Salade crémeuse de poulet à l'aneth fraîche et gourmande
Voici une salade qui rassemble le réconfort d'un plat maison et la fraîcheur d'un déjeuner léger. La salade crémeuse de poulet à l'aneth fraîche et gourmande évoque les repas simples mais soignés, idéale pour un pique-nique, un déjeuner sur le pouce ou un dîner accompagné de pains rustiques. Inspirée des préparations familiales, elle allie la tendreté du blanc de poulet cuit à la vivacité de l'aneth ciselé, tandis que le céleri apporte du croquant et les cornichons une note acidulée qui relève l'ensemble. Le yaourt nature et une pointe de moutarde douce offrent une onctuosité légère et équilibrée, rehaussée par le citron et le poivre pour une fraîcheur bienvenue sans alourdir. Facile à préparer, cette salade promet une réussite rapide et des saveurs nettes qui plaisent à tous, des enfants aux convives les plus exigeants. Servez-la sans appréhension : elle tient ses promesses de gourmandise et de simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez le blanc de poulet cuit en petits dés réguliers d’environ 1 cm afin d’obtenir une texture agréable en bouche .
Si la viande est froide, laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante pour mieux absorber la sauce.Taillez le blanc de poulet cuit en petits dés réguliers d’environ 1 cm afin d’obtenir une texture agréable en bouche .
Si la viande est froide, laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante pour mieux absorber la sauce. -
Étape 2Rincez l’aneth sous l’eau froide, secouez-le et ciselez-le très finement en ne conservant que les pluches vertes .
Incorporez-les progressivement pour préserver leur parfum délicat sans l’écraser.Rincez l’aneth sous l’eau froide, secouez-le et ciselez-le très finement en ne conservant que les pluches vertes .
Incorporez-les progressivement pour préserver leur parfum délicat sans l’écraser. -
Étape 3Nettoyez les branches de céleri en retirant les fibres extérieures éventuelles, puis tranchez-les en fines demi-lunes ou en petits dés selon votre préférence .
Cette coupe apportera du croquant contrastant avec le poulet tendre.Nettoyez les branches de céleri en retirant les fibres extérieures éventuelles, puis tranchez-les en fines demi-lunes ou en petits dés selon votre préférence .
Cette coupe apportera du croquant contrastant avec le poulet tendre. -
Étape 4Égouttez et émincez les cornichons en rondelles fines ou en petits bâtonnets si vous souhaitez plus de mâche .
Gardez un peu de jus de cornichon pour ajuster l’acidité de la sauce si besoin.Égouttez et émincez les cornichons en rondelles fines ou en petits bâtonnets si vous souhaitez plus de mâche .
Gardez un peu de jus de cornichon pour ajuster l’acidité de la sauce si besoin. -
Étape 5Préparez la sauce crémeuse en mélangeant le yaourt nature avec la moutarde douce, le jus de citron, le sel et le poivre : fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pointe de jus de citron ou une pincée de sel selon votre goût.Préparez la sauce crémeuse en mélangeant le yaourt nature avec la moutarde douce, le jus de citron, le sel et le poivre : fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pointe de jus de citron ou une pincée de sel selon votre goût.
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Étape 6Versez la sauce dans un grand saladier, ajoutez les dés de poulet, l’aneth ciselé, le céleri et les cornichons .
Pour préserver la texture, commencez par envelopper délicatement les morceaux de poulet avec la sauce.Versez la sauce dans un grand saladier, ajoutez les dés de poulet, l’aneth ciselé, le céleri et les cornichons .
Pour préserver la texture, commencez par envelopper délicatement les morceaux de poulet avec la sauce. -
Étape 7Mélangez à l’aide d’une spatule en soulevant et en rabattant plutôt qu’en brassant vigoureusement, afin que chaque ingrédient soit enrobé sans s’émietter .
Laissez reposer 5 minutes hors du réfrigérateur pour que les arômes se lient.Mélangez à l’aide d’une spatule en soulevant et en rabattant plutôt qu’en brassant vigoureusement, afin que chaque ingrédient soit enrobé sans s’émietter .
Laissez reposer 5 minutes hors du réfrigérateur pour que les arômes se lient. -
Étape 8Couvrez la salade et laissez-la reposer au frais au minimum 30 minutes — voire 1 heure pour un goût plus développé — puis remuez légèrement avant de servir pour répartir la sauce et rafraîchir la texture.Couvrez la salade et laissez-la reposer au frais au minimum 30 minutes — voire 1 heure pour un goût plus développé — puis remuez légèrement avant de servir pour répartir la sauce et rafraîchir la texture.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée et éviter les écueils fréquents, contrôler la température du poulet avant assemblage évite de diluer la sauce et d'affadir les saveurs, laisser tiédir jusqu'à température ambiante si nécessaire. Mesurer le yaourt et goûter la sauce avant d'ajouter les solides permet d'ajuster acidité et sel de façon précise.
Hacher l'aneth au dernier moment libère ses huiles aromatiques sans les chauffer, ce qui préserve fraîcheur et couleur. Éponger le céleri et les cornichons sur du papier absorbant réduit l'excès d'eau et empêche la sauce de se liquéfier.
Emulsionner la moutarde avec le jus de citron et une petite pincée de sel stabilise la sauce et évite une séparation rapide lors du repos. Utiliser un poivre fraîchement moulu apporte de la nervosité sans écraser l'ensemble.
Mélanger délicatement à la spatule plutôt qu'à la cuillère rapide préserve les morceaux de poulet et la texture crémeuse. Laisser reposer la salade au moins 30 minutes au froid unit les saveurs mais ne pas la garder plus de 24 heures pour conserver croquant et couleur.
Ajuster en fin de service un filet de jus de citron si l'ensemble semble terne redonne du pep.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur crémeuse, pensez à un vin blanc léger et vif qui apporte de l'acidité pour couper le gras du yaourt et relever l'aneth, un sauvignon ou un riesling sec seront parfaits.
En entrée légère, une tartine de pain de campagne grillé frottée à l'ail et arrosée d'un filet d'huile d'olive ajoute du croustillant et une amertume douce qui contraste avec la douceur de la moutarde.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur encore tièdes ou une salade de jeunes pousses citronnées apportent de la tenue et harmonisent l'acidité du jus de citron.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes délicatement sucré restaure la fraîcheur sans alourdir le palais.
Conservation
Cette salade crémeuse de poulet à l'aneth se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du yaourt, rendant la préparation plus fragile au fil du temps.
Pour préserver au mieux les saveurs et la texture, il est conseillé de ne pas ajouter le céleri et les cornichons avant de servir, afin de conserver leur croquant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le yaourt nature par un yaourt à base de soja ou de noix de coco, qui apportera également une touche de crémeux.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du poulet devient-elle sèche ou caoutchouteuse après le mélange avec la sauce crémeuse ?
Pourquoi la sauce reste granuleuse ou séparée au lieu d'être lisse et homogène après le mélange ?
Pourquoi la salade développe-t-elle un goût trop acide ou déséquilibré après réfrigération ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
