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Cette mousse de saumon fumé est une préparation froide à tartiner, liée par du fromage frais et relevée de jus de citron, d'aneth et de poivre noir. Le saumon reste la saveur dominante, tandis que le fromage frais apporte une texture onctueuse. Servez-la à l'apéritif, sur du pain grillé ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Disposer le saumon fumé sur une planche propre. Le tailler au couteau en fines lanières, puis en petits dés réguliers.
Transférer le saumon dans un bol large. Ajouter le fromage frais à température ambiante, puis incorporer progressivement le jus de citron en fouettant vivement à la fourchette ou au petit fouet, jusqu'à obtenir une préparation souple.
Ciseler finement l'aneth en ne gardant que les parties tendres, puis l'incorporer. Émulsionner par à-coups au mixeur plongeant ou au petit robot, appareil au fond, puis remonter doucement sans surmixer pour conserver un peu de texture.
Goûter et rectifier avec le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger délicatement à la maryse, puis réfrigérer au moins 15 minutes : la mousse doit raffermir légèrement avant le service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la mousse avec des blinis tièdes ou du pain de seigle grillé, dont le croustillant contraste avec son onctuosité. Une salade verte à la vinaigrette citronnée et à l'huile d'olive apporte de la fraîcheur. Avec un vin blanc sec comme un sauvignon ou un riesling non doux, puis une salade d'agrumes, le repas reste léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse dans un récipient en verre, au réfrigérateur, pendant quelques heures ou jusqu'à une nuit. Le citron et l'aneth parfument davantage le fromage frais, tandis que le saumon s'adoucit et que la préparation se raffermit. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu'elle ne forme une croûte sèche et que l'aneth ne s'oxyde. Pour une conservation longue, placez la mousse au congélateur dans une boîte hermétique. Décongelez-la la veille, lentement au réfrigérateur, avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
