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Cette salade piémontaise associe des pommes de terre cuites, de l’œuf dur, du jambon blanc, des cornichons et une sauce à la mayonnaise. Le curry parfume la sauce, tandis que le persil et la ciboulette apportent une note herbacée. Les pommes de terre encore tièdes absorbent légèrement l’assaisonnement avant le repos au réfrigérateur. Les cornichons apportent du croquant et une pointe acidulée qui équilibre la mayonnaise, et l’œuf comme le jambon complètent cette salade servie froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placer les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole, les couvrir d’eau froide salée, puis porter à ébullition. Réduire le feu et maintenir un frémissement régulier pendant 18–22 minutes. Piquer une pomme de terre : la lame doit s’enfoncer sans résistance.
Égoutter immédiatement les pommes de terre et les rincer brièvement à l’eau froide. Les laisser tiédir, puis retirer la peau avec les doigts ou un petit couteau. Tailler enfin des cubes d’environ 2 cm.
Mettre l’œuf dans une casserole d’eau froide et le laisser cuire 9–10 minutes à partir de l’ébullition. Le passer sous l’eau froide, l’écaler délicatement, puis le couper en quartiers réguliers.
Trancher les cornichons en rondelles fines. Tailler le jambon en petits dés d’environ 5 mm, puis réserver séparément les deux ingrédients.
Mettre la mayonnaise dans un bol. Incorporer progressivement le curry, puis ajouter le sel et le poivre noir. Goûter et rectifier l’assaisonnement pour obtenir un curry présent sans masquer les autres ingrédients.
Verser la sauce au curry sur les pommes de terre encore tièdes. Ajouter le jambon, les cornichons et les quartiers d’œuf, puis mélanger délicatement de bas en haut sans écraser les morceaux.
Ciseler finement le persil et la ciboulette. Les incorporer à la dernière minute, puis mélanger délicatement une dernière fois pour les répartir sans écraser les ingrédients.
Couvrir la salade et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. La sortir une dizaine de minutes avant de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
Poulet Tandoori Épicé
Cœur de veau poêlé à la sauge et moutarde
Tendrons de veau caramélisés, sauce tomate fraîche
Paupiettes de poulet au colombo et lard fumé
Jambon caramélisé au cola et sucre roux
Brochettes de Poulet Tendres au Curry
Saumon grillé et crème aux épinards
Côtes de porc juteuses à la crème de moutarde
Brochettes de poulet tendres au citron
Rôti de porc, cidre et thym
Potiron Rôti au Thym et à l'Ail
Rôti de dinde aux tomates et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette salade avec un vin blanc sec, comme un pinot blanc frais, dont la fraîcheur équilibre la mayonnaise et le curry. Une bière blonde légèrement amère convient également. Pour un repas plus léger, proposer une soupe froide de concombre au yaourt ou des asperges rôties au citron, qui apportent fraîcheur et acidité. Une salade d’agrumes légèrement sucrée termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant quarante-huit heures maximum. Plaquer un film alimentaire directement sur sa surface avant de refermer le récipient afin de limiter le contact avec l’air et le dessèchement. Les herbes perdent progressivement leur fraîcheur et les pommes de terre peuvent se ternir avec le temps. Sortir la salade dix minutes avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
