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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante. Préparez les ingrédients pendant ce temps.
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2
Lavez l'aubergine sous l'eau froide, essuyez-la, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Posez les demi-aubergines, chair vers le haut.
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3
Évidez la chair avec une cuillère à soupe ou une cuillère parisienne, en laissant une bordure d'environ 1 cm. Ne percez pas la peau, puis réservez la chair.
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4
Taillez la chair d'aubergine en petits dés d'environ 5 mm, puis réservez-les séparément.
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5
Pelez et émincez finement l'oignon. Hachez très finement l'ail ou pressez-le, puis coupez la tomate en petits dés ; retirez éventuellement ses graines.
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6
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne colore.
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7
Ajoutez le poulet haché et émiettez-le avec une spatule. Faites-le colorer quelques minutes, jusqu'à obtenir de petites particules dorées.
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8
Ajoutez les dés d'aubergine et de tomate, puis mélangez. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre ; goûtez éventuellement en fin de cuisson pour ajuster.
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9
Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que l'excès d'eau se soit évaporé sans attacher.
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10
Remplissez les demi-aubergines avec la farce encore chaude, sans la tasser. Répartissez-la régulièrement et gardez le niveau sous le bord.
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11
Disposez les aubergines farcies dans un plat allant au four. Arrosez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, puis enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent et que la farce se raffermisse.
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12
Sortez les aubergines du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, avec une salade verte croquante ou un légume vapeur.