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Cette crème fondante est un flan aux œufs cuit au bain-marie, parfumé à la vanille et au safran. Le lait entier apporte une base douce, tandis que le safran ajoute une note chaude et légèrement florale. La préparation est filtrée avant la cuisson pour obtenir une texture lisse. Les ramequins cuisent doucement au four : la surface devient ferme, mais le centre doit rester légèrement tremblotant avant le refroidissement, pendant lequel la crème se raffermit. Servie froide en portions individuelles, elle peut conclure un repas ou être proposée au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines avec la lame d’un couteau, puis réserver séparément la gousse et les graines.
Verser le lait dans une casserole. Ajouter les graines et la gousse de vanille ainsi que les filaments de safran. Chauffer à feu doux jusqu’au frémissement léger, puis maintenir à très faible ébullition pendant 8 à 10 minutes.
Pendant l’infusion, casser les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre et une pincée de sel, puis mélanger délicatement à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse, sans la blanchir excessivement.
Retirer la gousse de vanille du lait infusé et filtrer si nécessaire pour ôter les filaments de safran. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement, afin de tempérer les œufs sans les cuire brusquement.
Passer la préparation au chinois ou à travers une fine passoire pour éliminer les éventuelles impuretés. La crème doit être parfaitement lisse.
Répartir la crème dans des ramequins disposés sur une plaque ou dans un grand plat. Les espacer régulièrement.
Placer les ramequins dans un bain-marie. Verser de l’eau chaude, mais non bouillante, dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner et cuire environ 35 minutes. La surface doit être ferme tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Pour vérifier la prise, passer rapidement un couteau propre.
Sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir, afin que la crème gagne en tenue.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin liquoreux aux notes d’abricot et de miel, qui accompagne sa douceur sans dominer la vanille. Une tuile aux amandes apporte du croustillant et une légère amertume. Une salade d’agrumes acidulée allège la texture lactée et réveille le safran. Elle convient particulièrement en fin de repas après un plat principal léger et iodé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les ramequins revenir à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur. Couvrir la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement et conserver la brillance. Une boîte hermétique protège également la crème des odeurs du réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à trois jours au frais ; les parfums de vanille et de safran s’approfondissent dès le lendemain. Ne pas congeler : la liaison entre le lait et les œufs risque de se déstructurer et de rejeter de l’eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
