Apéritif

Mousse de saumon fumé à l'aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Disposer le saumon fumé sur une planche propre. Le tailler au couteau en fines lanières, puis en petits dés réguliers.
2

Transférer le saumon dans un bol large. Ajouter le fromage frais à température ambiante, puis incorporer progressivement le jus de citron en fouettant vivement à la fourchette ou au petit fouet, jusqu'à obtenir une préparation souple.
3

Ciseler finement l'aneth en ne gardant que les parties tendres, puis l'incorporer. Émulsionner par à-coups au mixeur plongeant ou au petit robot, appareil au fond, puis remonter doucement sans surmixer pour conserver un peu de texture.
4

Goûter et rectifier avec le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger délicatement à la maryse, puis réfrigérer au moins 15 minutes : la mousse doit raffermir légèrement avant le service.

💡 Astuce du chef

Choisissez un fromage frais bien égoutté pour éviter une mousse trop liquide.
Si le saumon est très salé, rincez-le rapidement puis tamponnez-le avec du papier absorbant avant de l'assaisonner.
Mixez par courtes impulsions et raclez les bords entre chaque passage pour éviter de réchauffer la préparation.
Ajoutez le jus de citron progressivement en goûtant, afin de préserver le goût du saumon.
Incorporez l'aneth en deux fois : une partie se fond dans la mousse, l'autre apporte une note fraîche en surface.
Refroidissez la mousse couverte au moins 15 minutes pour qu'elle se raffermisse et se dresse plus facilement.
Si elle paraît trop ferme, détendez-la avec une cuillerée de fromage frais supplémentaire, jamais avec de l'eau.
Poivrez au dernier moment pour préserver les arômes du poivre.
Passez la mousse au tamis si des fibres subsistent, puis servez-la dans un contenant froid.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres