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1
Sortir les boudins blancs du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu'ils décongèlent légèrement et atteignent une température moins froide; pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote en fines lamelles pour qu’elle libère rapidement ses arômes à la cuisson.
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2
Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux puis ajouter le beurre en morceau; laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, ce qui donnera une matière grasse parfumée et brillante pour saisir les boudins.
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3
Déposer les boudins dans la poêle en veillant à laisser de l’espace entre eux pour une bonne circulation de la chaleur; cuire à feu modéré 3 à 4 minutes d’un côté jusqu’à ce qu’une croûte dorée et uniforme se forme, puis retourner délicatement avec une spatule pour dorer l’autre face sans percer la peau.
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4
Baisser légèrement le feu, pousser les boudins sur le bord de la poêle et ajouter l’échalote ciselée au centre; faire suer l’échalote 1 à 2 minutes en la remuant pour qu’elle devienne translucide et slightly fondante, en prenant soin qu’elle ne colore pas trop afin de conserver une douceur aromatique.
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5
Remettre les boudins au centre, verser la crème fraîche autour (et non directement sur la peau pour éviter les éclaboussures), saupoudrer le sel et le poivre, puis laisser mijoter très doucement 2 minutes en nappant régulièrement les boudins avec la sauce à l’aide d’une cuillère pour que la crème réduise légèrement et prenne une texture onctueuse.
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6
Vérifier la cuisson en appuyant légèrement: la chair doit être moelleuse et chaude à cœur sans éclater la peau; rectifier l’assaisonnement si nécessaire, débarrasser sur des assiettes chaudes et napper avec la sauce crémeuse à l’échalote.