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Cette mousse aux fraises est un dessert froid composé d'une purée de fraises citronnée et vanillée, incorporée à une chantilly. Le mixage donne une base lisse et fruitée, tandis que l'incorporation délicate de la crème fouettée apporte une texture légère. Le citron relève la fraise et la vanille arrondit son parfum. Servie en verrines, elle se prépare à l'avance et gagne en tenue après un passage au réfrigérateur. Quelques quartiers de fraise, un zeste de citron, des feuilles de menthe ou des biscuits croustillants peuvent compléter la présentation et apporter du contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers. Réservez éventuellement quelques quartiers pour la décoration.
Placez les quartiers restants dans le bol d'un mixeur avec le sucre, le jus de citron et l'extrait de vanille. Mixez par impulsions, raclez les parois, puis continuez jusqu'à obtenir une purée lisse. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Placez la crème fraîche dans un bol. Si possible, refroidissez le bol et les fouets au congélateur pendant 10–15 minutes. Fouettez d'abord à vitesse moyenne, puis plus rapidement, jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante, sans la rendre granuleuse.
Incorporez la purée de fraises à la chantilly en trois fois. Mélangez vigoureusement une première partie pour détendre la crème, puis ajoutez le reste avec une spatule, en soulevant de bas en haut jusqu'à obtenir une mousse homogène, sans stries.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles, à la poche à dresser ou à la cuillère. Lissez la surface si vous le souhaitez, puis décorez avec les quartiers réservés ou un peu de purée mise de côté.
Placez les verrines au réfrigérateur au moins 1 heure. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour assouplir la texture, puis ajoutez éventuellement un zeste de citron, de la menthe ou des biscuits croustillants.
Plats de résistance de saison
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Soufflé aérien aux endives et jambon gratiné
Aubergines fondues farcies au poulet et herbes
Dos de cabillaud au curry et coco
Tomates farcies et gratinées
Cerfeuil tubéreux rôti au thym et à l'ail
Fondue au Camembert Coulante et Aillée
Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
Canard Pékinois à la Peau Craquante
Raclette et charcuterie fine
Brandade de pois cassés aillée
Pommes Nouchettes à l'Ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un muscat frais ou un vin blanc moelleux, dont la fraîcheur accompagne la fraise. Des tuiles croustillantes ou des sablés au beurre apportent du contraste. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix avant le dessert, ou un granité au citron vert ensuite, équilibre la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur immédiatement après leur préparation et consommez-les dans les 24 heures. Les fraises libèrent progressivement leur jus : la mousse devient alors plus fondante, même si le citron aide à préserver sa couleur. Couvrez la surface avec un film étirable au contact, puis rangez les verrines dans une boîte hermétique pour les protéger de l'air et des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez la mousse dans un bac rigide ou des moules individuels pendant 2 semaines maximum. Sortez les portions 10 minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
