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Ces raviolis maison associent une pâte fine à une farce crémeuse de mascarpone, jambon, épinards et parmesan. Les épinards sont d’abord revenus puis soigneusement pressés : cette étape évite d’apporter trop d’eau à la garniture et à la pâte. Le mascarpone donne une texture souple, tandis que le jambon, le parmesan, l’ail et le poivre apportent une saveur plus soutenue. Les raviolis sont façonnés en petites poches, puis cuits dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent et que leur pâte reste al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les feuilles d’épinard, éliminer les queues épaisses et les essorer en les pressant délicatement. Les hacher grossièrement une fois bien débarrassées de leur excès d’eau.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l’ail écrasé et le faire blondir légèrement, sans le brûler. Incorporer les épinards et les faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient tendres. Les transférer dans une passoire, puis les presser.
Ciseler finement le jambon en petits dés. Mélanger le mascarpone, le parmesan râpé et le jambon, puis incorporer les épinards refroidis et bien égouttés. Saler, poivrer, goûter et travailler la farce jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte à raviolis en une feuille uniforme de 1,5 à 2 mm d’épaisseur. Déposer des petits tas de farce régulièrement espacés d’environ 3 cm sur la moitié de la feuille.
Humidifier légèrement les bords et les espaces autour des tas, puis replier la seconde moitié de pâte. Appuyer autour de chaque tas en chassant l’air pour sceller. Découper les raviolis à l’emporte-pièce ou au couteau, puis pincer les bords si nécessaire.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Plonger les raviolis par petites quantités, remuer doucement au début pour éviter qu’ils n’adhèrent, puis cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent et que la pâte soit al dente.
Égoutter les raviolis dans une passoire et les secouer légèrement pour éliminer l’eau. Les dresser immédiatement dans des assiettes chaudes, les napper d’un filet d’huile d’olive ou de beurre fondu si souhaité, puis les parsemer de parmesan râpé.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces raviolis avec un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune pinot gris, dont la fraîcheur équilibre le mascarpone et le jambon. Une salade de roquette au citron apporte une note vive. Des courgettes ou des poivrons rôtis ajoutent du contraste, tandis qu’un dessert léger aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les raviolis refroidir, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les consommer sous quarante-huit heures ; la farce peut être plus parfumée après une nuit, tandis que la pâte risque de se ramollir. Huiler légèrement les raviolis avant de fermer la boîte pour limiter le collage. Pour une conservation plus longue, les placer bien à plat sur un plateau au congélateur. Après une heure au froid, les transférer dans un sac de congélation. Les cuire directement dans l’eau bouillante, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
