Tagliatelles aux haricots verts crémeux : recette gourmande et facile
Un plat simple qui sent bon la générosité et la douceur du quotidien : ces tagliatelles aux haricots verts crémeux savent charmer sans prétention. Idéal pour un dîner en semaine ou pour recevoir sans prise de tête, ce mariage de pâtes longues et de haricots verts croquants reprend l'élégance rustique des assiettes de la cuisine familiale, tout en restant résolument contemporain. La recette joue sur l'équilibre entre la fraîcheur végétale des haricots et l'onctuosité réconfortante de la crème fraîche et du beurre. L'ail apporte une pointe parfumée, tandis que le sel et le poivre noir soulignent les saveurs sans les masquer. Au final, on obtient une sauce lisse qui enveloppe chaque tagliatelle, avec des morceaux de haricots qui donnent du relief à chaque bouchée. Accessible et rapide, cette préparation se réalise avec des ingrédients du placard et promet un résultat gourmand à chaque fois. Parfaite pour ceux qui veulent manger savoureux sans complications, elle saura devenir un incontournable de vos soirs de semaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les haricots verts sous l'eau froide puis effeuillez-les en coupant les extrémités.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les haricots, laissez-les cuire 8 à 10 minutes selon leur fraîcheur jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
Vérifiez la cuisson en les piquant à la fourchette, puis égouttez-les et rafraîchissez-les rapidement sous l'eau froide pour préserver leur couleur et stopper la cuisson.Commencez par laver soigneusement les haricots verts sous l'eau froide puis effeuillez-les en coupant les extrémités.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les haricots, laissez-les cuire 8 à 10 minutes selon leur fraîcheur jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
Vérifiez la cuisson en les piquant à la fourchette, puis égouttez-les et rafraîchissez-les rapidement sous l'eau froide pour préserver leur couleur et stopper la cuisson. -
Étape 2Pendant que les haricots cuisent, préparez les tagliatelles: faites bouillir une nouvelle grande quantité d'eau très salée, jetez-y les pâtes et remuez pour éviter qu'elles ne collent.
Respectez le temps indiqué sur le paquet (généralement 7 à 9 minutes) et goûtez-les en fin de cuisson pour obtenir un al dente fondant.
Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.Pendant que les haricots cuisent, préparez les tagliatelles: faites bouillir une nouvelle grande quantité d'eau très salée, jetez-y les pâtes et remuez pour éviter qu'elles ne collent.
Respectez le temps indiqué sur le paquet (généralement 7 à 9 minutes) et goûtez-les en fin de cuisson pour obtenir un al dente fondant.
Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter. -
Étape 3Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir.
Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans le colorer, ce qui évitera toute amertume.Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir.
Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans le colorer, ce qui évitera toute amertume. -
Étape 4Ajoutez les haricots verts égouttés dans la poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes pour les réchauffer et les enrober du beurre aillé.
Baissez le feu puis incorporez la crème fraîche épaisse en la versant progressivement tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.
Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour réduire légèrement la crème et concentrer les saveurs.Ajoutez les haricots verts égouttés dans la poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes pour les réchauffer et les enrober du beurre aillé.
Baissez le feu puis incorporez la crème fraîche épaisse en la versant progressivement tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.
Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour réduire légèrement la crème et concentrer les saveurs. -
Étape 5Égouttez les tagliatelles et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce aux haricots verts.
Mélangez délicatement en soulevant les pâtes pour bien les enrober.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère ou deux de l'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance et obtenir une liaison soyeuse qui nappe bien les pâtes.Égouttez les tagliatelles et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce aux haricots verts.
Mélangez délicatement en soulevant les pâtes pour bien les enrober.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère ou deux de l'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance et obtenir une liaison soyeuse qui nappe bien les pâtes. -
Étape 6Goûtez et rectifiez l'assaisonnement: salez légèrement et poivrez généreusement au moulin, en répartissant le poivre pour qu'il relève la préparation sans masquer la douceur des haricots et la richesse de la crème.
Mélangez une dernière fois pour homogénéiser.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement: salez légèrement et poivrez généreusement au moulin, en répartissant le poivre pour qu'il relève la préparation sans masquer la douceur des haricots et la richesse de la crème.
Mélangez une dernière fois pour homogénéiser. -
Étape 7Servez immédiatement les tagliatelles aux haricots verts crémeux dans des assiettes chaudes.
Pour une finition gourmande, proposez en accompagnement du parmesan fraîchement râpé ou quelques feuilles de persil ciselé pour apporter une note herbacée et une touche de couleur.Servez immédiatement les tagliatelles aux haricots verts crémeux dans des assiettes chaudes.
Pour une finition gourmande, proposez en accompagnement du parmesan fraîchement râpé ou quelques feuilles de persil ciselé pour apporter une note herbacée et une touche de couleur.
Les conseils du chef
Cuisson des pâtes et des légumes réglées précisément évite toute pâte pâteuse ou haricots mous donc tester la fermeté à une minute de la fin indiquée et garder une tasse d'eau de cuisson afin d'ajuster la sauce sans la liquéfier, surtout si la crème est très épaisse. Pour l'ail, éliminer l'amertume en le coupant fin puis le cuire doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide et odorant et réduire le feu si des brunissements apparaissent.
Égouttage trop agressif des haricots provoque perte de texture donc laisser quelques gouttes et mélanger à la crème hors du feu pour conserver leur croquant. Lorsque vous incorporez les pâtes à la sauce, travailler à feu doux et compléter avec l'eau de cuisson progressivement pour obtenir une émulsion brillante qui enrobe bien les tagliatelles.
Ajuster le sel en fin de cuisson car l'eau des pâtes et le beurre apportent déjà du sodium et poivrer juste avant de servir pour préserver les arômes volatils. Pour une sauce homogène, répartir la crème en plusieurs fois et bien délayer entre chaque ajout afin d'éviter les paquets.
Enfin, surveiller constamment la température pour ne jamais faire bouillir la crème intensément et risquer une séparation qui rendrait la sauce granuleuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur végétale et la texture onctueuse, un apport d'acidité légère comme un filet de jus de citron ou quelques copeaux de citron confit réveille la crème et équilibre le gras sans écraser les haricots.
En entrée, une salade de roquette aux noix et parmesan apporte amertume et croquant pour préparer le palais à la richesse des pâtes.
En accompagnement chaud, des filets de poulet rôtis au thym restent délicats et prolongent la douceur beurrée sans rivaliser en intensité aromatique.
Pour le vin, un blanc sec et minéral aux notes d'agrumes et de fleurs blanches offre fraîcheur et longueur et nettoie la bouche entre chaque bouchée.
Conservation
Les tagliatelles aux haricots verts crémeux se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat en raison de l'acidité de la crème fraîche qui pourrait altérer la texture.
De plus, les haricots verts, une fois cuits, sont particulièrement fragiles et leur goût peut se détériorer s'ils sont conservés trop longtemps.
Pour préserver leur saveur, il est préférable de les consommer dès que possible après la préparation, et de les réchauffer doucement à feu doux pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, notamment la crème fraîche.
Pour une version sans lactose, vous pouvez opter pour une crème végétale à base de soja ou d'amande, qui apportera une texture crémeuse sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer et devenir granuleuse lors du mélange des ingrédients chauds ?
Pourquoi les haricots verts peuvent-ils rester trop croquants ou au contraire devenir trop mous après leur cuisson initiale ?
Pourquoi les pâtes peuvent-elles coller et former des amas lors du mélange avec la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
