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Les haricots à l'albigeoise sont une préparation de haricots verts sautés avec de la tomate, du jambon de pays, de l'ail et de l'huile d'olive. Les haricots sont d'abord cuits dans l'eau, puis réchauffés dans une poêlée où le jambon parfume la tomate et l'ail. Le plat se distingue par le contraste entre des légumes encore fermes, une sauce légèrement réduite et la note salée du jambon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les haricots verts à l'eau froide, puis équeutez-les en cassant ou en coupant leurs extrémités. Déposez-les dans une passoire pour qu'ils s'égouttent légèrement pendant la préparation des autres ingrédients.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les haricots et faites-les cuire 8 à 10 minutes : ils doivent être tendres tout en restant légèrement fermes sous la dent. Piquez-en un pour vérifier, puis égouttez immédiatement et rafraîchissez-les sous l'eau froide avant de les laisser dans la passoire.
Épluchez l'ail et émincez-le très finement. Taillez la tomate en petits dés ; retirez éventuellement les graines si vous souhaitez limiter l'eau rendue dans la poêle.
Coupez le jambon de pays en lanières ou en petits morceaux, selon votre préférence. Une coupe fine favorise sa répartition dans le plat et permet une légère croustillance pendant le sautage.
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'ail et le jambon. Faites revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans colorer et que le jambon commence à dorer.
Ajoutez les dés de tomate, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Le jus doit réduire et épaissir légèrement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Incorporez les haricots verts égouttés et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste le temps de chauffer l'ensemble sans ramollir les légumes.
Retirez la poêle du feu. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez une dernière fois. Servez chaud en répartissant les morceaux de jambon et les tomates sur les haricots.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces haricots avec une tranche de polenta poêlée, dont le croustillant et la douceur accompagnent la sauce tomate et le jambon. Un vin blanc sec et minéral équilibre l'huile et l'acidité de la tomate. Une salade tiède de pommes de terre à l'huile d'olive et à la ciboulette prolonge le caractère rustique du plat. Terminez avec une tarte légère aux agrumes, pour une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les haricots dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les parfums du jambon et de l'ail s'intensifient, tandis que les légumes perdent un peu de leur fermeté. L'huile d'olive peut figer au froid. Sortez le récipient 10 minutes avant de le réchauffer doucement à la poêle, avec un petit fond d'eau pour assouplir la préparation sans surcuire le jambon. Pour une garde longue, congelez les restes dans un sac adapté. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de les remettre doucement en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
