Apéritif

Mousse de saumon fumé onctueuse à l'aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par disposer le saumon fumé sur une planche propre et, à l'aide d'un couteau bien affûté, taillez-le en fines lanières puis en petits dés réguliers ; cette découpe facilite l'émulsion et libère les arômes salins du poisson tout en évitant les fibres grossières dans la mousse.
2

Transférez le saumon découpé dans un bol large et ajoutez le fromage frais à température ambiante pour qu'il soit souple ; incorporez ensuite le jus de citron progressivement en fouettant vivement avec une fourchette ou un petit fouet pour assouplir la pâte et créer une liaison onctueuse.
3

Ciselez finement l'aneth en prenant soin de ne garder que les parties tendres ; incorporez-la au mélange puis, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un petit robot, émulsionnez par à-coups en maintenant l'appareil plongé au fond puis en remontant doucement pour obtenir une mousse légère et aérée, en évitant de surmixer afin de conserver un peu de texture.
4

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu, mélangez délicatement à la maryse pour répartir les saveurs sans casser la mousse, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les arômes se fondent et que la préparation raffermisse légèrement avant le service.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une mousse soyeuse et stable, utiliser un fromage frais bien égoutté évite l’excès d’eau qui rend la texture liquide. Si le saumon est très salé, rincer rapidement et tamponner avec du papier absorbant pour mieux contrôler l’assaisonnement. Mixer par courtes impulsions et racler les bords entre chaque passage empêche de surchauffer la préparation et conserve l’onctuosité. Ajuster l’acidité du citron progressivement en goûtant évite qu’il ne flirte avec l’amertume et permet de réveiller le parfum sans masquer le saumon. Incorporer l’aneth en deux temps procure une note fraîche en surface et une saveur plus intégrée à l’intérieur. Refroidir la mousse au moins 15 minutes dans un récipient couvert favorise la tenue et facilite le dressage. Si la mousse paraît trop ferme, détendre avec une cuillerée de fromage frais supplémentaire plutôt qu’avec de l’eau pour garder la richesse. Poivrer au dernier moment préserve les huiles aromatiques du poivre et évite l’amertume. Pour un rendu lisse, passer la mousse au tamis si des fibres subsistent et servir dans un contenant froid pour accentuer la sensation de légèreté.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres