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Ces tagliatelles fraîches sont nappées d'une sauce où le foie gras de canard fond avec la crème et l'échalote. Le beurre et le poivre noir complètent cette préparation courte, au goût riche et à la texture veloutée. Les pâtes cuisent en 3 à 4 minutes, puis sont mélangées à la sauce avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir un enrobage souple et brillant. Le plat se sert aussitôt, car les tagliatelles fraîches absorbent rapidement la crème en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler pour obtenir une eau bien assaisonnée.
Plonger les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante et remuer doucement. Cuire 3 à 4 minutes en goûtant : elles doivent rester fermes sous la dent, mais tendres.
Pendant la cuisson des pâtes, peler l'échalote puis la ciseler très finement.
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir. Faire suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, en remuant avant qu'elle ne colore trop.
Verser la crème fraîche dans la poêle, réduire légèrement le feu et mélanger. Chauffer doucement sans atteindre l'ébullition.
Détailler le foie gras en petits cubes ou en lamelles régulières, puis l'incorporer à la crème chaude. Retirer du feu si la poêle est trop chaude et remuer délicatement jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit liée.
Égoutter les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson.
Transvaser les pâtes dans la poêle avec la sauce au foie gras. Mélanger délicatement en roulant les tagliatelles à la spatule ou à la pince, puis ajouter progressivement l'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe les rubans.
Rectifier l'assaisonnement après avoir mêlé les pâtes et la sauce : ajouter du sel si besoin, puis poivrer généreusement au moulin au dernier moment.
Laisser reposer la préparation 1 minute hors du feu, puis dresser aussitôt les tagliatelles dans des assiettes chaudes. Décorer éventuellement d'une fine tranche de foie gras ou de ciboulette ciselée, et servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Pudding aux Cerises et Groseille
Fondant aux pommes extra-moelleux
Café liégeois vanille et noix torréfiées
Granité de melon givré au Porto et miel
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Gâteau nuage à l'ananas frais
Tourte pommes-mûres à la cannelle
Riz au lait fondant
Moelleux intense chocolat, amande et vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Moelleux breton aux pommes et sorbet givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc moelleux ou un vin effervescent demi-sec : leur fraîcheur équilibre la richesse du foie gras. Une salade verte aux agrumes et aux noix apporte du croquant et une note acidulée. Des légumes racines rôtis prolongent les saveurs beurrées, tandis qu'une poire pochée au vin épicé offre un contraste fruité en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les tagliatelles absorbent une partie de la crème et deviennent plus compactes ; les arômes du foie gras s'intensifient. Réchauffez à feu très doux avec un filet de lait ou une cuillère de crème liquide pour retrouver une sauce plus onctueuse. Si vous conservez la sauce à part, couvrez-la d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une pellicule. Une congélation dans un récipient hermétique est possible pour une garde longue, mais les pâtes fraîches perdent en qualité et leur texture est meilleure lorsqu'elles sont consommées sans attendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
