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Ce velouté associe la courge butternut, douce et légèrement sucrée, à la pomme de terre et à l’oignon. Le bouillon de légume apporte la base liquide, tandis que la crème fraîche donne une texture lisse et que la muscade relève l’ensemble. Il se sert chaud, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez le pédoncule, coupez la courge butternut en deux dans la longueur, ôtez les graines à la cuillère et épluchez-la. Taillez la chair en cubes de 2 à 3 cm, puis réservez-les dans un saladier.
Épluchez l’oignon, retirez les extrémités et tranchez-le en fines lamelles. Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen avec l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 4 à 6 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration.
Épluchez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en cubes de taille similaire à ceux de la courge. Ajoutez les deux légumes dans la casserole, mélangez pour les enrober d’huile et faites-les saisir 4 à 5 minutes en remuant.
Versez le bouillon de légume chaud jusqu’à couvrir les légumes d’environ 1 cm. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez partiellement. Laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et la pomme de terre se défasse sous la pointe d’un couteau.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 minutes. Mixez directement dans la casserole, par pulsations, jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez le velouté au chinois ou au tamis fin en appuyant avec une spatule pour retirer les fibres.
Remettez le velouté filtré sur feu doux et incorporez la crème fraîche en filet, en fouettant. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade râpée, goûtez et rectifiez. Chauffez quelques minutes sans laisser bouillir.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez d’un peu de crème fraîche, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez, si désiré, des croûtons dorés ou du pain grillé frotté à l’ail.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chenin, pour équilibrer la crème. Une salade tiède de mâche, poires rôties et noix apporte fraîcheur et croquant. Des croûtons au romarin ou du pain de campagne grillé renforcent le contraste. En dessert, choisissez une tarte aux agrumes ou une compote de pomme acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours, dès qu’il est revenu à température ambiante. Posez un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une pellicule. Congelez les surplus dans des sacs bien fermés. Réchauffez à feu très doux en remuant régulièrement ; la texture peut légèrement épaissir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
