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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante afin qu'il soit à température lorsque vous enfournerez les aubergines ; pendant ce temps préparez les ingrédients pour que toutes les étapes suivantes s'enchaînent sans attente.
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2
Lavez soigneusement l'aubergine sous l'eau froide, essuyez-la, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur sur une planche stable ; posez chaque demi-aubergine côté chair vers le haut pour travailler confortablement.
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3
À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère parisienne, évidez la chair en laissant une bordure d'environ 1 cm pour que la coque garde sa forme : procédez avec des mouvements réguliers et contrôlés pour ne pas percer la peau, puis réservez la chair sur la planche.
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4
Taillez la chair d'aubergine réservée en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent rapidement et s'intègrent harmonieusement à la farce ; réservez séparément.
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5
Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles fines, hachez l'ail très finement ou pressez-le, et coupez la tomate en petits dés en retirant si vous le souhaitez les graines pour éviter l'excès d'humidité.
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6
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail en veillant à ne pas le brûler pour préserver ses arômes.
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7
Ajoutez la viande hachée maigre dans la poêle et émiettez-la avec une spatule en la répartissant pour favoriser une cuisson homogène ; laissez-la colorer pendant quelques minutes jusqu'à obtenir de petites particules dorées.
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8
Intégrez les dés d'aubergine et les morceaux de tomate, mélangez bien pour que les jus se lient à la viande, puis assaisonnez avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une de poivre en goûtant éventuellement en fin de cuisson pour ajuster.
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9
Baissez le feu et laissez mijoter la préparation à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour que les saveurs se concentrent, la chair d'aubergine s'attendrisse et l'excès d'eau s'évapore sans attacher.
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10
Remplissez généreusement mais sans tasser les demi-aubergines avec la farce encore chaude, en répartissant bien la préparation pour que chaque coque soit homogèlement garnie et que le niveau reste inférieur au bord pour permettre une finition nette.
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11
Disposez les aubergines farcies dans un plat allant au four, arrosez légèrement d'un filet d'huile si vous le souhaitez et enfournez pour 25 minutes afin que les bords dorent et que l'ensemble se réchauffe et se raffermisse.
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12
Sortez les aubergines du four, laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en accompagnant d'une salade verte croquante ou d'un légume vapeur pour un repas équilibré.