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Le pot-au-feu de dinde est un plat mijoté composé d’une cuisse cuite dans un bouillon avec carotte, poireau, navet, céleri, oignon, ail et bouquet garni. La viande est d’abord cuite seule pour parfumer le liquide, puis les légumes rejoignent la marmite afin de rester tendres sans s’émietter. Le bouillon se caractérise par une cuisson à léger frémissement et par l’écumage régulier de sa surface. La dinde se sert découpée ou effilochée, avec les légumes et le bouillon filtré dans des assiettes creuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la cuisse de dinde dans une grande marmite et recouvrez-la complètement d’eau froide. Portez doucement à frémissement, sans laisser bouillir brutalement.
Dès l’apparition de petites bulles, écumez la surface avec une écumoire. Procédez par courtes passes jusqu’à ce que l’écume cesse de remonter.
Ajoutez l’oignon piqué du clou de girofle, la gousse d’ail légèrement écrasée et le bouquet garni. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Laissez cuire doucement la dinde pendant 45 minutes. Vérifiez de temps en temps le bouillon et écumez encore si nécessaire.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et le navet, puis lavez le poireau et le céleri branche. Coupez tous les légumes en gros tronçons réguliers.
Après les 45 minutes initiales, plongez les légumes dans le bouillon. Ajoutez le sel et les grains de poivre, écrasés ou entiers, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Poursuivez la cuisson douce pendant environ 45 minutes. Piquez la cuisse à son point le plus épais : la viande doit se détacher facilement et les légumes être tendres sans s’émietter.
Retirez délicatement la dinde et les légumes avec une écumoire. Filtrez ensuite le bouillon à travers une passoire fine, si vous le souhaitez, pour éliminer les particules fines.
Découpez la cuisse de dinde en morceaux ou effilochez-la. Disposez la viande et les légumes dans des assiettes creuses chaudes, puis arrosez-les de bouillon filtré.
Servez immédiatement avec de la moutarde forte, quelques cornichons ou un peu de gros sel, selon votre goût.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux mirabelles et à la vanille
Entremets au potiron et aux épices douces
Fraîcheur d'orange au fromage blanc
Fraises et Ananas Givrés à la Menthe Fraîche
Sorbet Givré à la Rose
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Moelleux intense chocolat et éclats de noisettes
Velouté de chocolat noir intense et onctueux
Meringues au cœur fondant
Melon givré au coulis de fraises acidulé
Tarte aux groseilles acidulée
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade tiède de mâche, betterave et noix en entrée pour apporter fraîcheur et croquant. Une purée de céleri-rave accompagne le plat par sa douceur. Un vin blanc sec et peu boisé convient au bouillon, puis une tarte aux pommes tiède termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis rangez la dinde, les légumes et le bouillon dans un récipient fermé au réfrigérateur. Versez le bouillon sur la viande pour préserver son moelleux ; les arômes seront plus équilibrés le lendemain. Congelez la préparation dans des contenants adaptés ou des sacs hermétiques pendant jusqu’à trois mois. Séparez la viande et les légumes avant congélation si vous souhaitez mieux contrôler leur texture au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
