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Le boudin blanc d’Avranches est ici poêlé au beurre, puis accompagné d’une sauce à la crème fraîche et à l’échalote. La cuisson en deux temps forme une croûte dorée avant le mijotage, tandis que la crème réduit doucement autour des boudins. La chair doit rester moelleuse et chaude à cœur, avec une peau intacte. L’échalote apporte une note douce et légèrement aromatique à cette préparation crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les boudins blancs du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’ils décongèlent légèrement. Éplucher et ciseler l’échalote en fines lamelles.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux, puis ajouter le beurre en morceaux. Le laisser fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans brunir.
Déposer les boudins dans la poêle et les piquer très légèrement à plusieurs endroits. Cuire à feu modéré 3 à 4 minutes sur une face, jusqu’à former une croûte dorée, puis retourner délicatement avec une spatule large et dorer l’autre face sans déchirer la peau.
Baisser légèrement le feu, pousser les boudins sur le bord de la poêle et ajouter l’échalote au centre. La faire suer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la laisser noircir.
Remettre les boudins au centre, verser la crème fraîche autour de la peau, puis assaisonner. Laisser mijoter très doucement 2 minutes en nappant régulièrement les boudins ; la sauce doit légèrement réduire et devenir onctueuse.
Vérifier la cuisson en appuyant légèrement : la chair doit être moelleuse et chaude à cœur, sans faire éclater la peau. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis débarrasser les boudins sur des assiettes chaudes et les napper de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay peu boisé ou un vouvray demi-sec, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de mâche et de pommes sautées convient en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée légère au lait absorbent la sauce. Terminer avec une tartelette aux poires et aux amandes, plus légère en bouche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation tiédir, puis placer les boudins et la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Vous pouvez aussi couvrir la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une peau sèche se forme. Pour une conservation plus longue, congeler les boudins avec leur sauce dans un contenant ou un sachet bien fermé pendant 2 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffer à feu très doux avec une petite cuillère de crème fraîche pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
