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1
Préchauffer le four à 150°C.
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2
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines avec la lame d’un couteau, puis réserver séparément la gousse et les graines.
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3
Verser le lait dans une casserole. Ajouter les graines et la gousse de vanille ainsi que les filaments de safran. Chauffer à feu doux jusqu’au frémissement léger, puis maintenir à très faible ébullition pendant 8 à 10 minutes.
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4
Pendant l’infusion, casser les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre et une pincée de sel, puis mélanger délicatement à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse, sans la blanchir excessivement.
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5
Retirer la gousse de vanille du lait infusé et filtrer si nécessaire pour ôter les filaments de safran. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement, afin de tempérer les œufs sans les cuire brusquement.
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6
Passer la préparation au chinois ou à travers une fine passoire pour éliminer les éventuelles impuretés. La crème doit être parfaitement lisse.
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7
Répartir la crème dans des ramequins disposés sur une plaque ou dans un grand plat. Les espacer régulièrement.
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8
Placer les ramequins dans un bain-marie. Verser de l’eau chaude, mais non bouillante, dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
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9
Enfourner et cuire environ 35 minutes. La surface doit être ferme tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Pour vérifier la prise, passer rapidement un couteau propre.
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10
Sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir, afin que la crème gagne en tenue.