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Le tian est un gratin de légumes disposés en rondelles et cuits ensemble dans un plat. Cette version associe courgette, tomate et aubergine, avec de l'ail, de l'huile d'olive, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les tranches fines cuisent jusqu'à devenir tendres, tandis que le fromage forme une surface dorée. La tomate apporte son jus et une note acidulée, l'aubergine devient fondante et la courgette adoucit l'ensemble. Un repos de quelques minutes permet ensuite aux jus et à la crème de se stabiliser avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparer un plan de travail propre et garder tous les ingrédients à portée de main.
Laver les courgettes, les tomates et les aubergines sous l'eau froide, puis les sécher avec un torchon propre. Les couper en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.
Peler la gousse d'ail et la couper en deux dans le sens de la longueur. Frotter l'intérieur du plat à gratin avec l'ail, puis badigeonner le fond et les bords avec l'huile d'olive.
Disposer les rondelles dans le plat en couches serrées et légèrement chevauchées : courgettes, tomates, puis aubergines. Alterner les légumes jusqu'à former une surface régulière.
Assaisonner les légumes avec une pincée de sel et une pincée de poivre, réparties entre les couches sans excès.
Verser la crème fraîche en filet sur toute la surface, puis la répartir délicatement avec le dos d'une cuillère ou un petit fouet, sans déloger les rondelles.
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface. Si souhaité, ajouter un filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissement.
Enfourner au centre du four préchauffé et laisser cuire environ 30 minutes. Piquer une rondelle du centre avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre sans s'effondrer. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors de la chaleur. Servir tiède, en découpant les portions avec une spatule plate.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de vin rouge, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent le gratin crémeux. Un vin blanc sec convient également. En entrée, un gaspacho prolonge la fraîcheur du repas ; une compotée de pêches au basilic termine le menu sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. La croûte ramollit, mais les légumes s'imprègnent davantage de l'ail et de la crème. Un film posé directement sur la surface aide à préserver le moelleux. Réchauffer rapidement sous le gril, avec un filet d'huile d'olive. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des boîtes adaptées, puis les laisser remonter doucement en température au four traditionnel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
