Chili végétalien aux légumes et épices douces, recette légère et savoureuse
Ce chili végétalien aux légumes et épices douces est l'invitation parfaite à un repas réconfortant sans lourdeur. Inspirée des saveurs tex‑mex et adoucie d'une pointe d'épices chaudes, cette version met en avant les haricots rouges et la tomate, relevés par le croquant du poivron rouge et la fraîcheur de la coriandre. L'alliance du cumin et du paprika doux offre une base aromatique chaleureuse, tandis qu'une touche de cannelle murmure une note ronde et surprenante qui sublime le tout sans masquer les légumes. On pense à un plat convivial, idéal pour partager autour d'une table décontractée ou pour se réchauffer après une journée chargée : nourrissant, équilibré en protéines végétales et riche en couleurs. Simple à préparer et généreux en goût, ce chili léger promet de devenir un classique de la semaine, facile à adapter selon les envies et toujours rassasiant. Laissez-vous tenter : c'est un plat qui rassemble et qui fait du bien.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Commencez par peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène ; écrasez ou hachez l'ail très finement pour qu'il libère rapidement ses arômes sans brûler.Commencez par peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène ; écrasez ou hachez l'ail très finement pour qu'il libère rapidement ses arômes sans brûler.
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Étape 2Lavez le poivron rouge, épépinez-le puis taillez-le en petits dés d'environ 5 mm pour obtenir des morceaux tendres après cuisson .
Coupez les tomates en dés similaires en retirant l'excès de liquide si elles sont trop juteuses afin d'éviter une texture trop liquide du chili.Lavez le poivron rouge, épépinez-le puis taillez-le en petits dés d'environ 5 mm pour obtenir des morceaux tendres après cuisson .
Coupez les tomates en dés similaires en retirant l'excès de liquide si elles sont trop juteuses afin d'éviter une texture trop liquide du chili. -
Étape 3Faites chauffer une casserole ou une cocotte à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive .
Attendez qu'elle soit chaude mais sans fumer pour y verser les ingrédients et favoriser la libération des parfums.Faites chauffer une casserole ou une cocotte à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive .
Attendez qu'elle soit chaude mais sans fumer pour y verser les ingrédients et favoriser la libération des parfums. -
Étape 4Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile chaude et laissez-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui apportera une base douce et caramélisée au plat.Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile chaude et laissez-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui apportera une base douce et caramélisée au plat.
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Étape 5Incorporez les dés de poivron et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant souvent pour attendrir les morceaux tout en conservant une légère tenue .
Surveillez la coloration pour éviter qu'ils ne brunissent trop.Incorporez les dés de poivron et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant souvent pour attendrir les morceaux tout en conservant une légère tenue .
Surveillez la coloration pour éviter qu'ils ne brunissent trop. -
Étape 6Versez ensuite les tomates en dés et ajoutez les haricots rouges préalablement égouttés et rincés .
Saupoudrez le cumin, le paprika doux et la demi-cuillère de cannelle, puis mélangez pour enrober les légumes et développer les notes chaudes et épicées.Versez ensuite les tomates en dés et ajoutez les haricots rouges préalablement égouttés et rincés .
Saupoudrez le cumin, le paprika doux et la demi-cuillère de cannelle, puis mélangez pour enrober les légumes et développer les notes chaudes et épicées. -
Étape 7Assaisonnez avec la demi-cuillère de sel et le quart de cuillère de poivre, puis versez les 200 ml de bouillon de légumes .
Portez doucement à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 18 à 22 minutes afin que les saveurs se concentrent et que la sauce épaississe légèrement.Assaisonnez avec la demi-cuillère de sel et le quart de cuillère de poivre, puis versez les 200 ml de bouillon de légumes .
Portez doucement à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 18 à 22 minutes afin que les saveurs se concentrent et que la sauce épaississe légèrement. -
Étape 8Remuez de temps en temps pendant le mijotage pour empêcher les légumes d'accrocher et vérifiez la consistance : si le mélange paraît trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon, si trop liquide poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour réduire.Remuez de temps en temps pendant le mijotage pour empêcher les légumes d'accrocher et vérifiez la consistance : si le mélange paraît trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon, si trop liquide poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour réduire.
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Étape 9Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et en ajustant sel, poivre ou paprika selon vos préférences .
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se stabilisent avant de servir.Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et en ajustant sel, poivre ou paprika selon vos préférences .
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se stabilisent avant de servir. -
Étape 10Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche, puis servez le chili bien chaud accompagné, si désiré, de riz, d'une tranche de pain grillé ou d'une garniture de votre choix.Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche, puis servez le chili bien chaud accompagné, si désiré, de riz, d'une tranche de pain grillé ou d'une garniture de votre choix.
Les conseils du chef
Contrôler la taille des dés de légumes assure une cuisson homogène et évite les morceaux trop cuits ou crus. Maintenir une chaleur moyenne lors du démarrage évite que l'ail brûle et devienne amer.
Déglacer légèrement la casserole avec un trait de bouillon si les sucs accrochent pour récupérer les saveurs sans brûler. Mesurer les épices plutôt que de les jeter au hasard permet d'équilibrer cumin, paprika et cannelle et d'éviter que la cannelle domine le plat.
Égoutter et rincer les haricots en conserve réduit l'excès de sel et les résidus chimiques pour une texture plus lisse. Laisser mijoter à couvert partiellement favorise une réduction contrôlée du liquide et une liaison des arômes sans dessécher.
Goûter en fin de cuisson et rectifier sel et acidité par petites touches plutôt qu'en une seule fois évite les excès. Utiliser une cuillère en bois pour remuer limite l'écrasement des haricots et préserve leur intégrité.
Ajuster la consistance avec un peu de bouillon chaud plutôt que d'eau froide conserve la température et le goût. Ajouter la coriandre hors du feu protège son parfum frais.
Enfin, laisser reposer cinq à dix minutes avant de servir intensifie les arômes et facilite l'ajustement final de l'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des haricots et l'onctuosité des tomates, servez un accompagnement de riz basmati légèrement citronné qui apporte fraîcheur et légèreté sans alourdir le plat.
Un pain de maïs maison ou des tortillas de blé grillées complètent la texture en offrant du croquant et permettent de moduler la puissance des épices.
En boisson, choisissez un vin rosé vif ou une bière blonde légère dont l'acidité modère le gras et amplifie les notes fumées du paprika et du cumin.
En entrée, une salade verte avec citron, avocat et graines de tournesol introduit une amertume douce et une onctuosité qui préparent le palais à la parade d'épices.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des haricots devient-elle ferme ou granuleuse après la cuisson ?
Pourquoi le mélange peut-il se retrouver trop liquide ou trop épais après le mijotage ?
Pourquoi le goût peut-il ressortir trop salé ou trop fade après l'ajustement final de l'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
