Dessert

Crème fondante Vanille et Safran

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 150°C pour une cuisson douce et homogène qui permettra d'obtenir une texture soyeuse sans craqueler la surface.
2

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter soigneusement les graines avec la lame d’un couteau puis réserver la gousse et les graines séparément pour extraire un maximum d'arômes.
3

Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines et la gousse de vanille, ainsi que les filaments de safran ; chauffer sur feu doux jusqu'à frémissement léger puis maintenir à très faible ébullition pendant 8 à 10 minutes pour infuser les saveurs sans abîmer le lait.
4

Pendant l’infusion, casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et une pincée de sel, puis mélanger délicatement à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement mousseuse qui incorporera de l’air sans blanchir excessivement.
5

Retirer la gousse de vanille du lait infusé, filtrer si nécessaire pour ôter les filaments de safran indésirables, puis verser le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement afin de tempérer les œufs et d'éviter qu'ils ne cuisent brusquement.
6

Passer la préparation au chinois ou à travers une fine passoire pour éliminer éventuelles impuretés et obtenir une crème parfaitement lisse et soyeuse.
7

Répartir la crème obtenue dans des ramequins individuels préalablement disposés sur une plaque ou dans un grand plat ; disposer les ramequins de manière espacée pour assurer une cuisson uniforme.
8

Placer les ramequins dans un bain-marie : verser de l’eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson douce et régulière qui favorisera une prise homogène sans bulles.
9

Enfourner et cuire environ 35 minutes en surveillant la prise : la surface doit être ferme tandis que le centre reste légèrement tremblotant, signe d'une texture crémeuse après refroidissement.
10

Sortir les ramequins du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante pour stabiliser la texture, puis placer au réfrigérateur au moins deux heures afin que la crème gagne en tenue et en arômes avant de servir.

💡 Astuce du chef

La texture parfaite commence par des œufs tempérés avant de mélanger au lait chaud afin d’éviter la coagulation instantanée et les grumeaux, incorporer le lait en filet tout en remuant doucement avec une cuillère en bois ou une spatule souple pour une émulsion lisse. Un infusion douce de la vanille et du safran libère les arômes sans amertume, maintenir le lait juste sous le frémissement et retirer la gousse pour empêcher une note trop cuite. Le sel, minuscule mais essentiel, doit être ajouté au mélange œufs-sucre pour révéler les parfums sans saler perceptiblement la crème. La cuisson au bain-marie exige de l’eau très chaude mais non bouillante dans le plat afin d’assurer une montée en température progressive et homogène et éviter une surface fendillée. La surveillance visuelle prime sur le minuteur, sortir les crèmes lorsque le centre reste légèrement tremblotant car elles raffermiront en refroidissant. Éviter les chocs thermiques en laissant les ramequins revenir à température ambiante avant de placer au froid, cela évite la formation de condensation et affine la texture. Pour des ramequins logés près des bords du plat, compenser par un contrôle de cuisson plus fréquent car ils cuisent plus vite. Un passage rapide au couteau propre pour tester la prise évite de trop cuire et garantit une onctuosité soyeuse en bouche.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres