Tagliatelles fraîches au foie gras : recette gourmande et raffinée
Un plat qui transforme un soir ordinaire en instant d'exception : ces tagliatelles fraîches au foie gras invitent à la gourmandise sans se compliquer la vie. Inspirée des belles tables françaises, la recette marie la générosité du foie gras de canard à la douceur réconfortante des pâtes fraîches - un accord élégant, typique des repas de fête mais parfaitement adapté aux dîners en tête‑à‑tête ou aux retrouvailles familiales. En bouche, la richesse onctueuse du foie gras se fond dans une crème épaisse subtilement parfumée par l'échalote fondante et rehaussée d'un beurre noisette léger ; le poivre noir apporte la pointe de caractère qui équilibre l'ensemble. Le contraste entre les tagliatelles tendres et la sauce veloutée crée une texture fondante qui séduit dès la première fourchette. Accessible et rassurante, cette recette privilégie des ingrédients nobles et peu nombreux pour un résultat raffiné. Promesse tenue : un plat qui fait plaisir, sans prise de tête, pour un moment savoureux et mémorable à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler de façon à obtenir une eau bien assaisonnée .
Cette étape est essentielle pour parfumer les pâtes dès la cuisson.Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler de façon à obtenir une eau bien assaisonnée .
Cette étape est essentielle pour parfumer les pâtes dès la cuisson. -
Étape 2Plonger les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante et remuer doucement pour éviter qu'elles ne collent .
Respecter 3 à 4 minutes de cuisson en goûtant pour atteindre une texture al dente, ferme sous la dent mais tendre.Plonger les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante et remuer doucement pour éviter qu'elles ne collent .
Respecter 3 à 4 minutes de cuisson en goûtant pour atteindre une texture al dente, ferme sous la dent mais tendre. -
Étape 3Pendant la cuisson des pâtes, peler l'échalote puis la ciseler très finement .
Une coupe régulière permettra une cuisson homogène et libérera des arômes délicats.Pendant la cuisson des pâtes, peler l'échalote puis la ciseler très finement .
Une coupe régulière permettra une cuisson homogène et libérera des arômes délicats. -
Étape 4Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir, puis faire suer l'échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, en remuant pour éviter qu'elle ne colore trop vite.Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir, puis faire suer l'échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, en remuant pour éviter qu'elle ne colore trop vite.
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Étape 5Verser la crème fraîche dans la poêle, réduire légèrement le feu et mélanger pour obtenir une liaison soyeuse .
Laisser la crème chauffer doucement sans atteindre l'ébullition pour préserver sa texture.Verser la crème fraîche dans la poêle, réduire légèrement le feu et mélanger pour obtenir une liaison soyeuse .
Laisser la crème chauffer doucement sans atteindre l'ébullition pour préserver sa texture. -
Étape 6Détailler le foie gras en petits cubes ou en lamelles régulières pour faciliter la fonte, puis incorporer ces morceaux à la crème chaude .
Remuer délicatement pour émulsionner la sauce : le foie gras va fondre en apportant richesse et onctuosité.Détailler le foie gras en petits cubes ou en lamelles régulières pour faciliter la fonte, puis incorporer ces morceaux à la crème chaude .
Remuer délicatement pour émulsionner la sauce : le foie gras va fondre en apportant richesse et onctuosité. -
Étape 7Égoutter les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson .
L'amidon de cette eau aidera à lier la sauce et à ajuster la consistance si nécessaire.Égoutter les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson .
L'amidon de cette eau aidera à lier la sauce et à ajuster la consistance si nécessaire. -
Étape 8Transvaser les pâtes dans la poêle avec la sauce au foie gras et mélanger en roulant les tagliatelles à la spatule ou à la pince, en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce nappante qui enrobe bien les rubans de pâte.Transvaser les pâtes dans la poêle avec la sauce au foie gras et mélanger en roulant les tagliatelles à la spatule ou à la pince, en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce nappante qui enrobe bien les rubans de pâte.
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Étape 9Rectifier l'assaisonnement en ajoutant une légère pincée de sel si besoin et poivrer généreusement au moulin pour contrebalancer la douceur de la crème et la richesse du foie gras.Rectifier l'assaisonnement en ajoutant une légère pincée de sel si besoin et poivrer généreusement au moulin pour contrebalancer la douceur de la crème et la richesse du foie gras.
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Étape 10Dresser aussitôt les tagliatelles dans des assiettes chaudes, décorer éventuellement d'une fine tranche de foie gras posée sur le dessus ou de quelques brins de ciboulette ciselée pour apporter une note fraîche et colorée, et servir sans attendre.Dresser aussitôt les tagliatelles dans des assiettes chaudes, décorer éventuellement d'une fine tranche de foie gras posée sur le dessus ou de quelques brins de ciboulette ciselée pour apporter une note fraîche et colorée, et servir sans attendre.
Les conseils du chef
Pour un plat crémeux et équilibré, contrôler la température de la poêle évite que la crème ne tranche et que le foie gras perde son onctuosité, maintenir un feu doux à moyen est préférable. Mesurer le sel dans l'eau de cuisson et ne pas sursaler la sauce permet de préserver la délicatesse du foie gras, ajuster l'assaisonnement seulement après avoir mêlé pâtes et sauce.
Égoutter les pâtes en réservant toujours un peu d'eau de cuisson chaude donne la possibilité d'ajuster la consistance sans alourdir la sauce avec de la crème supplémentaire. Couper le foie gras en morceaux réguliers et les incorporer hors du feu si la poêle est trop chaude empêche la fonte totale et conserve des touches généreuses de goût.
Remuer délicatement les tagliatelles avec la sauce évite de casser les pâtes fraîches et favorise une nappe homogène. Râper légèrement du poivre au dernier moment libère les arômes sans chauffer les huiles essentielles.
Utiliser un beurre noisette pour démarrer l'échalote apporte une profondeur sans brûler si l'on surveille la coloration. Enfin laisser reposer la préparation 1 minute hors du feu unifie les textures et facilite le service immédiat sans perte de brillance.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc moelleux ou un champenois demi-sec relève la richesse du foie gras en apportant une acidité douce qui nettoie le palais entre les bouchées.
En entrée, une salade verte aux agrumes et noix apporte fraîcheur et croquant pour équilibrer la crème et le gras, l'acidité des agrumes coupant la lourdeur du plat.
Comme accompagnement chaud, des légumes racines rôtis au beurre brun créent une note caramélisée qui fait écho à la finesse du foie gras sans alourdir.
En dessert, une poire pochée au vin épicé prolonge la gourmandise par une douceur fruitée qui contraste élégamment avec le poivre noir.
Conservation
Les tagliatelles fraîches au foie gras se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est recommandé de consommer ce plat immédiatement après sa préparation pour apprécier pleinement ses saveurs.
En raison de l'acidité potentielle de la crème et de la fragilité du foie gras, il est préférable d'éviter de les congeler, car cela pourrait altérer la texture et le goût.
Les pâtes fraîches, quant à elles, peuvent être stockées au réfrigérateur pendant un à deux jours, mais leur qualité diminue rapidement.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le gluten et le lactose.
Pour une alternative gourmande, vous pouvez remplacer les tagliatelles par des pâtes sans gluten et utiliser de la crème de soja ou de la crème d'amande pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer et devenir granuleuse lors de l'ajout du foie gras à la crème chaude ?
Pourquoi les tagliatelles peuvent-elles finir collées ou pâteuses après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la texture du foie gras peut-elle rester compacte et ne pas fondre uniformément dans la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
