Délicieuse mousse au chocolat noir et fraîche menthe
Laissez-vous tenter par cette mousse au chocolat noir et fraîche menthe, un dessert à la fois simple et profondément réconfortant. Inspirée des classiques de la pâtisserie, elle marie la richesse intense du chocolat noir à la fraîcheur vive des feuilles de menthe, pour un contraste qui éveille les papilles sans jamais masquer la douceur du chocolat. Sa texture aérienne et onctueuse fond sur la langue, tandis que la menthe apporte des notes herbacées et légèrement mentholées qui rafraîchissent l'ensemble. Idéale après un repas un peu copieux ou pour conclure un dîner en beauté, cette mousse trouve naturellement sa place dans les moments partagés, du plus familier au plus festif. Facile à réaliser avec quelques ingrédients du quotidien - œufs, crème entière, sucre et bien sûr du bon chocolat - elle promet une réussite délicieuse qui ravira petits et grands. Nul besoin de prétention : juste du goût, de la générosité et le plaisir simple d'un dessert maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Casser le chocolat noir en petits morceaux pour favoriser une fonte uniforme, puis le placer dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) ou au micro-ondes par courtes impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante .
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes sans que le chocolat ne durcisse.Casser le chocolat noir en petits morceaux pour favoriser une fonte uniforme, puis le placer dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) ou au micro-ondes par courtes impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante .
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes sans que le chocolat ne durcisse. -
Étape 2Séparer soigneusement les blancs des jaunes en évitant toute trace de jaune dans les blancs .
Réserver les jaunes dans un bol à part pour le mélange sucré et garder les blancs dans un grand saladier bien propre et sec.Séparer soigneusement les blancs des jaunes en évitant toute trace de jaune dans les blancs .
Réserver les jaunes dans un bol à part pour le mélange sucré et garder les blancs dans un grand saladier bien propre et sec. -
Étape 3Ajouter une pincée de sel aux blancs puis les monter au fouet électrique ou à la main jusqu'à l'obtention de pics fermes mais souples : les blancs doivent former des pointes qui se tiennent tout en restant soyeux, signe qu'ils garderont de l'air dans la mousse.Ajouter une pincée de sel aux blancs puis les monter au fouet électrique ou à la main jusqu'à l'obtention de pics fermes mais souples : les blancs doivent former des pointes qui se tiennent tout en restant soyeux, signe qu'ils garderont de l'air dans la mousse.
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Étape 4Dans un autre récipient, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne onctueux .
Incorporer ensuite la crème liquide entière froide en continuant de fouetter doucement pour obtenir une texture homogène, aérienne et légèrement épaissie.Dans un autre récipient, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne onctueux .
Incorporer ensuite la crème liquide entière froide en continuant de fouetter doucement pour obtenir une texture homogène, aérienne et légèrement épaissie. -
Étape 5Verser progressivement le chocolat fondu et tiédi sur la préparation jaunes-sucre-crème en mélangeant à la spatule par mouvements circulaires lents afin de conserver la texture soyeuse et d'éviter de chasser trop d'air.Verser progressivement le chocolat fondu et tiédi sur la préparation jaunes-sucre-crème en mélangeant à la spatule par mouvements circulaires lents afin de conserver la texture soyeuse et d'éviter de chasser trop d'air.
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Étape 6Laver et sécher les feuilles de menthe puis les ciseler finement au couteau .
Incorporer ces chiffonnades au mélange chocolaté en remuant délicatement pour que les notes fraîches se diffusent sans écraser la préparation.Laver et sécher les feuilles de menthe puis les ciseler finement au couteau .
Incorporer ces chiffonnades au mélange chocolaté en remuant délicatement pour que les notes fraîches se diffusent sans écraser la préparation. -
Étape 7Incorporer enfin les blancs montés en trois fois : ajouter une première part pour assouplir la base en mélangeant énergiquement, puis deux dernières en soulevant la masse de bas en haut avec une maryse pour conserver un maximum d'air et obtenir une mousse légère et aérienne.Incorporer enfin les blancs montés en trois fois : ajouter une première part pour assouplir la base en mélangeant énergiquement, puis deux dernières en soulevant la masse de bas en haut avec une maryse pour conserver un maximum d'air et obtenir une mousse légère et aérienne.
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Étape 8Répartir la mousse dans des verrines ou des ramequins à l'aide d'une cuillère ou d'une poche sans tasser, lisser légèrement la surface puis couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures (idéalement 4) pour que la structure se fige et que les arômes se mêlent.
Servir frais et décorer éventuellement d'une feuille de menthe.Répartir la mousse dans des verrines ou des ramequins à l'aide d'une cuillère ou d'une poche sans tasser, lisser légèrement la surface puis couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures (idéalement 4) pour que la structure se fige et que les arômes se mêlent.
Servir frais et décorer éventuellement d'une feuille de menthe.
Les conseils du chef
Pour obtenir une mousse aérienne et parfumée sans surprise, garder le chocolat à température tiède et non brûlant évite qu'il ne fige les crèmes et les œufs, tester la température en touchant le bol pour qu'il soit juste chaud au doigt. Lorsque les blancs sont montés, vérifier qu'ils forment des becs souples puis réserver le bol au frais si la cuisine est chaude afin qu'ils conservent leur tenue.
Pour l'incorporation, travailler avec une maryse large et pratiquer de grands mouvements de bas en haut en tournant le bol pour préserver l'air déjà emprisonné. Si la crème est trop froide elle risque de figer le mélange, sortir la crème quelques minutes avant et fouetter jusqu'à obtenir des pics mous pour une texture soyeuse.
Hacher la menthe très finement et la sécher sur du papier absorbant pour éviter d'ajouter de l'eau qui alourdit la mousse. Ajuster le sucre en goût en goûtant le mélange de jaunes et sucre avant d'ajouter le chocolat afin d'éviter une mousse trop sucrée.
Répartir immédiatement la mousse dans les contenants froids et lisser le dessus d'un coup sec pour une belle prise. Laisser reposer au minimum deux heures au frais pour que les arômes se lient et la structure se stabilise.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et l'onctuosité, un vin doux naturel à base de muscat apporte une fraîcheur aromatique et une douceur qui épousent le cacao sans alourdir la bouche.
En entrée légère, une salade d'agrumes et roquette rehausse l'ensemble par son acidité et son amertume douce, nettoyant le palais avant la dégustation.
En accompagnement, des tuilettes croustillantes au beurre salé ajoutent du croquant et créent un jeu de textures entre le fondant de la mousse et le croustillant beurré.
En dessert complémentaire, quelques feuilles de menthe glacées ou un sorbet citron vert intensifient la fraîcheur et prolongent la finale aromatique.
Conservation
La mousse au chocolat noir et menthe peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité de la menthe peut altérer légèrement la texture de la mousse au fil du temps. Évitez de la congeler, car la mousse pourrait perdre sa légèreté et sa texture aérienne, devenant granuleuse à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales comme le tofu soyeux pour une version sans œufs.
Pour les personnes allergiques au chocolat noir, un chocolat au lait peut également être utilisé, bien que cela modifie le profil de saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi le chocolat peut-il se granuler ou devenir granuleux après avoir été incorporé au mélange chaud ?
Pourquoi les blancs montés deviennent-ils retombés ou liquides après incorporation dans la préparation au chocolat et menthe ?
Pourquoi la mousse risque-t-elle d'avoir un goût amer ou déséquilibré après ajout de la menthe hachée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
