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1
Sortir les boudins blancs du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’ils décongèlent légèrement. Éplucher et ciseler l’échalote en fines lamelles.
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2
Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux, puis ajouter le beurre en morceaux. Le laisser fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans brunir.
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3
Déposer les boudins dans la poêle et les piquer très légèrement à plusieurs endroits. Cuire à feu modéré 3 à 4 minutes sur une face, jusqu’à former une croûte dorée, puis retourner délicatement avec une spatule large et dorer l’autre face sans déchirer la peau.
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4
Baisser légèrement le feu, pousser les boudins sur le bord de la poêle et ajouter l’échalote au centre. La faire suer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la laisser noircir.
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5
Remettre les boudins au centre, verser la crème fraîche autour de la peau, puis assaisonner. Laisser mijoter très doucement 2 minutes en nappant régulièrement les boudins ; la sauce doit légèrement réduire et devenir onctueuse.
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6
Vérifier la cuisson en appuyant légèrement : la chair doit être moelleuse et chaude à cœur, sans faire éclater la peau. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis débarrasser les boudins sur des assiettes chaudes et les napper de sauce.