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1
Préparez la marinade en mélangeant le yaourt et le curry jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre râpé, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à ce que la marinade soit lisse et parfumée.
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2
Placez les ailerons de dinde dans un grand bol ou un sac refermable, versez la marinade et enrobez chaque morceau. Massez délicatement la viande, puis couvrez le bol ou fermez le sac. Laissez reposer au frais au minimum une heure, idéalement 4 heures ou toute une nuit.
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3
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Sortez les ailerons du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
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4
Disposez les ailerons marinés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Essuyez légèrement l’excès de yaourt sur la peau, puis badigeonnez-la avec l’huile de tournesol.
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5
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 30 minutes, en retournant les ailerons une seule fois à mi-cuisson. La peau doit être dorée et légèrement caramélisée ; la chair doit rester juteuse. Ajustez le temps selon la taille des morceaux.
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6
Retirez les ailerons du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Transférez-les sur un plat de service, ciselez la coriandre et parsemez-en les ailerons juste avant de servir.