Ragoût d'agneau printanier aux légumes frais

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Couper l'épaule d'agneau en morceaux de taille moyenne.
2. Étape 2 Éplucher et couper les carottes et les pommes de terre en cubes.
3. Étape 3 Émincer l'oignon et hacher la gousse d'ail.
4. Étape 4 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Étape 5 Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces.
6. Étape 6 Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
7. Étape 7 Ajouter les carottes, les pommes de terre, le bouquet garni, le sel et le poivre.
8. Étape 8 Verser le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
9. Étape 9 Ajouter les petits pois 10 minutes avant la fin de la cuisson.
10. Étape 10 Retirer le bouquet garni avant de servir.

Conseil du chef

Pour un goût plus relevé, ajoutez une pincée de piment d'Espelette en fin de cuisson., Servez ce ragoût avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre maison, Pain de campagne grillé