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Le lapin à la moutarde est une préparation en cocotte où les cuisses sont d'abord dorées, puis mijotées au vin blanc avec l'oignon, l'ail et le bouquet garni. La moutarde de Dijon relève le jus de cuisson, tandis que la crème fraîche l'adoucit et l'épaissit en fin de préparation. La sauce doit rester suffisamment abondante pour napper la viande, sans masquer sa saveur délicate.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'huile d'olive dans une cocotte froide, puis chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Pendant ce temps, épongez les cuisses de lapin avec du papier absorbant et salez-les légèrement.
Déposez les cuisses dans la cocotte, en une seule couche, et laissez-les colorer sans les déplacer 4 à 6 minutes de chaque côté. Retournez-les avec une pince jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette chaude.
Baissez à feu moyen-doux et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer en raclant les sucs avec une cuillère en bois, puis ajoutez l'ail finement haché. Poursuivez 1 à 2 minutes : l'oignon doit devenir translucide sans brunir.
Remettez les cuisses dans la cocotte, versez le vin blanc et augmentez légèrement le feu jusqu'à une petite ébullition, en décollant les sucs. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, puis couvrez et réduisez à feu doux pour laisser mijoter.
Laissez cuire à petit frémissement pendant environ 45 minutes. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide ; s'il réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon pour maintenir une petite quantité de sauce.
Sortez les cuisses et retirez le bouquet garni. Portez la sauce à frémissement, incorporez la moutarde de Dijon en fouettant, puis ajoutez la crème fraîche en remuant constamment. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Remettez les cuisses dans la cocotte et nappez-les de sauce. Laissez cuire encore 4 à 5 minutes à feu très doux, puis servez aussitôt en nappant généreusement. Accompagnez, si vous le souhaitez, de pommes de terre vapeur ou de purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec, non boisé et à dominante de chardonnay, ou avec un vin de Loire vif : leur fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade de mâche et d'endives au citron apporte une note légère et amère. Les pommes de terre vapeur, la purée et les haricots verts conviennent aussi, tandis qu'une compote de pommes peu sucrée termine le repas avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le lapin avant de le placer avec sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la moutarde sera plus douce et aura davantage imprégné la viande, mais la sauce peut épaissir. Réchauffez doucement avec un trait de lait ou d'eau pour lui redonner de l'onctuosité, sans faire bouillir la crème. Pour une conservation plus longue, congelez les portions jusqu'à trois mois dans un sac hermétique en chassant le maximum d'air. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
