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Cette sauce bolognaise associe du bœuf haché, une base d'oignon, de carotte et de céleri, de la tomate pelée, du vin rouge et du lait entier. Le vin est réduit avant l'ajout des tomates, puis le lait adoucit leur acidité. Le mijotage concentre la sauce jusqu'à une texture épaisse et onctueuse, idéale avec des pâtes, des lasagnes ou une polenta.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher l'oignon, la carotte et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en petits dés, râpez ou coupez la carotte en fine brunoise, puis émincez le céleri en très petits tronçons.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand elle scintille, faites suer l'oignon sans coloration, puis ajoutez la carotte et le céleri.
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement, environ 8–10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient translucides et tendres. S'ils accrochent, baissez le feu et ajoutez un peu d'eau pour décoller les sucs.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le bœuf haché en une seule couche, laissez-le saisir quelques instants, puis cassez-le en petits morceaux. Cuisez jusqu'à évaporation complète de l'humidité et coloration dorée, en raclant le fond.
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la casserole. À feu vif, laissez réduire le liquide d'environ moitié, pendant 2 à 4 minutes.
Incorporez la tomate pelée en l'écrasant légèrement avec le dos d'une cuillère. Ajoutez le lait entier, le sel, le poivre noir, le thym et le laurier, puis mélangez.
Baissez au minimum et laissez mijoter au moins 45 minutes, idéalement 1h à 1h30, à découvert ou partiellement couvert. Remuez de temps en temps. La sauce doit réduire lentement et épaissir ; goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Avant de servir, retirez la feuille de laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud sur des pâtes al dente ou utilisez la sauce dans une autre préparation, avec les morceaux de viande bien répartis.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des tagliatelles ou des pappardelle al dente, qui la retiennent bien. Une salade verte à la vinaigrette citronnée apporte de la fraîcheur. Ajoutez du parmesan râpé et du pain rustique pour saucer ; un vin rouge fruité et moyennement tannique convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve trois à quatre jours ; le lendemain, les saveurs de viande et de tomate sont plus fondues. Un léger filet d'huile d'olive en surface limite le contact avec l'air. Pour une conservation plus longue, répartissez-la en portions dans des sacs bien fermés et congelez-la. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d'eau pour lui rendre sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
