Gratin d'été savoureux aux légumes frais
Quand les étals regorgent de légumes mûrs et parfumés, ce gratin d'été savoureux aux légumes frais s'impose comme une évidence réconfortante. Inspiré des plats familiaux du sud, il célèbre l'abondance des courgettes, tomates et aubergines réunies dans une harmonie simple et généreuse, parfaite pour un dîner en semaine ou un repas partagé sur la terrasse. Les légumes rendent ce plat à la fois léger et rassasiant : la courgette apporte douceur, la tomate une pointe d'acidité fruitée et l'aubergine une texture fondante qui se marie merveilleusement avec la crème fraîche et le fromage râpé doré. Un filet d'huile d'olive et une touche d'ail suffisent à exalter les arômes sans les masquer, tandis que sel et poivre équilibrent l'ensemble pour un résultat savoureux mais jamais lourd. Facile à réaliser et adapté à toutes les saisons où les légumes sont frais, ce gratin promet chaleur et partage - un plat qui rassure, plaît à tous et revient souvent sur la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparer un plan de travail propre et stabiliser tous les ingrédients à portée de main.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparer un plan de travail propre et stabiliser tous les ingrédients à portée de main. -
Étape 2Laver soigneusement les courgettes, tomates et aubergines sous l'eau froide puis sécher avec un torchon propre .
Couper chaque légume en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme et une belle présentation.Laver soigneusement les courgettes, tomates et aubergines sous l'eau froide puis sécher avec un torchon propre .
Couper chaque légume en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme et une belle présentation. -
Étape 3Peler la gousse d'ail et la couper en deux dans le sens de la longueur .
Frotter l'intérieur du plat à gratin avec l'ail pour déposer délicatement son arôme sans dominer le plat, puis badigeonner légèrement le fond et les bords d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.Peler la gousse d'ail et la couper en deux dans le sens de la longueur .
Frotter l'intérieur du plat à gratin avec l'ail pour déposer délicatement son arôme sans dominer le plat, puis badigeonner légèrement le fond et les bords d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère. -
Étape 4Composer le gratin en disposant les rondelles en couches serrées et légèrement chevauchées : commencer par une rangée de courgettes, poursuivre par des tomates, puis les aubergines, en alternant les légumes pour répartir les saveurs et les textures .
Adapter l'agencement pour que les couches forment une surface régulière.Composer le gratin en disposant les rondelles en couches serrées et légèrement chevauchées : commencer par une rangée de courgettes, poursuivre par des tomates, puis les aubergines, en alternant les légumes pour répartir les saveurs et les textures .
Adapter l'agencement pour que les couches forment une surface régulière. -
Étape 5Assaisonner chaque couche de façon mesurée : saupoudrer une pincée de sel et une pincée de poivre réparties uniformément sur les légumes, en veillant à ne pas sursalir pour préserver l'équilibre entre la douceur des tomates et l'amertume des aubergines.Assaisonner chaque couche de façon mesurée : saupoudrer une pincée de sel et une pincée de poivre réparties uniformément sur les légumes, en veillant à ne pas sursalir pour préserver l'équilibre entre la douceur des tomates et l'amertume des aubergines.
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Étape 6Verser la crème fraîche en filet sur toute la surface du gratin et la répartir délicatement avec le dos d'une cuillère ou un petit fouet afin qu'elle s'infiltre entre les rondelles sans les déloger .
La crème apportera onctuosité et aidera les légumes à cuire dans leur jus.Verser la crème fraîche en filet sur toute la surface du gratin et la répartir délicatement avec le dos d'une cuillère ou un petit fouet afin qu'elle s'infiltre entre les rondelles sans les déloger .
La crème apportera onctuosité et aidera les légumes à cuire dans leur jus. -
Étape 7Parsemer le fromage râpé de manière homogène sur le dessus pour obtenir une croûte dorée et gratinée .
Si souhaité, ajouter un filet d'huile d'olive supplémentaire pour favoriser le brunissement et donner du brillant.Parsemer le fromage râpé de manière homogène sur le dessus pour obtenir une croûte dorée et gratinée .
Si souhaité, ajouter un filet d'huile d'olive supplémentaire pour favoriser le brunissement et donner du brillant. -
Étape 8Enfourner le plat au centre du four préchauffé et laisser cuire environ 30 minutes : surveiller la coloration et vérifiez la cuisson en piquant une rondelle du centre avec la pointe d'un couteau — elle doit être tendre sans s'effondrer .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille d'aluminium.Enfourner le plat au centre du four préchauffé et laisser cuire environ 30 minutes : surveiller la coloration et vérifiez la cuisson en piquant une rondelle du centre avec la pointe d'un couteau — elle doit être tendre sans s'effondrer .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille d'aluminium. -
Étape 9Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors de la chaleur pour que les jus se répartissent et que la crème stabilise la texture, puis servir tiède en découpant des portions régulières à l'aide d'une spatule plate.Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors de la chaleur pour que les jus se répartissent et que la crème stabilise la texture, puis servir tiède en découpant des portions régulières à l'aide d'une spatule plate.
Les conseils du chef
Pour un gratin d'été réussi, privilégier des légumes de taille et de fermeté proches afin d'obtenir une cuisson homogène et éviter que certaines tranches ne deviennent trop molles ou trop sèches. Lorsque les tranches sont très humides, éponger légèrement avec un torchon propre permet de réduire l'excès d'eau et d'empêcher une crème trop liquide.
Un coup d'œil au fourmètre ou une vérification visuelle en fin de cuisson aide à viser une coloration dorée sans dessèchement du fromage en adaptant la position de la grille. Répartir la crème de façon régulière plutôt que concentrée évite les poches crémées et favorise une liaison onctueuse entre les légumes.
Doser le sel progressivement et goûter la crème assaisonnée à part évite la sur-salaison, d'autant que le fromage apporte déjà du sel. Chauffer l'huile avant d'en badigeonner le plat permet de mieux adhérer aux légumes et de développer les arômes de l'ail sans les brûler.
Couper des tranches fines et régulières facilite la tendreté sans transformation en bouillie, une mandoline réglée avec précaution est utile. Un court repos après cuisson stabilise les jus et facilite le service sans provoquer d'éclaboussures.
Enfin, ajuster le temps au four selon l'épaisseur des tranches et la puissance de votre four garantit une texture fondante et un gratin bien doré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le fondant des légumes, servez en accompagnement une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et d'un filet d'huile d'olive qui cassera le gras et apportera de la fraîcheur.
En boisson, un vin blanc sec et minéral rehaussera les notes de tomate et de courgette tout en nettoyant le palais entre les bouchées.
En entrée, une soupe froide légère comme un gaspacho permettra une progression de l'acidité et renforcera la fraîcheur estivale du menu.
Pour clore, un dessert fruité et peu sucré, par exemple une compotée de pêches au basilic, prolongera la rondeur sans alourdir.
Conservation
Pour conserver le gratin d'été aux légumes frais, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture des légumes au fil des jours, rendant le gratin un peu plus aqueux.
Pour une meilleure expérience, il est recommandé de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation. Évitez de congeler ce plat, car la crème et les légumes perdraient leur texture et leur goût au dégel.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja et le fromage râpé par un mélange de noix de cajou broyées ou un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il aqueux et les légumes détrempés après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il alors que l'intérieur des légumes reste ferme ?
Pourquoi les légumes perdent-ils toute texture et deviennent pâteux à la découpe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
