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Ce ragoût associe de l'épaule d'agneau dorée, des carottes, des pommes de terre et des petits pois dans un jus au vin blanc et au bouillon de légume. La viande mijote longuement avec les légumes à chair ferme, tandis que les petits pois sont ajoutés en fin de cuisson pour garder une légère fermeté. L'oignon, l'ail et le bouquet garni donnent au jus ses notes aromatiques.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers de 3–4 cm. Ils doivent être bien secs avant la saisie.
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 2 cm. Pelez les pommes de terre et détaillez-les en cubes d'environ 2,5 cm pour qu'ils restent entiers pendant le mijotage.
Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau, puis hachez-la finement.
Chauffez la cocotte à feu moyen-élevé avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Faites revenir l'oignon, salez-le légèrement, puis ajoutez l'ail en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et nacrés, sans coloration brune.
Augmentez le feu et ajoutez les morceaux d'agneau, en une seule couche si possible. Laissez-les dorer sans les déplacer trop souvent, jusqu'à ce que chaque face soit bien colorée.
Déglacez à feu moyen avec le vin blanc sec chaud, en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire jusqu'à environ moitié du volume.
Remettez les carottes et les pommes de terre dans la cocotte avec le bouquet garni. Salez et poivrez, puis remuez doucement pour enrober la viande et les légumes de jus réduit.
Ajoutez le bouillon de légume chauffé juste assez pour couvrir à moitié la préparation. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 ; complétez le liquide si la cocotte réduit trop.
Dix minutes avant la fin du mijotage, incorporez les petits pois. Mélangez délicatement, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant une couleur vive et une légère fermeté.
Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez notamment le poivre en fin de cuisson. Retirez le bouquet garni, puis laissez reposer le ragoût quelques minutes hors du feu avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec un vin blanc sec et mûr, dont l'acidité équilibre la richesse de l'agneau et la douceur des petits pois. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre apporte une entrée fraîche. Des pommes de terre rôties ou une purée légère au lait entier prolongent son côté réconfortant ; une tarte peu sucrée aux fruits à noyau termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la préparation en température, puis placez les restes dans un récipient en verre fermé hermétiquement et conservez-les au réfrigérateur. Une nuit au frais concentre les parfums, mais les pommes de terre peuvent s'assécher ; ajoutez un filet de bouillon avant de fermer. Un film au contact de la sauce limite l'oxydation des légumes verts. Pour une garde plus longue, congelez le ragoût dans un sac de conservation vidé de son air. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux dans une sauteuse couverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
