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Ce plat associe des cuisses de lapin saisies puis cuites au four dans un bouillon lié au pain d'épices, au miel et à la crème fraîche. L'échalote et le bouillon apportent une base savoureuse, tandis que le pain d'épices parfume la sauce de notes sucrées et épicées. Après la cuisson, la sauce est mixée avec les sucs pour devenir lisse et onctueuse. Le lapin se sert nappé de cette sauce, avec une purée ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Hachez finement l'échalote. Dans une grande poêle allant au four, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
Séchez les cuisses de lapin, salez et poivrez-les, puis posez-les dans la poêle chaude. Laissez-les colorer sans les remuer 3 à 4 minutes par face, en saisissant aussi les contours, jusqu'à obtenir une croûte ambrée.
Baissez le feu, ajoutez l'échalote autour des cuisses et faites-la suer 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans colorer. Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle.
Ajoutez le miel, le sel et le poivre au bouillon, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Émiettez le pain d'épices en petits morceaux et dispersez-les dans la poêle pour qu'ils s'imbibent et fondent progressivement.
Portez doucement à frémissement, couvrez la poêle et placez-la au four. Laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os et que le jus soit clair lorsqu'on pique la partie la plus épaisse.
Sortez la poêle du four et retirez les cuisses de lapin sur une assiette. Couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer quelques minutes. Conservez les sucs dans la poêle.
Ajoutez la crème fraîche aux sucs et au pain d'épices restants. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse ; si elle est trop épaisse, allongez-la avec un filet de bouillon chaud. Portez quelques instants sur feu doux, puis rectifiez l'assaisonnement.
Nappez les cuisses de lapin de sauce tiède ou servez-la en saucière. Accompagnez-les de purée maison ou de légumes de saison rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et mûr, comme un chardonnay légèrement boisé : sa fraîcheur équilibre la crème et le miel. Une salade tiède de mâche et de betterave rôtie apporte contraste et fraîcheur. En accompagnement, choisissez des pommes de terre fondantes ou une purée de céleri. Une poire pochée au vin épicé prolonge les notes de miel et d'épices avec une finale fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. La sauce gagne en profondeur au lendemain, mais elle épaissit en refroidissant. Si vous la gardez à part, filmez sa surface au contact pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Vous pouvez congeler les cuisses nappées de sauce dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux avec un petit filet d'eau pour retrouver une sauce onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
