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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou la beurrer légèrement avec une partie du beurre.
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2
Émincer très finement l’échalote ; elle doit être assez fine pour fondre rapidement sans rester croquante.
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3
Dans une petite poêle, faire fondre le reste du beurre à feu doux. Ajouter l’échalote et la laisser suer sans coloration, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfume le beurre.
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4
Verser le Tokay dans la poêle et augmenter légèrement le feu. Laisser mijoter jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que le liquide épaississe au point de napper la cuillère.
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5
Couper le filet de saumon en petits dés réguliers.
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6
Mélanger délicatement les dés de saumon et le fromage frais dans un bol. Incorporer l’échalote réduite et la moitié de l’aneth ciselé, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter pour ajuster.
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7
Étaler une crêpe salée sur le plan de travail. Déposer au centre la moitié de la préparation en formant un petit tas compact mais aéré.
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8
Rassembler les bords de la crêpe autour de la garniture pour former une aumônière. Resserrer le sommet avec un brin d’aneth ou une ficelle alimentaire, sans trop serrer afin de laisser s’échapper la vapeur.
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9
Renouveler l’opération avec la deuxième crêpe et le reste de la farce. Disposer les aumônières sur la plaque en les espaçant légèrement.
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10
Enfourner à 180°C pour environ 10 minutes. La crêpe doit être légèrement dorée et le saumon poché mais encore tendre au centre. Sortir du four et laisser reposer 1 minute.
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11
Dresser les aumônières sur les assiettes, les saupoudrer du reste d’aneth ciselé et les servir immédiatement avec une salade verte croquante ou un légume vapeur.