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Les tomates farcies sont des tomates évidées puis garnies d'une farce au bœuf haché, à l'oignon, à l'ail, au persil et à la chapelure. Cette version reçoit aussi du fromage râpé : une partie lie la farce et le reste gratine en surface. La chair des tomates est récupérée et incorporée, après avoir été essorée si elle est très juteuse. La cuisson au four attendrit les tomates tandis que la farce reste liée et que le fromage forme une croûte dorée. Servez-les chaudes, seules ou avec une salade, du riz ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un plat à four légèrement huilé, afin que les tomates n'attachent pas.
Laver les tomates, couper un chapeau régulier et le réserver. Les creuser à la petite cuillère en laissant une paroi assez épaisse pour qu'elles se tiennent à la cuisson, puis conserver la chair dans un bol.
Éplucher et émincer finement l'oignon, puis hacher très finement la gousse d'ail.
Dans un grand saladier, travailler la viande hachée à la fourchette, puis ajouter l'oignon, l'ail, la chapelure, le persil ciselé et une partie du fromage râpé. Incorporer la chair des tomates essorée si nécessaire, saler, poivrer et mélanger jusqu'à obtenir une farce liée et malléable.
Garnir chaque tomate avec la farce en pressant légèrement pour chasser les poches d'air. Former un dôme régulier qui dépasse légèrement du bord, puis égaliser la surface.
Répartir le reste du fromage râpé sur les tomates, en couvrant la farce pour former une croûte fondante et dorée.
Ranger les tomates dans le plat en les serrant légèrement. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis ajouter éventuellement un fond d'eau ou de bouillon dans le plat.
Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et que le fromage forme une croûte dorée. Vérifier avec la pointe d'un couteau : la chair doit céder facilement sans s'effondrer. Si le dessus dore trop vite, couvrir de papier aluminium les dernières minutes.
Laisser reposer deux à trois minutes hors du four, puis servir les tomates chaudes avec une salade verte croquante ou un riz parfumé. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de persil frais.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de vin rouge, éventuellement relevée de citron : leur fraîcheur équilibre la viande et le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant. À boire, choisir un gamay ou un pinot noir léger. Un dessert aux agrumes ou une panna cotta citronnée prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les tomates refroidir complètement, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour trois jours au maximum. Les parfums s'approfondissent le lendemain, mais la tomate et le gratin deviennent plus souples. Pour une conservation plus longue, emballer chaque tomate séparément dans un sac de congélation bien fermé et les garder deux mois au congélateur. Décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffer doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
