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Cette salade associe des tortellinis frais refroidis à une sauce verte mixée avec du basilic, des épinards, des pignons, du parmesan, de l'ail, du jus de citron et de l'huile d'olive. Le basilic apporte une note herbacée, les épinards donnent sa couleur à la sauce, tandis que le parmesan et les pignons renforcent sa richesse. Le citron équilibre l'ensemble et les pignons réservés ajoutent une touche croquante au moment du dressage. Le refroidissement rapide des tortellinis après leur cuisson aide à préserver leur texture avant le repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la généreusement et plongez-y les tortellinis frais. Remuez délicatement pour éviter qu'ils ne collent. Suivez le temps indiqué sur le paquet, généralement 3 à 4 minutes, puis goûtez-en un : il doit rester al dente, ferme sous la dent mais cuit à cœur.
Préparez un grand bol d'eau glacée. Retirez les tortellinis dès qu'ils sont cuits à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans l'eau froide. Laissez-les refroidir complètement, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire.
Rincez et séchez le basilic et les épinards. Faites légèrement toaster les pignons à sec, puis réservez-en une partie avec une partie du parmesan pour le dressage. Dans le bol d'un mixeur, placez le reste des pignons et du parmesan, le basilic, les épinards, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mixez par impulsions en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un filet d'huile d'olive ou de l'eau de cuisson réservée. Goûtez, puis rectifiez le sel, l'acidité et le poivre.
Versez la sauce verte sur les tortellinis refroidis dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, jusqu'à enrober chaque tortellini sans l'abîmer. Répartissez la sauce avec des mouvements doux pour préserver leur tenue.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur 15 à 30 minutes. Juste avant de servir, goûtez-la de nouveau et ajustez si nécessaire le sel, le poivre ou le jus de citron.
Dressez la salade dans un plat ou des assiettes individuelles. Si souhaité, parsemez-la du parmesan et des pignons réservés, puis décorez chaque portion d'une ou deux feuilles de basilic frais.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif et sec, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre le parmesan et les pignons. Des légumes croquants marinés au citron et au fenouil peuvent la précéder. Pour un repas plus complet, accompagnez-la d'un poisson grillé simplement, comme du bar ou de la dorade, et de focaccia tiède aux herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les deux jours. Pour protéger la couleur de la sauce, pressez un film alimentaire directement à son contact avant de fermer le récipient. L'huile d'olive peut se figer au froid : sortez la salade du réfrigérateur un quart d'heure avant de la servir pour lui redonner de la souplesse. Si les saveurs paraissent moins vives, ajoutez le jus de citron au dernier moment. La préparation peut être placée dans un contenant adapté au congélateur pendant plusieurs semaines, mais la texture des tortellinis sera moins agréable après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
