Sauté de veau aux poireaux fondants : recette facile et savoureuse
Un plat qui réconforte sans complication : ce sauté de veau aux poireaux fondants rassemble des saveurs douces et légèrement rustiques pour un dîner réussi en semaine comme pour une table plus soignée. Inspirée des classiques de la cuisine familiale française, cette recette met le veau à l'honneur dans une sauce onctueuse où les poireaux deviennent absolument fondants, apportant une touche végétale délicate qui tempère la richesse de la viande. Les échalotes et l'ail caramélisent subtilement, le vin blanc et le bouillon apportent de la profondeur, et la crème lie le tout en une texture soyeuse qui enrobe chaque morceau. C'est un plat d'équilibre : notes gourmandes et crémeuses contre fraîcheur légère des légumes, ni trop lourd ni trop fade. Accessible et rassurant, ce sauté de veau se prépare avec des ingrédients simples et familiers, promettant un résultat savoureux qui plaira à toute la famille et donnera envie d'y revenir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez le veau en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu'ils dorent correctement sans rendre d'eau.Coupez le veau en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu'ils dorent correctement sans rendre d'eau. -
Étape 2Nettoyez les poireaux en retirant les parties abîmées, fendez-les si nécessaire puis émincez-les en fines rondelles en conservant un peu de vert pâle pour la couleur et la saveur .
Rincez-les sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre et égouttez-les soigneusement.Nettoyez les poireaux en retirant les parties abîmées, fendez-les si nécessaire puis émincez-les en fines rondelles en conservant un peu de vert pâle pour la couleur et la saveur .
Rincez-les sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre et égouttez-les soigneusement. -
Étape 3Épluchez et ciselez très finement l'échalote puis hachez la gousse d'ail .
Ces aromates vont libérer leurs parfums en début de cuisson et créer la base aromatique du plat.Épluchez et ciselez très finement l'échalote puis hachez la gousse d'ail .
Ces aromates vont libérer leurs parfums en début de cuisson et créer la base aromatique du plat. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen .
Ajoutez l'échalote et l'ail et faites-les suer sans colorer, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen .
Ajoutez l'échalote et l'ail et faites-les suer sans colorer, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, mettez les morceaux de veau dans la poêle en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer trop tôt afin d'obtenir une belle croûte : comptez environ 4 à 6 minutes en les retournant pour colorer toutes les faces.Augmentez légèrement le feu, mettez les morceaux de veau dans la poêle en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer trop tôt afin d'obtenir une belle croûte : comptez environ 4 à 6 minutes en les retournant pour colorer toutes les faces.
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Étape 6Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs .
Laissez réduire de moitié à petit bouillon afin de concentrer les saveurs et d'évaporer l'alcool.Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs .
Laissez réduire de moitié à petit bouillon afin de concentrer les saveurs et d'évaporer l'alcool. -
Étape 7Ajoutez les poireaux émincés et le bouillon de volaille, salez et poivrez modérément .
Remuez pour bien répartir les ingrédients puis portez à frémissement.Ajoutez les poireaux émincés et le bouillon de volaille, salez et poivrez modérément .
Remuez pour bien répartir les ingrédients puis portez à frémissement. -
Étape 8Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en vérifiant la texture : le veau doit être tendre et les poireaux fondants mais non réduits en purée, ajustez le temps si nécessaire.Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en vérifiant la texture : le veau doit être tendre et les poireaux fondants mais non réduits en purée, ajustez le temps si nécessaire.
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Étape 9Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche en remuant pour lier la sauce et laissez mijoter à découvert 5 minutes afin d'épaissir légèrement la liaison et d'harmoniser les saveurs.Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche en remuant pour lier la sauce et laissez mijoter à découvert 5 minutes afin d'épaissir légèrement la liaison et d'harmoniser les saveurs.
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Étape 10Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, puis servez immédiatement en répartissant le veau et les poireaux avec la sauce onctueuse pour préserver les textures et les arômes.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, puis servez immédiatement en répartissant le veau et les poireaux avec la sauce onctueuse pour préserver les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un sauté de veau aux poireaux impeccable, respecter la température et le rythme de cuisson change tout, commencer avec une poêle suffisamment chaude évite que la viande ne rende trop d'eau et favorise une belle coloration sans assécher les morceaux. Si des sucs brunissent trop vite réduire le feu et déglacer rapidement au vin blanc pour récupérer les saveurs collées au fond.
Contrôler l'humidité apportée par les poireaux évite une sauce aqueuse, émincer finement puis les ajouter lorsque la réduction a commencé pour qu'ils fondent sans noyer le plat. Utiliser un bouillon chaud limite le choc thermique et accélère une cuisson tendre du veau.
Mesurer le sel en deux temps pour ne pas sursaler après la réduction et goûter toujours en fin de cuisson puisque la crème atténue l'assaisonnement. Remuer délicatement après l'ajout de la crème pour émulsionner sans casser la texture et terminer la cuisson à feu doux pour épaissir légèrement la sauce.
Prévoir un temps de repos court hors du feu permet aux jus de se répartir et améliore la tenue des morceaux. Enfin ajuster poivre et acidité si besoin pour rehausser la richesse sans masquer la douceur des poireaux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et vif qui tranche la richesse de la crème et du veau en apportant une acidité rafraîchissante, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire servi légèrement frais.
En entrée, une salade tiède de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde équilibrera l'onctuosité par une amertume et un croquant agréables.
En accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz pilaf léger capteront les jus et apporteront du gras sec pour contrebalancer la sauce.
Pour conclure, un dessert fruité et peu sucré tel qu'une tarte aux poires tiède gardera la progression gustative et la légèreté après ce plat.
Conservation
Pour conserver votre sauté de veau aux poireaux fondants, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante plus de deux heures après la cuisson pour prévenir tout risque sanitaire.
L'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture si elle est réchauffée plusieurs fois, il est donc conseillé de ne réchauffer que la portion désirée.
Pour une conservation prolongée, pensez à congeler le plat, bien qu'il puisse perdre un peu de sa texture crémeuse et de ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou de la crème d'amande, qui apportera une texture similaire tout en étant plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste dure malgré la cuisson lente et le mijotage ?
Pourquoi les poireaux restent filandreux et croquants au lieu d'être fondants ?
Pourquoi la sauce devient aqueuse et manque d'onctuosité après incorporation de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
