Lapin à la moutarde en cocotte : recette traditionnelle savoureuse
Un plat qui réchauffe sans complication : ce lapin à la moutarde en cocotte incarne la cuisine française simple et généreuse, idéale pour un dimanche en famille ou un dîner où l'on veut se régaler sans prise de tête. Héritier des recettes traditionnelles, il marie la finesse de la viande de lapin à la vivacité de la moutarde de Dijon, tandis que l'ail et l'oignon apportent une base aromatique familière et réconfortante. Le vin blanc et le bouquet garni donnent de la profondeur, et la crème fraîche vient arrondir la sauce pour un résultat onctueux qui nappe délicatement chaque morceau. C'est un plat qui trouve sa place au cœur d'un repas convivial : rustique mais élégant, il satisfait autant les amateurs de saveurs traditionnelles que ceux qui cherchent une cuisine authentique et maîtrisée. Accessible et rassurant, ce lapin à la moutarde en cocotte promet une réussite régulière et des assiettes gourmandes qui font toujours plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez l'huile d'olive dans une cocotte froide puis chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
Pendant ce temps, épongez soigneusement les cuisses de lapin avec du papier absorbant et salez-les légèrement pour favoriser une belle coloration.Versez l'huile d'olive dans une cocotte froide puis chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
Pendant ce temps, épongez soigneusement les cuisses de lapin avec du papier absorbant et salez-les légèrement pour favoriser une belle coloration. -
Étape 2Placez les cuisses dans la cocotte en une seule couche sans les surcharger et laissez-les colorer sans les bouger 4 à 6 minutes de chaque côté selon leur taille, en surveillant la formation d'une croûte dorée et aromatique.
Retournez-les avec une pince pour dorer toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette chaude.Placez les cuisses dans la cocotte en une seule couche sans les surcharger et laissez-les colorer sans les bouger 4 à 6 minutes de chaque côté selon leur taille, en surveillant la formation d'une croûte dorée et aromatique.
Retournez-les avec une pince pour dorer toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette chaude. -
Étape 3Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez l'oignon émincé.
Faites-le suer doucement en raclant les sucs au fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois pour déglacer, ajoutez ensuite la gousse d'ail finement hachée et poursuivez la cuisson une à deux minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides sans brunir.Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez l'oignon émincé.
Faites-le suer doucement en raclant les sucs au fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois pour déglacer, ajoutez ensuite la gousse d'ail finement hachée et poursuivez la cuisson une à deux minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides sans brunir. -
Étape 4Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, versez le vin blanc et augmentez légèrement le feu pour porter à petite ébullition afin d'évaporer l'alcool tout en décollant les saveurs, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez et réduisez à feu doux pour laisser mijoter doucement.Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, versez le vin blanc et augmentez légèrement le feu pour porter à petite ébullition afin d'évaporer l'alcool tout en décollant les saveurs, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez et réduisez à feu doux pour laisser mijoter doucement. -
Étape 5Laissez cuire à petit frémissement pendant environ 45 minutes en vérifiant de temps en temps que le liquide ne réduit pas trop.
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon pour maintenir une petite quantité de liquide et assurez une viande tendre et moelleuse.Laissez cuire à petit frémissement pendant environ 45 minutes en vérifiant de temps en temps que le liquide ne réduit pas trop.
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon pour maintenir une petite quantité de liquide et assurez une viande tendre et moelleuse. -
Étape 6Sortez délicatement les cuisses de lapin et placez-les sur une assiette.
Retirez et jetez le bouquet garni. Portez la sauce à frémissement et incorporez la moutarde de Dijon en fouettant pour bien l'émulsionner, puis versez la crème fraîche épaisse en remuant constamment pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant.Sortez délicatement les cuisses de lapin et placez-les sur une assiette.
Retirez et jetez le bouquet garni. Portez la sauce à frémissement et incorporez la moutarde de Dijon en fouettant pour bien l'émulsionner, puis versez la crème fraîche épaisse en remuant constamment pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant. -
Étape 7Remettez les cuisses dans la cocotte, nappez-les de sauce et laissez cuire encore 4 à 5 minutes à feu très doux pour réchauffer la viande et l'imprégner des arômes de moutarde.
Servez aussitôt en nappant généreusement et en accompagnant, si souhaité, de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.Remettez les cuisses dans la cocotte, nappez-les de sauce et laissez cuire encore 4 à 5 minutes à feu très doux pour réchauffer la viande et l'imprégner des arômes de moutarde.
Servez aussitôt en nappant généreusement et en accompagnant, si souhaité, de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.
Les conseils du chef
Surface et pièces de viande à température ambiante améliorent la cuisson et évitent une perte d'humidité inutile, il est donc préférable de sortir les cuisses de lapin 30 minutes avant cuisson. Un léger saupoudrage de sel quelques minutes avant la cuisson aide à mieux caraméliser la peau sans dessécher la chair.
Utiliser une cocotte suffisamment lourde garantit une chaleur stable et une coloration régulière, contrôler la puissance du feu pour qu'elle soit forte au départ puis modérée évite de brûler l'extérieur sans cuire l'intérieur. Déglacer avec le vin blanc pendant que la cocotte est encore chaude permet de récupérer les sucs et d'éviter une sauce terne.
Mesurer la crème et la moutarde hors du feu évite qu'elles ne caille ou ne réduisent excessivement, et incorporer progressivement la moutarde permet d'ajuster l'équilibre acide et piquant sans masquer les autres saveurs. Goûter la sauce avant de remettre la viande et rectifier l'assaisonnement par petites touches évite le sel excessif.
Respecter un court repos hors du feu après le dernier mijotage stabilise les jus et améliore la tenue de la chair. Enfin, si la sauce paraît trop liquide, réduire à feu vif quelques minutes pour concentrer les saveurs et si elle est trop épaisse, détendre avec un peu d'eau de cuisson chaude plutôt que de la crème froide pour conserver l'onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la touche piquante de la moutarde, proposez un vin blanc sec à dominante de chardonnay non boisé ou un vin de Loire vif qui apportera acidité et minéralité pour découper le gras et réveiller les aromates.
En entrée, une salade tiède de mâche et endives avec vinaigrette au citron et noix concassées crée une fraîcheur amère et texturée qui prépare le palais sans l'alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère au jus de cuisson prolongent la rondeur sans rivaliser avec la sauce tandis que des haricots verts croquants apportent une note herbacée et une mâche contrastée.
Pour finir, un dessert aux fruits peu sucré comme une compote de pommes au calvados éclaire la table et complète la progression gustative vers la douceur.
Conservation
Pour conserver le lapin à la moutarde, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Veillez à le laisser refroidir complètement avant de le stocker afin d'éviter la condensation.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est possible de le congeler, mais attention à l'acidité de la moutarde qui peut altérer la texture de la viande lors de la décongélation.
Pour une meilleure qualité, consommez-le dans les deux mois suivant la congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la moutarde, qui peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser de la pâte de curry doux ou une sauce à base de yaourt nature pour apporter une touche crémeuse sans les allergènes de la moutarde.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et fibreuse après la cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce sépare-t-elle et devient-elle grumeleuse lors de l'incorporation de la crème et de la moutarde ?
Pourquoi la chair n'atteint-elle pas une coloration dorée homogène lors du saisir initial ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
