Émincé de foie au vin rouge façon Alsace - Sürlewerle traditionnel

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Couper le foie de veau en fines lamelles régulières.
2. Étape 2 Émincer finement l'échalote.
3. Étape 3 Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
4. Étape 4 Ajouter l'échalote émincée et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
5. Étape 5 Ajouter le foie dans la poêle et le saisir rapidement sur feu vif pendant 2 minutes sans le surcuire.
6. Étape 6 Verser le vin rouge d'Alsace et laisser réduire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant.
7. Étape 7 Incorporer le beurre en morceaux pour lier la sauce et assaisonner avec le sel et le poivre.
8. Étape 8 Parsemer de persil frais haché avant de servir.
9. Étape 9 Servir chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de spaetzle alsaciens.

Conseil du chef

Ne pas trop cuire le foie pour éviter qu'il devienne dur., Utiliser un vin rouge d'Alsace fruité pour un meilleur accord., Servir immédiatement pour conserver la tendreté du foie.

À accompagner avec

Pommes de terre vapeur, Spaetzle alsaciens