Endives gratinées au jambon et sauce tomate maison : recette facile et savoureuse
Un plat réconfortant et rassurant qui transforme de simples endives en un dîner convivial : ces endives gratinées au jambon et sauce tomate maison réjouissent par leur générosité et leur douceur. Héritière de la cuisine familiale, cette recette marie la légère amertume des endives braisées à la tendreté du jambon blanc, le tout nappé d'une sauce tomate onctueuse et couronné d'un fromage gratiné doré - une alliance qui évoque les repas partagés autour d'une grande table. Les saveurs se répondent avec équilibre : l'acidité chaleureuse de la tomate équilibre la rondeur de la béchamel, la muscade apporte une note subtile qui arrondit l'ensemble, et le fromage fondu offre la touche gratinée qui fait craquer. Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette est parfaite pour une fin de semaine gourmande ou un soir où l'on cherche du réconfort sans complications. Laissez-vous tenter : le résultat est toujours savoureux et rassembleur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur vive et homogène qui favorisera le gratinage.
Placer la grille au milieu afin d’assurer une coloration régulière du dessus sans brûler la base.Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur vive et homogène qui favorisera le gratinage.
Placer la grille au milieu afin d’assurer une coloration régulière du dessus sans brûler la base. -
Étape 2Préparer les endives : retirer la base dure sur 1 cm et ôter les feuilles abîmées, rincer rapidement sous l’eau froide puis débiter en deux si elles sont très épaisses pour garantir une cuisson uniforme.
Disposer dans un panier vapeur au-dessus d’eau frémissante ou plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement; égoutter longuement en les posant tête en bas pour éliminer l’excès d’eau qui rendrait le gratin liquide.Préparer les endives : retirer la base dure sur 1 cm et ôter les feuilles abîmées, rincer rapidement sous l’eau froide puis débiter en deux si elles sont très épaisses pour garantir une cuisson uniforme.
Disposer dans un panier vapeur au-dessus d’eau frémissante ou plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement; égoutter longuement en les posant tête en bas pour éliminer l’excès d’eau qui rendrait le gratin liquide. -
Étape 3Enrouler chaque endive encore tiède dans une tranche de jambon blanc en serrant légèrement pour que l’ensemble garde une tenue lors du transfert dans le plat.
Si besoin, couper les tranches de jambon pour adapter la longueur et éviter les surépaisseurs.Enrouler chaque endive encore tiède dans une tranche de jambon blanc en serrant légèrement pour que l’ensemble garde une tenue lors du transfert dans le plat.
Si besoin, couper les tranches de jambon pour adapter la longueur et éviter les surépaisseurs. -
Étape 4Préparer une béchamel onctueuse : faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole sans le laisser colorer, ajouter la farine d’un coup et mélanger au fouet pendant 1 minute pour cuire la farine.
Verser le lait tiède en trois fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour obtenir une sauce lisse.
Porter à frémissement puis baisser le feu et laisser épaissir jusqu’à la consistance nappante.
Assaisonner avec une pincée de sel, une pointe de poivre et une râpée de muscade, goûter et rectifier si nécessaire.Préparer une béchamel onctueuse : faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole sans le laisser colorer, ajouter la farine d’un coup et mélanger au fouet pendant 1 minute pour cuire la farine.
Verser le lait tiède en trois fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour obtenir une sauce lisse.
Porter à frémissement puis baisser le feu et laisser épaissir jusqu’à la consistance nappante.
Assaisonner avec une pincée de sel, une pointe de poivre et une râpée de muscade, goûter et rectifier si nécessaire. -
Étape 5Monter le plat : étaler une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin pour apporter acidité et humidité contrôlée.
Déposer les endives enveloppées côte à côte sans trop les serrer pour que la chaleur circule.
Napper chaque endive d’une cuillerée de sauce tomate pour lier les saveurs, puis verser la béchamel de façon homogène en veillant à bien remplir les interstices et recouvrir les jambons.Monter le plat : étaler une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin pour apporter acidité et humidité contrôlée.
Déposer les endives enveloppées côte à côte sans trop les serrer pour que la chaleur circule.
Napper chaque endive d’une cuillerée de sauce tomate pour lier les saveurs, puis verser la béchamel de façon homogène en veillant à bien remplir les interstices et recouvrir les jambons. -
Étape 6Parsemer le fromage râpé uniformément sur toute la surface en veillant à ne pas créer de tas qui pourraient dorer trop rapidement.
Pour un dessus encore plus croustillant, mélanger une partie du fromage avec une cuillerée de chapelure fine.Parsemer le fromage râpé uniformément sur toute la surface en veillant à ne pas créer de tas qui pourraient dorer trop rapidement.
Pour un dessus encore plus croustillant, mélanger une partie du fromage avec une cuillerée de chapelure fine. -
Étape 7Enfourner et cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la béchamel bouillonne légèrement sur les bords et que le fromage prenne une belle couleur dorée.
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson pour laisser le cœur continuer à chauffer sans brûler.Enfourner et cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la béchamel bouillonne légèrement sur les bords et que le fromage prenne une belle couleur dorée.
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson pour laisser le cœur continuer à chauffer sans brûler. -
Étape 8Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que la sauce se raffermisse et que les jus se stabilisent.
Servir chaud en veillant à maintenir des portions nettes pour que l’endive, le jambon et la sauce se découvrent dans chaque part.Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que la sauce se raffermisse et que les jus se stabilisent.
Servir chaud en veillant à maintenir des portions nettes pour que l’endive, le jambon et la sauce se découvrent dans chaque part.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à des détails simples et concrets comme bien éliminer l'excès d'eau des endives afin d'éviter une béchamel trop liquide et un gratin détrempé, presser délicatement les légumes dans un torchon propre après cuisson pour obtenir une texture fondante sans eau de cuisson. Un enroulage net du jambon évite les zones exposées qui brunissent excessivement, et si les tranches sont fines, superposer légèrement deux tranches pour tenir sans déchirer.
Pour une béchamel lisse et onctueuse, chauffer le lait séparément puis l'incorporer tiède au roux hors du feu en fouettant pour limiter les grumeaux, et maintenir un feu doux lors de l'épaississement pour ne pas brûler le fond. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson en goûterant la béchamel car la tomate et le fromage apportent déjà du sel.
Un nappage régulier de sauce tomate évite les poches sèches, répartir la béchamel avec une spatule en laissant un léger creux au centre pour éviter un dôme trop épais. Pour un gratin doré et non brûlé, surveiller la dernière dizaine de minutes et placer le plat au milieu du four.
Un repos court de cinq minutes stabilise les jus et facilite le service sans faire tomber la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le léger amer des endives, servez une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette à l'échalote et au vinaigre de cidre pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent le plat.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère au beurre clarifié prolongent l'onctuosité sans alourdir grâce à une texture douce et neutre qui absorbe la sauce tomate.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé réhausse l'acidité de la tomate et tranche la graisse du fromage.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits cuits légèrement acidulés, par exemple une compote pomme-poire à la vanille, nettoie le palais et finit sur une note de douceur maîtrisée.
Conservation
Pour conserver vos endives gratinées au jambon, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elles se conservent ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la sauce tomate peut altérer la texture du gratin, rendant les endives plus fragiles.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la béchamel et la tomate peuvent se séparer lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de maïs ou de riz pour la béchamel.
De même, pour une option sans lactose, utilisez un lait végétal et un fromage à pâte dure sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les endives restent-elles fermes ou filandreuses après la cuisson et difficilement fondantes dans le gratin ?
Pourquoi la béchamel monte en grumeaux ou colle au fond de la casserole lors de sa préparation ?
Pourquoi le gratin ressort humide et non doré malgré une cuisson prolongée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
