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Ces aumônières associent une crêpe salée, une farce de saumon et de fromage frais, puis une réduction d’échalote au vin de Tokay. Le saumon est détaillé en petits dés avant d’être mélangé à la garniture, tandis que l’aneth apporte une note herbacée. Après façonnage en aumônières, les crêpes passent brièvement au four : elles doivent être légèrement dorées et le saumon rester tendre au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou la beurrer légèrement avec une partie du beurre.
Émincer très finement l’échalote ; elle doit être assez fine pour fondre rapidement sans rester croquante.
Dans une petite poêle, faire fondre le reste du beurre à feu doux. Ajouter l’échalote et la laisser suer sans coloration, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfume le beurre.
Verser le Tokay dans la poêle et augmenter légèrement le feu. Laisser mijoter jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que le liquide épaississe au point de napper la cuillère.
Couper le filet de saumon en petits dés réguliers.
Mélanger délicatement les dés de saumon et le fromage frais dans un bol. Incorporer l’échalote réduite et la moitié de l’aneth ciselé, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter pour ajuster.
Étaler une crêpe salée sur le plan de travail. Déposer au centre la moitié de la préparation en formant un petit tas compact mais aéré.
Rassembler les bords de la crêpe autour de la garniture pour former une aumônière. Resserrer le sommet avec un brin d’aneth ou une ficelle alimentaire, sans trop serrer afin de laisser s’échapper la vapeur.
Renouveler l’opération avec la deuxième crêpe et le reste de la farce. Disposer les aumônières sur la plaque en les espaçant légèrement.
Enfourner à 180°C pour environ 10 minutes. La crêpe doit être légèrement dorée et le saumon poché mais encore tendre au centre. Sortir du four et laisser reposer 1 minute.
Dresser les aumônières sur les assiettes, les saupoudrer du reste d’aneth ciselé et les servir immédiatement avec une salade verte croquante ou un légume vapeur.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un vin blanc sec et fruité, comme un Tokay ou un gewurztraminer sec, dont l’acidité apporte de la fraîcheur. Une salade de jeunes pousses citronnée, avec orange et graines de courge, ajoute croquant et acidité. Des pommes de terre vapeur puis saisies au beurre brun apportent une garniture fondante. Une compote de pomme épicée termine le repas sur une note fraîche et légèrement sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les aumônières, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter que les crêpes ne s’assèchent. Les consommer sous quarante-huit heures : la farce supporte mal une conservation plus longue. Les réchauffer doucement au four à basse température, en recouvrant les sommets de papier sulfurisé pour protéger les bords fragiles. Éviter la congélation, qui altère la texture du fromage frais et des crêpes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
