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Les endives au jambon sont ici gratinées avec une couche de sauce tomate, une béchamel parfumée au poivre et à la noix de muscade, puis du fromage râpé. Les endives sont d’abord cuites à la vapeur ou dans l’eau bouillante, égouttées, enveloppées de jambon et disposées dans un plat à gratin. La tomate apporte une note acidulée qui contraste avec la douceur de la béchamel et le caractère fondant du fromage. Le gratin est prêt lorsque la sauce bouillonne légèrement sur les bords et que sa surface est dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C et placer la grille au milieu. Le four est prêt quand il a atteint cette température.
Retirer la base dure sur 1 cm, ôter les feuilles abîmées et rincer rapidement les endives. Les couper en deux si elles sont très épaisses, puis les cuire au panier vapeur au-dessus d’eau frémissante ou dans l’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement. Égoutter longuement, tête en bas.
Enrouler chaque endive encore tiède dans une tranche de jambon blanc en serrant légèrement. Couper les tranches si nécessaire pour adapter leur longueur et éviter les surépaisseurs.
Faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer. Ajouter la farine et fouetter pendant 1 minute. Verser le lait tiède en trois fois en fouettant entre chaque ajout, puis porter à frémissement. Baisser le feu et laisser épaissir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Étaler une fine couche de sauce tomate dans un plat à gratin. Déposer les endives au jambon côte à côte, puis les napper de sauce tomate. Verser la béchamel sur l’ensemble et dans les interstices, jusqu’à recouvrir les jambons.
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, sans former de tas. Pour un dessus plus croustillant, mélanger une partie du fromage avec de la chapelure fine avant de la répartir.
Enfourner pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la béchamel bouillonne légèrement sur les bords et que le fromage soit doré. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud. La sauce doit être suffisamment raffermie pour que les portions restent nettes.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec une salade de mâche, assaisonnée d’échalote et de vinaigre de cidre : sa fraîcheur et son acidité allègent la béchamel. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère conviennent aussi et absorbent la sauce. Un vin blanc sec, minéral et non boisé accompagne la tomate et le fromage. En dessert, une compote légèrement acidulée de pomme et de poire apporte une fin douce et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin avant de le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, la sauce tomate et la muscade seront davantage fondues, mais la croûte de fromage aura perdu de son croustillant. Sans couvercle, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d’une peau sèche. Réchauffez au four à température douce pour retrouver une sauce plus soyeuse sans dessécher le jambon. Pour une conservation plus longue, congelez le gratin bien protégé dans une boîte rigide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
