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Ce gratin d'aubergines associe des rondelles dorées à l'ail, du parmesan et du basilic, puis les recouvre de chapelure. La cuisson au four attendrit les aubergines et fait fondre le fromage, tandis que la chapelure forme une croûte dorée et croustillante. Le dégorgement puis le passage à la poêle limitent l'excès d'eau et donnent davantage de goût aux légumes. Servi en accompagnement ou en plat léger, il se distingue par le contraste entre les couches fondantes et sa finition gratinée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Préparez le plat à gratin et réunissez les ingrédients.
Lavez les aubergines sans les éplucher, essuyez-les et taillez-les en rondelles d'environ 5 mm. Des tranches régulières cuiront au même rythme.
Salez légèrement les rondelles et laissez-les dégorger 10 minutes sur une grille ou dans une passoire. Tamponnez-les ensuite avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau.
Dans une grande poêle, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail finement écrasée et laissez-la parfumer l'huile 30 secondes, sans la colorer. Faites revenir les aubergines en une seule couche 4 à 6 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement fondantes.
Égouttez les aubergines sur du papier absorbant si elles sont trop grasses.
Frottez le fond du plat avec la gousse d'ail restante coupée en deux. Déposez une première couche d'aubergines en les chevauchant légèrement, afin de couvrir toute la surface.
Assaisonnez chaque couche avec du sel et du poivre, puis répartissez une partie du parmesan râpé. Tenez compte du sel déjà présent dans le fromage.
Parsemez le basilic ciselé entre les couches. Répétez l'alternance d'aubergines, de sel, de poivre, de parmesan et de basilic jusqu'à épuisement des ingrédients, en gardant du parmesan pour la finition.
Terminez par le parmesan, puis saupoudrez la chapelure sur toute la surface. Arrosez avec le reste de l'huile d'olive en filet régulier.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être bien doré, avec le fromage fondu et légèrement croustillant.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Les couches doivent alors mieux se tenir à la découpe. Parsemez éventuellement de basilic frais avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le fromage et l'huile. Des pâtes courtes sautées à l'ail et à l'huile d'olive en font un accompagnement plus consistant, sans masquer le basilic et le parmesan. Un vin rouge léger, fruité et peu tannique accompagne la douceur de l'aubergine sans dominer le plat. Terminez avec un dessert au citron confit ou un sorbet citron, dont l'acidité rafraîchit après le gratin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. À partir du lendemain, l'ail et le basilic parfument davantage les aubergines. Sans boîte hermétique, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter que le fromage ne se dessèche. Après refroidissement complet, congelez les portions pendant deux mois dans un sac de congélation en chassant au maximum l'air. Passez-les rapidement sous le gril du four au moment de servir pour raviver le croustillant de la chapelure et du parmesan.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
