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1
Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers. Réservez éventuellement quelques quartiers pour la décoration.
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2
Placez les quartiers restants dans le bol d'un mixeur avec le sucre, le jus de citron et l'extrait de vanille. Mixez par impulsions, raclez les parois, puis continuez jusqu'à obtenir une purée lisse. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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3
Placez la crème fraîche dans un bol. Si possible, refroidissez le bol et les fouets au congélateur pendant 10–15 minutes. Fouettez d'abord à vitesse moyenne, puis plus rapidement, jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante, sans la rendre granuleuse.
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4
Incorporez la purée de fraises à la chantilly en trois fois. Mélangez vigoureusement une première partie pour détendre la crème, puis ajoutez le reste avec une spatule, en soulevant de bas en haut jusqu'à obtenir une mousse homogène, sans stries.
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5
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles, à la poche à dresser ou à la cuillère. Lissez la surface si vous le souhaitez, puis décorez avec les quartiers réservés ou un peu de purée mise de côté.
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6
Placez les verrines au réfrigérateur au moins 1 heure. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour assouplir la texture, puis ajoutez éventuellement un zeste de citron, de la menthe ou des biscuits croustillants.