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Cette tarte fine associe une pâte feuilletée à de fines tranches de pomme et à des framboises. Les fruits sont disposés directement sur la pâte, puis recouverts de sucre et de petits dés de beurre avant la cuisson. Le four fait gonfler et dorer les bords, tandis que les pommes s’attendrissent et que les framboises libèrent leur jus. Le jus de citron apporte une note acidulée et aide à préserver la couleur de la pomme. La réussite tient au contraste entre le feuilletage croustillant, les pommes fondantes et les framboises légèrement caramélisées. Servie tiède, la tarte peut aussi être légèrement glacée pour obtenir une surface brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C ; placer la grille au centre du four.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer le fond avec une fourchette, en laissant une bordure d’environ 1 cm sans garniture.
Laver la pomme, l’éplucher si désiré, puis la tailler en tranches très fines à la mandoline ou au couteau. Les arroser immédiatement de jus de citron.
Disposer les tranches de pomme en cercles concentriques, en les faisant légèrement se chevaucher. Ne pas les écraser afin qu’elles gardent leur tenue à la cuisson.
Répartir les framboises sur les pommes et les enfoncer légèrement entre les tranches pour qu’elles restent en place pendant la cuisson.
Saupoudrer le sucre uniformément, puis ajuster la quantité selon l’acidité des fruits.
Parsemer toute la surface de petits dés de beurre froid.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et feuilletée, les bords gonflés et les fruits légèrement caramélisés, sans brûler.
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte sur une grille. Si désiré, la glacer légèrement avec un nappage neutre ou un filet de confiture chauffée avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat frais ou un gewurztraminer vendange tardive accompagne la douceur des pommes et la vivacité des framboises. Une faisselle ou une ricotta avec un zeste de citron apporte une note fraîche et contrebalance le beurre. Un sorbet citron-basilic allège le dessert, tandis qu’un café corsé et un financier aux amandes prolongent le contraste entre feuilletage croustillant et texture moelleuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le jour même, conserver la tarte dans une boîte hermétique et la servir à température ambiante ou légèrement tiédie. Le lendemain, les pommes seront plus parfumées, mais le jus des fruits aura davantage imprégné le feuilletage et la pâte sera moins croustillante. Pour une conservation plus longue, laisser complètement refroidir les morceaux, puis les placer dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à deux mois au congélateur. Réchauffer la tarte quelques minutes dans un four chaud pour lui redonner du croustillant avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
