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Ces tagliatelles associent des pâtes longues à des haricots verts blanchis, puis réchauffés dans un beurre parfumé à l'ail et une sauce à la crème fraîche. Les haricots doivent rester légèrement croquants pour contraster avec les pâtes et leur sauce onctueuse. L'eau de cuisson réservée permet d'ajuster la consistance au moment de mélanger les tagliatelles. Le plat se termine avec du sel et du poivre, puis se sert immédiatement pour conserver une sauce lisse et bien enrobante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les haricots verts sous l'eau froide et coupez leurs extrémités. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les haricots et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Faites bouillir une nouvelle grande quantité d'eau très salée. Ajoutez les tagliatelles et remuez pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps indiqué sur le paquet, généralement 7 à 9 minutes, puis goûtez-les : elles doivent rester al dente. Réservez une louche d'eau avant d'égoutter.
Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
Ajoutez les haricots égouttés et faites-les revenir 1 à 2 minutes. Baissez le feu, incorporez progressivement la crème fraîche en mélangeant, puis laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
Égouttez les tagliatelles et transférez-les dans la poêle. Mélangez délicatement en les soulevant pour les enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère ou deux d'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce qu'elle nappe les pâtes.
Goûtez, salez légèrement et poivrez généreusement au moulin. Mélangez une dernière fois pour répartir l'assaisonnement sans masquer la douceur des haricots ni la richesse de la crème.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Proposez éventuellement du parmesan fraîchement râpé ou quelques feuilles de persil ciselé pour apporter une note herbacée et une touche de couleur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un filet de jus de citron ou quelques copeaux de citron confit réveillent la crème et équilibrent sa richesse. Une salade de roquette aux noix et au parmesan apporte amertume et croquant en entrée. Des filets de poulet rôtis au thym prolongent la douceur du plat sans la dominer. À boire, choisissez un blanc sec et minéral aux notes d'agrumes et de fleurs blanches.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi. Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les de préférence le lendemain. La crème sera alors davantage absorbée par les tagliatelles, qui seront plus denses, tandis que les arômes d'ail seront plus fondus ; les haricots garderont mieux leur tenue dans un récipient bien fermé. Réchauffez à feu doux avec un petit filet d'eau ou un peu de crème fraîche. Mélangez délicatement après quelques minutes pour retrouver une sauce qui nappe les pâtes sans briser les haricots. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat au congélateur dans un sachet sous vide en chassant au maximum l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
