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Les aubergines sont évidées puis garnies d'une farce composée de poulet haché, de leur propre chair, de tomate, d'oignon, d'ail et d'herbes de Provence. La cuisson se fait en deux temps : la farce mijote à la poêle pour attendrir l'aubergine et réduire son humidité, puis les coques passent au four pendant 25 minutes. Le résultat associe une chair fondante, une garniture moelleuse et des bords légèrement dorés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante. Préparez les ingrédients pendant ce temps.
Lavez l'aubergine sous l'eau froide, essuyez-la, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Posez les demi-aubergines, chair vers le haut.
Évidez la chair avec une cuillère à soupe ou une cuillère parisienne, en laissant une bordure d'environ 1 cm. Ne percez pas la peau, puis réservez la chair.
Taillez la chair d'aubergine en petits dés d'environ 5 mm, puis réservez-les séparément.
Pelez et émincez finement l'oignon. Hachez très finement l'ail ou pressez-le, puis coupez la tomate en petits dés ; retirez éventuellement ses graines.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne colore.
Ajoutez le poulet haché et émiettez-le avec une spatule. Faites-le colorer quelques minutes, jusqu'à obtenir de petites particules dorées.
Ajoutez les dés d'aubergine et de tomate, puis mélangez. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre ; goûtez éventuellement en fin de cuisson pour ajuster.
Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que l'excès d'eau se soit évaporé sans attacher.
Remplissez les demi-aubergines avec la farce encore chaude, sans la tasser. Répartissez-la régulièrement et gardez le niveau sous le bord.
Disposez les aubergines farcies dans un plat allant au four. Arrosez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, puis enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent et que la farce se raffermisse.
Sortez les aubergines du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, avec une salade verte croquante ou un légume vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et acidité. Des légumes rôtis au thym et à l'ail prolongent les notes provençales. Un riz pilaf ou une polenta absorbe les jus, tandis qu'un yaourt nature aux herbes fraîches apporte une touche rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les aubergines, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et les herbes auront davantage imprégné la farce ; la tomate et le jus de cuisson continueront aussi de l'humidifier. Vous pouvez couvrir la surface avec un film alimentaire au contact de la farce pour éviter son dessèchement et son oxydation. Réchauffez-les doucement au four pour préserver la tenue des coques. Pour une conservation plus longue, congelez les aubergines individuellement dans des sachets adaptés. Leur texture sera légèrement modifiée après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
