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Ces crèmes vanillées sont des crèmes dessert cuites à base de lait entier, de jaunes d’œufs et de fécule de maïs. Le lait parfumé à la vanille est lié avec le mélange d’œufs, de sucre et de fécule, puis cuit doucement jusqu’à obtenir une consistance qui nappe la spatule. Après un refroidissement à température ambiante et au réfrigérateur, elles deviennent lisses et fondantes. Elles se servent bien fraîches, seules ou accompagnées d’un élément croquant ou fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier et l’extrait de vanille dans une casserole, puis chauffez à feu moyen jusqu’au frémissement. Retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans laisser bouillir.
Cassez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus pâle.
Incorporez la fécule de maïs tamisée au mélange, puis fouettez ou mélangez à la maryse jusqu’à disparition complète des particules visibles.
Versez une petite quantité de lait chaud sur le mélange en fouettant sans cesse, puis ajoutez le reste en filet régulier jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Reversez la préparation dans la casserole propre et faites cuire à feu doux en remuant constamment à la spatule, en raclant le fond. La crème doit épaissir et napper la spatule.
Retirez du feu dès que la crème nappe la spatule. Versez-la immédiatement dans des ramequins préchauffés ou dans un grand bol, puis lissez la surface à la spatule pour éviter la formation d’une peau.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Filmez au contact, réfrigérez au moins 2 heures, puis servez bien frais.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crèmes avec un coulis de fruits rouges, dont la fraîcheur acidulée équilibre leur douceur. Des tuiles au beurre apportent un contraste croquant. Un thé noir peu tannique, une infusion de verveine ou un café court accompagnent également la vanille sans alourdir le dessert. Une salade d’agrumes confits ajoute une note vive en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crèmes refroidir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes, puis filmez-les au contact et placez-les au réfrigérateur. Le repos d’au moins 2 heures raffermit la texture et développe le parfum de vanille. Une boîte hermétique ou les ramequins couverts les protège des odeurs. Conservez-les 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur ; leur texture peut devenir légèrement plus ferme avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
