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Cette mousse associe du chocolat noir fondu, des œufs montés, de la crème liquide entière et de la menthe fraîche. Le chocolat apporte une base intense, tandis que la menthe ciselée ajoute une note végétale et rafraîchissante. Les blancs d’œufs montés lui donnent sa texture aérienne ; les jaunes, le sucre et la crème rendent l’ensemble plus onctueux. Après un passage d’au moins 2 heures au réfrigérateur, la mousse se raffermit tout en conservant une texture légère. Elle se prépare en verrines ou en ramequins et se sert bien froide, éventuellement décorée d’une feuille de menthe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser le chocolat noir en petits morceaux, puis le faire fondre au bain-marie, dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, ou au micro-ondes par impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque. Retirer du feu quand il est lisse et brillant, puis laisser tiédir quelques minutes sans le laisser durcir.
Séparer les blancs des jaunes sans laisser de jaune dans les blancs. Réserver les jaunes dans un bol et placer les blancs dans un grand saladier propre et sec.
Ajouter une pincée de sel aux blancs, puis les monter au fouet électrique ou à la main jusqu’à obtenir des pics fermes mais souples : les pointes doivent tenir tout en restant soyeuses.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne onctueux. Incorporer la crème liquide entière froide en fouettant doucement, jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement épaissie.
Verser progressivement le chocolat fondu et tiédi sur le mélange de jaunes, de sucre et de crème. Incorporer à la spatule par mouvements circulaires lents, sans chasser l’air de la préparation.
Laver et sécher les feuilles de menthe, puis les ciseler finement au couteau. Les incorporer au mélange chocolaté en remuant délicatement.
Incorporer les blancs montés en trois fois. Mélanger énergiquement la première part pour assouplir la base, puis soulever délicatement les deux dernières parts de bas en haut avec une maryse, jusqu’à obtenir une mousse légère.
Répartir la mousse dans des verrines ou des ramequins avec une cuillère ou une poche, sans la tasser. Lisser légèrement, couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4. Servir frais et décorer éventuellement d’une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
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Filets de sole crémeux aux fruits de mer
Boulettes de bœuf, légumes confits et feta au four
Bacalhau à la mode de Porto
Poulet à la crème de Roquefort
Cabillaud nacré sur fondue de poireaux crémeuse
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Involtinis de poulet au chèvre
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin doux naturel à base de muscat, dont la douceur accompagne le cacao. Une salade d’agrumes et de roquette peut précéder le dessert pour apporter fraîcheur et amertume. Des tuilettes au beurre salé ajoutent du croquant, tandis que des feuilles de menthe glacées ou un sorbet citron vert renforcent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les ramequins au réfrigérateur dès le dressage et couvrez-les d’un film alimentaire au contact de la mousse. Gardez-les au frais pendant 2 jours au maximum ; la menthe peut paraître plus marquée le lendemain, tandis que les blancs perdent progressivement leur gonflant. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans une boîte hermétique au congélateur : la mousse se dégustera alors comme une terrine glacée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
