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Ce fondant associe une pâte moelleuse à base d’œuf, de beurre, de farine et de poudre d’amande à des fruits rouges. La vanille arrondit leur vivacité, tandis que la cuisson courte laisse le centre humide : tiède, il reste coulant ; froid, il devient plus dense. Il se prépare dans un petit moule ou en ramequins individuels.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu. Beurrer le petit moule ou les ramequins avec une partie du beurre, puis fariner légèrement les parois.
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par tranches de 15 secondes. Surveiller jusqu’à ce qu’il soit juste liquide, puis le laisser tiédir quelques instants.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre au fouet ou au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux et plus clair.
Tamiser le reste de la farine avec la poudre d’amande, puis les incorporer en plusieurs fois à la maryse. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Verser le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant. Travailler jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et souple qui nappe le dos de la cuillère.
Incorporer délicatement le fruit rouge. S’il est surgelé, ne pas le décongeler complètement ; l’enrober de pâte sans l’écraser pour le répartir dans la préparation.
Transvaser la préparation dans le moule ou les ramequins préparés. Répartir le fruit rouge, lisser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le contenant sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner au centre et cuire 20 à 25 minutes. Le dessus doit être légèrement doré ; vérifier avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
Sortir du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler. Servir tiède pour un intérieur coulant ou froid pour une texture plus compacte, éventuellement avec de la crème fraîche ou un coulis de fruits.
Plats de résistance de saison
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Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
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Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
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Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
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Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une crème légère au mascarpone citronné apporte fraîcheur et onctuosité. Un coulis de framboise chaud renforce le goût fruité, tandis qu’un thé vert au jasmin, un cidre doux peu effervescent ou un sorbet citron ou basilic allège l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le fondant au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire directement au contact de la surface, puis placé dans une boîte hermétique. Après quelques heures au frais, les fruits diffusent leur jus et la texture devient plus dense ; les parfums de vanille, de beurre et d’amande s’équilibrent. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sachet bien fermé. Les laisser revenir puis les réchauffer quelques minutes dans un four tiède pour leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
