au beurre et à la vanille à une pâte feuilletée saupoudrée de sucre. La pâte cuit séparément pour rester croustillante, tandis que la mangue dore à la poêle avec les graines et la gousse de vanille. Les fruits sont ensuite déposés sur le feuilleté encore tiède : le contraste repose sur la chair fondante et chaude, le caramel léger et le craquant de la pâte. La mangue doit rester assez ferme pour être tranchée et retournée sans se défaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant la préparation de la garniture.
Déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en conservant une épaisseur régulière. Piquez légèrement la surface avec une fourchette si vous souhaitez limiter le gonflement au centre.
Répartissez le sucre en poudre en couche fine et uniforme sur la pâte, puis pressez délicatement avec le dos d’une cuillère ou la paume pour le faire adhérer.
Enfournez et faites cuire la pâte 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que les feuilletés soient bien séparés. Surveillez les bords pour éviter qu’ils ne brunissent trop, puis laissez refroidir quelques minutes hors du four.
Pendant la cuisson, incisez la vanille dans la longueur avec la pointe d’un couteau, puis raclez les graines avec la lame. Réservez séparément les graines et la gousse.
Pelez la mangue à l’aide d’un économe, puis taillez-la en tranches épaisses et régulières d’environ 1 cm.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Baissez un peu le feu et poursuivez jusqu’à obtenir des arômes noisette, sans le brûler.
Ajoutez les graines de vanille au beurre fondu, puis glissez la gousse fendue dans la poêle pour parfumer le beurre pendant la cuisson des fruits.
Disposez les tranches de mangue en une seule couche et faites-les rôtir 3 à 4 minutes par face sans trop les manipuler. Surveillez le léger caramel, puis retournez-les délicatement : la chair doit être fondante et colorée.
Retirez la gousse de vanille et ajustez la température si nécessaire pour éviter une caramélisation excessive. Déposez les tranches rôties sur la pâte feuilletée encore tiède et arrangez-les pour répartir le jus et les morceaux caramélisés.
Servez immédiatement, avec une glace vanille ou une cuillerée de crème fouettée si vous le souhaitez. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire avant de dresser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les mangues avec une salade d’agrumes au zeste de citron vert et à la menthe : sa fraîcheur équilibre le caramel. Une boule de yaourt glacé nature ou de yaourt grec glacé apporte une note lactée et moins sucrée. Un vin blanc moelleux peu sucré ou un thé noir à la bergamote prolonge la vanille sans alourdir le dessert. Un coulis de fruits rouges légèrement acidulé renforce enfin le contraste avec la mangue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le dessert dès la sortie du four : le jus de mangue vanillé ramollit progressivement le feuilletage au contact. Conservez les portions restantes dans une boîte bien fermée. Un passage rapide sous le gril peut raviver un peu le caramel, sans rendre à la pâte tout son croustillant. Pour une garde longue, congelez uniquement les tranches de mangue cuites dans un sachet bien fermé. Ne congelez pas la pâte avec les fruits, car elle perdrait sa texture au retour à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
