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Le couscous express associe une semoule réhydratée à un mijoté de poulet, de merguez, de carotte, de courgette et de pois chiches. Le ras el hanout parfume le bouillon, tandis que les merguez apportent leur jus et une saveur épicée. La semoule est préparée à part, puis servie sous la garniture et sa sauce. La cuisson se termine en cocotte : les carottes doivent devenir tendres et le poulet rester cuit à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la semoule dans un grand saladier, ajouter le sel et arroser avec l’eau bouillante. Couvrir hermétiquement avec une assiette ou un torchon propre et laisser reposer 5 minutes sans soulever. Détacher les grains à la fourchette, puis réserver au chaud.
Tailler le filet de poulet en morceaux de 2–3 cm. Éplucher la carotte et la couper en rondelles d’épaisseur moyenne, puis laver la courgette et la trancher en demi-lunes. Émincer l’oignon en fines lamelles et conserver les merguez entières.
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sente bon, sans le laisser colorer.
Augmenter légèrement le feu et saisir les morceaux de poulet en une seule couche, 2–3 minutes sur chaque face, jusqu’à coloration dorée. Ajouter les merguez, les faire dorer en les retournant régulièrement, puis surveiller la cuisson sans les brûler.
Incorporer la carotte, la courgette et les pois chiches égouttés. Ajouter le ras el hanout, le sel et le poivre, puis remuer délicatement pour enrober les ingrédients sans les écraser. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Verser le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle et détacher les sucs. Porter à frémissement, couvrir la cocotte et réduire le feu. Cuire 18–20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et le poulet cuit à cœur, en secouant la cocotte une ou deux fois. Retirer l’excès de graisse, puis laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu.
Aérer la semoule à la fourchette. Si elle a refroidi, la réchauffer à la vapeur ou 1 minute au micro-ondes, couverte d’un film. Dresser la semoule en lit, disposer dessus le poulet, les merguez et les légumes nappés de sauce, puis arroser éventuellement avec une partie de l’huile et parsemer de coriandre fraîche ou de persil ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au potiron épicée
Biscuit rhubarbe et framboise
Crêpes Flambées Pommes et Noix
Croquembouche royal au caramel
Crème Vanille et Safran
Gâteau aux Mirabelles et Fromage Blanc
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Gâteau de semoule crémeux aux fruits
Crème onctueuse aux figues et éclats de noix
Pommes au beurre sous nuage de meringue
Charlotte Chocolat Noir et Poires
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce couscous avec un vin rouge léger et fruité, comme un grenache ou un carignan, dont les tanins ne domineront pas les merguez. Une salade de roquette, d’orange et d’amandes apporte de la fraîcheur. Un yaourt nature au cumin et à la menthe tempère les épices. En dessert, choisissez une tarte aux agrumes ou des fruits frais au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement avant de fermer les restes dans un récipient parfaitement hermétique, puis les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les parfums du ras el hanout seront plus présents, mais la semoule perdra progressivement de sa légèreté. Séparer idéalement la semoule de la garniture et de son jus pour éviter qu’elle ne s’imbibe. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler la garniture avec son jus dans un sachet bien fermé ; la semoule se conservera mieux séparément.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
