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Ces ailerons de dinde sont marinés dans un mélange de yaourt, curry, ail et gingembre, puis cuits au four jusqu’à ce que la peau soit dorée. Le yaourt enrobe la viande et la coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche. La marinade demande au minimum une heure de repos au frais, et peut être préparée la veille pour intensifier les saveurs. La cuisson à 200 °C, avec un retournement à mi-cuisson, donne des morceaux grillés à l’extérieur et encore juteux à l’intérieur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade en mélangeant le yaourt et le curry jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre râpé, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à ce que la marinade soit lisse et parfumée.
Placez les ailerons de dinde dans un grand bol ou un sac refermable, versez la marinade et enrobez chaque morceau. Massez délicatement la viande, puis couvrez le bol ou fermez le sac. Laissez reposer au frais au minimum une heure, idéalement 4 heures ou toute une nuit.
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Sortez les ailerons du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Disposez les ailerons marinés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Essuyez légèrement l’excès de yaourt sur la peau, puis badigeonnez-la avec l’huile de tournesol.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 30 minutes, en retournant les ailerons une seule fois à mi-cuisson. La peau doit être dorée et légèrement caramélisée ; la chair doit rester juteuse. Ajustez le temps selon la taille des morceaux.
Retirez les ailerons du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Transférez-les sur un plat de service, ciselez la coriandre et parsemez-en les ailerons juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Crème brûlée à la lavande
Bûche Chocolat et Orange Confite
Croustade aux pommes et miel
Sorbet givré au melon et citron
Moelleux amande et son coulis framboise acidulé
Tarte abricot et fromage frais
Pamplemousse Gratiné au Sucre Roux et Beurre
Crème fondante au chocolat noir
Cœur Coulant Chocolat Noir et Infusion Safran
Fraises Acidulées à la Crème
Miroir aux fruits rouges intense et acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces ailerons avec du riz basmati citronné au cumin, dont la douceur tempère les épices. Une salade de concombre à la menthe et au yaourt apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis au garam masala et au citron confit prolongent les notes épicées. En dessert, la mangue fraîche offre une finale fruitée et douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ailerons refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence le lendemain. La peau perdra toutefois son croustillant et les épices seront plus présentes. À défaut de boîte, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux refroidis dans un sac bien vidé de son air pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
