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Le pozole est une soupe mexicaine généreuse préparée ici avec de l'échine de porc et du maïs blanc cuit dans un bouillon parfumé au piment guajillo, à l'ail, à l'oignon, au cumin et à l'origan. La viande mijote jusqu'à pouvoir s'effilocher, tandis que le maïs devient tendre tout en gardant une légère mâche. Le service se fait avec des garnitures fraîches : chou blanc, radis, citron vert et avocat. Elles apportent du croquant, du piquant et de la fraîcheur au bouillon riche et épicé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment le maïs blanc sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Si les grains sont très secs ou si l'emballage indique un trempage, faites-les tremper une heure dans l'eau froide.
Coupez l'échine de porc en morceaux réguliers. Coupez l'oignon en deux sans l'éplucher, puis écrasez légèrement l'ail. Retirez les graines des piments guajillo et, si vous le souhaitez, réhydratez-les dans l'eau chaude 10 minutes.
Dans une grande casserole, déposez le porc, l'oignon, l'ail, les piments, le laurier, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Couvrez d'eau froide, portez lentement à ébullition sur feu moyen et écumez régulièrement.
Maintenez un frémissement doux et laissez mijoter sans couvrir 1h30 à 2h. Piquez la viande avec une fourchette : elle doit se détacher facilement. Goûtez le bouillon vers la fin et rectifiez l'assaisonnement.
Retirez la viande et les gros aromates avec une écumoire. Enlevez le laurier et jetez l'oignon et l'ail s'ils sont trop cuits. Effilochez le porc à la fourchette et conservez le jus pour le réincorporer.
Remettez le porc effiloché dans la casserole, ajoutez le maïs blanc égoutté et portez à nouveau à frémissement. Faites cuire environ 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement charnus. Écumez si nécessaire et ajustez le sel.
Pendant la cuisson finale, émincez très finement le chou blanc et coupez les radis en fines rondelles. Pressez le citron vert. Découpez l'avocat en dés ou en tranches juste avant le service pour limiter son oxydation.
Répartissez le pozole bien chaud dans des bols, puis garnissez-le de porc et de maïs. Ajoutez le chou, les radis et l'avocat, arrosez de jus de citron vert et servez les condiments supplémentaires à table.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte poire et vanille
Perles de coco au lait
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Bananes poêlées au caramel de coco
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Tartelette Sablée aux Baies et Chantilly
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Bûche aux Trois Chocolats
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Nid d'abeille au miel et aux noix
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Crumble pomme et noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de chou blanc au citron vert et à l'huile d'olive pour apporter fraîcheur et croquant au porc. Des tortillas de maïs chaudes et légèrement grillées prolongent la note céréalière. Une bière mexicaine légère rafraîchit sans dominer le piment ; en dessert, proposez de la mangue fraîche ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pozole revenir à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le bouillon sera plus onctueux et les arômes de piment et de cumin davantage fondus ; le maïs continuera aussi à épaissir légèrement la soupe. Conservez le chou, les radis et l'avocat à part dans des boîtes hermétiques. Arrosez l'avocat d'un filet de citron vert pour limiter son noircissement. Pour une garde longue, congelez le bouillon et la viande dans un sac parfaitement étanche plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
