Lapin à la sauce pain d'épices : recette gourmande et facile
Un plat qui réchauffe le cœur et les papilles, voilà ce que promet ce lapin à la sauce pain d'épices. Héritier des recettes de famille où le sucré-salé se marie sans prétention, il trouve sa place aussi bien lors d'un repas dominical que pour une soirée conviviale entre amis. Le pain d'épices, fondant dans une sauce onctueuse, apporte des notes chaudes de miel et d'épices qui viennent sublimer la délicatesse naturelle des cuisses de lapin. L'échalote et le bouillon équilibrent la douceur tandis que la crème apporte une texture riche et soyeuse : l'ensemble joue sur la rondeur, la profondeur et une pointe de gourmandise sans alourdir. Facile à préparer et généreux en saveurs, ce lapin à la sauce pain d'épices rassure par son côté accessible tout en offrant un résultat digne d'une table accueillante. Préparez-vous à recevoir des compliments - et à vouloir refaire cette recette encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la viande et la sauce .
Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu'elles reprennent une température proche de la pièce et cuisent de façon homogène.Préchauffez le four à 180°C afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la viande et la sauce .
Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu'elles reprennent une température proche de la pièce et cuisent de façon homogène. -
Étape 2Hachez finement l'échalote. Dans une grande poêle allant au four, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement .
Cela apportera une base dorée et aromatique sans brûler le beurre.Hachez finement l'échalote. Dans une grande poêle allant au four, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement .
Cela apportera une base dorée et aromatique sans brûler le beurre. -
Étape 3Séchez légèrement les cuisses de lapin avec du papier absorbant, salez et poivrez-les juste avant de les saisir. Posez-les dans la poêle chaude et laissez-les colorer sans les remuer pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu'à une belle croûte ambrée qui va sceller les jus et développer des arômes de caramelisation. N'hésitez pas à saisir aussi les contours pour une coloration homogène.Séchez légèrement les cuisses de lapin avec du papier absorbant, salez et poivrez-les juste avant de les saisir. Posez-les dans la poêle chaude et laissez-les colorer sans les remuer pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu'à une belle croûte ambrée qui va sceller les jus et développer des arômes de caramelisation. N'hésitez pas à saisir aussi les contours pour une coloration homogène.
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Étape 4Baissez le feu, ajoutez l'échalote hachée autour des cuisses et faites-la suer doucement pendant 2 minutes pour qu'elle devienne translucide et libère ses sucres sans prendre de couleur, ce qui enrichira la sauce. Déglacez ensuite avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer tous les sucs de cuisson.Baissez le feu, ajoutez l'échalote hachée autour des cuisses et faites-la suer doucement pendant 2 minutes pour qu'elle devienne translucide et libère ses sucres sans prendre de couleur, ce qui enrichira la sauce. Déglacez ensuite avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer tous les sucs de cuisson.
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Étape 5Incorporez le miel et une pincée de sel et de poivre au liquide, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire .
Le miel doit apporter une touche sucrée subtile qui viendra équilibrer les épices du pain d'épices. Émiettez le pain d'épices en petits morceaux réguliers et dispersez-les dans la poêle pour qu'ils s'imbibent du bouillon et fondent progressivement.Incorporez le miel et une pincée de sel et de poivre au liquide, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire .
Le miel doit apporter une touche sucrée subtile qui viendra équilibrer les épices du pain d'épices. Émiettez le pain d'épices en petits morceaux réguliers et dispersez-les dans la poêle pour qu'ils s'imbibent du bouillon et fondent progressivement. -
Étape 6Portez doucement à frémissement puis couvrez la poêle et placez-la au four préchauffé. Laissez cuire environ 30 minutes : la chair doit se détendre, rester juteuse et se détacher facilement de l'os. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse .
Le jus doit être clair.Portez doucement à frémissement puis couvrez la poêle et placez-la au four préchauffé. Laissez cuire environ 30 minutes : la chair doit se détendre, rester juteuse et se détacher facilement de l'os. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse .
Le jus doit être clair. -
Étape 7Sortez la poêle du four et retirez les cuisses de lapin sur une assiette, couvrez-les d'un papier aluminium pour les garder chaudes et permettre aux fibres de se détendre quelques minutes pendant que vous finissez la sauce. Conservez les sucs dans la poêle.Sortez la poêle du four et retirez les cuisses de lapin sur une assiette, couvrez-les d'un papier aluminium pour les garder chaudes et permettre aux fibres de se détendre quelques minutes pendant que vous finissez la sauce. Conservez les sucs dans la poêle.
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Étape 8Ajoutez la crème fraîche épaisse aux sucs et aux morceaux de pain d'épices restants dans la poêle. Mixez avec un mixeur plongeant directement dans la poêle jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse .
Si la texture est trop épaisse, allongez avec un filet de bouillon chaud. Portez la sauce quelques instants sur feu doux pour la lier et concentrez les arômes, puis rectifiez l'assaisonnement.Ajoutez la crème fraîche épaisse aux sucs et aux morceaux de pain d'épices restants dans la poêle. Mixez avec un mixeur plongeant directement dans la poêle jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse .
Si la texture est trop épaisse, allongez avec un filet de bouillon chaud. Portez la sauce quelques instants sur feu doux pour la lier et concentrez les arômes, puis rectifiez l'assaisonnement. -
Étape 9Nappez les cuisses de lapin de cette sauce tiède ou servez-la en saucière. Présentez avec une purée maison ou des légumes de saison rôtis pour un contraste de textures et de saveurs : la sauce pain d'épices apportera une note sucrée-épicée qui relève délicatement la viande.Nappez les cuisses de lapin de cette sauce tiède ou servez-la en saucière. Présentez avec une purée maison ou des légumes de saison rôtis pour un contraste de textures et de saveurs : la sauce pain d'épices apportera une note sucrée-épicée qui relève délicatement la viande.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité des saisies et à la gestion des températures pour éviter une viande sèche, donc bien obtenir une belle croûte dorée sans surcuire en surveillant la chaleur moyenne et en déplaçant la poêle si elle fume. Lorsque le beurre et l'huile sont utilisés ensemble, laisser le beurre mousser puis réduire le feu plutôt que d'ajouter la viande sur une matière grasse brûlante afin de conserver les arômes et limiter l'amertume.
Pour l'échalote, privilégier une coupe régulière et la saisir doucement pour développer les sucs sans la brûler car une échalote trop colorée apportera des notes amères à la sauce. Le bouillon doit être chaud au moment de l'ajout pour conserver la température de cuisson et accélérer la liaison avec le pain d'épices émietté.
Lors de l'incorporation du pain d'épices, émietter finement et goûter pour ajuster miel et sel car ce pain peut varier en sucre et en épices et masquer la finesse du plat. Après cuisson, laisser reposer la viande quelques minutes hors du four pour que les jus se redistribuent.
Enfin mixer la sauce progressivement et rectifier la consistance avec un filet de crème froide plutôt que d'en ajouter en grande quantité d'un coup afin d'obtenir une texture onctueuse et brillante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse on privilégiera un vin blanc sec et mûr comme un chardonnay légèrement boisé qui apporte de la rondeur et une acidité suffisante pour trancher la crème et le miel.
En entrée, une salade tiède de mâche et betterave rôtie rehausse l'ensemble avec son amertume légère et sa douceur terreuse, apportant contraste et fraîcheur.
Comme accompagnement, des pommes de terre fondantes ou une purée de céleri confèrent du gras et de la texture pour lier la sauce pain d'épices sans alourdir.
En dessert, une poire pochée au vin épicé prolonge les notes miel-épices tout en offrant une finale fruitée et digeste.
Conservation
Pour conserver le lapin à la sauce pain d'épices, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ce plat se conserve jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité du miel et de la crème, il est préférable de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture de la sauce.
Avant de le réchauffer, assurez-vous de bien mélanger la sauce pour retrouver sa consistance onctueuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, tout en conservant le même volume pour un résultat similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair risque-t-elle d'être sèche après la cuisson au four malgré une phase de dorure préalable ?
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou avoir une texture granuleuse lors du mixage avec la crème après avoir réduit dans la poêle ?
Pourquoi la saveur sucrée-épicée peut-elle dominer et masquer la finesse du gibier après l'ajout du pain d'épices et du miel ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
