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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu. Beurrer le petit moule ou les ramequins avec une partie du beurre, puis fariner légèrement les parois.
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2
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par tranches de 15 secondes. Surveiller jusqu’à ce qu’il soit juste liquide, puis le laisser tiédir quelques instants.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre au fouet ou au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux et plus clair.
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4
Tamiser le reste de la farine avec la poudre d’amande, puis les incorporer en plusieurs fois à la maryse. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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5
Verser le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant. Travailler jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et souple qui nappe le dos de la cuillère.
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6
Incorporer délicatement le fruit rouge. S’il est surgelé, ne pas le décongeler complètement ; l’enrober de pâte sans l’écraser pour le répartir dans la préparation.
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7
Transvaser la préparation dans le moule ou les ramequins préparés. Répartir le fruit rouge, lisser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le contenant sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfourner au centre et cuire 20 à 25 minutes. Le dessus doit être légèrement doré ; vérifier avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
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9
Sortir du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler. Servir tiède pour un intérieur coulant ou froid pour une texture plus compacte, éventuellement avec de la crème fraîche ou un coulis de fruits.