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Le bœuf Madras est un curry mijoté dans une sauce aux tomates, au lait de coco et à la pâte de curry Madras. Le bœuf est d’abord saisi pour développer ses sucs, puis cuit doucement jusqu’à devenir tendre. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que la coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. Le lait de coco adoucit la chaleur des épices et donne à la sauce sa texture onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le bœuf en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté, puis les sécher avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche pour dorer correctement.
Peler l’oignon et le trancher finement en demi-lunes. Écraser les gousses d’ail au plat du couteau, les hacher finement, puis réserver séparément.
Chauffer une poêle large ou un wok à feu moyen-vif, puis verser l’huile. Attendre qu’elle soit chaude mais non fumante ; tester avec une pointe d’oignon.
Ajouter l’oignon et le faire suer à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporer l’ail et le laisser sentir bon environ 30 secondes, sans le colorer.
Ajouter la pâte de curry Madras aux oignons et à l’ail. Remuer et la faire torréfier une minute, jusqu’à ce que la préparation devienne très parfumée, sans laisser les épices noircir.
Augmenter légèrement le feu et saisir les morceaux de bœuf en une seule couche si possible. Les laisser dorer sans les remuer trop tôt, puis les retourner pour colorer toutes les faces.
Réduire le feu, ajouter les tomates concassées et gratter les sucs au fond de la poêle. Verser le lait de coco, puis mélanger délicatement jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. La viande doit être tendre ; la sauce, légèrement réduite, doit enrober les morceaux.
Remuer occasionnellement en grattant le fond pour éviter que la sauce n’accroche. Si elle reste trop liquide, découvrir la poêle quelques minutes pour la faire épaissir.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, parsemer de coriandre fraîche ciselée, puis servir immédiatement avec du riz ou des pains indiens.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux abricots et amande
Boudin noir au chocolat et cannelle
Crumble Banane et Croûte Cannelle
Riz au lait vanille & beurre
Brownie fondant au chocolat noir et noix
Crème brûlée onctueuse à la vanille intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Nougat glacé et fruits secs torréfiés
Fondant Pommes, Raisins et Calvados
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Opéra : l'équilibre café et chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz basmati légèrement citronné, dont la fraîcheur équilibre le lait de coco et les épices. Des légumes rôtis au cumin, comme des carottes ou des courgettes, apportent une note douce et des textures contrastées. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe rafraîchit le palais. Un vin blanc aromatique ou une bière blonde accompagne également bien ce curry.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le plat refroidir avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, les épices sont davantage fondues et la sauce plus veloutée. Réchauffer doucement. Ajouter un filet de lait de coco si la sauce a épaissi, afin de lui redonner de l’onctuosité sans dessécher le bœuf. Pour une conservation prolongée, placer le curry dans un sac parfaitement scellé au congélateur après avoir retiré le maximum d’air. Ajouter la coriandre fraîche seulement au moment de servir : la congélation altère sa couleur et son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
