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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour garantir une cuisson uniforme ; placer la grille au milieu et préparer un petit moule beurré ou plusieurs ramequins individuels en beurrant et farinant légèrement les parois pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes, en surveillant pour qu’il soit juste liquide et tiède, puis laisser tiédir quelques instants pour éviter de cuire l’œuf lors de l’ajout.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et battre avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux et de couleur plus claire ; ce gonflement apportera du moelleux à la texture finale.
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4
Incorporer ensuite la farine tamisée et la poudre d’amande en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la maryse pour conserver l’air incorporé ; ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène sans grumeaux.
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5
Verser le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant pour l’émulsionner avec la pâte ; travailler jusqu’à une consistance crémeuse et souple qui nappe le dos de la cuillère.
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6
Incorporer les fruits rouges délicatement : si vous utilisez des fruits surgelés, ne pas les décongeler complètement pour éviter qu’ils rendent trop de jus ; enrober chaque fruit de pâte pour qu’ils se répartissent de façon équilibrée.
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7
Transvaser la préparation dans le moule préparé en répartissant bien les fruits, lisser la surface avec une spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser l’épaisseur.
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8
Enfourner au centre et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration du dessus qui doit être légèrement dorée et tester la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir un cœur fondant.
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9
Sortir du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler pour stabiliser la structure ; servir tiède pour un intérieur coulant ou froid pour une texture plus compacte, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’un coulis de fruits pour renforcer les arômes.