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Cette quiche associe une pâte brisée croustillante à un appareil d'œufs et de crème, garni de crevettes, de piment rouge et de fromage râpé. Les crevettes sont d'abord saisies à la poêle, puis la garniture cuit au four jusqu'à ce que le centre soit pris. Le piment apporte une chaleur modulable selon que ses graines et ses membranes sont conservées ou retirées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et disposer la grille au milieu.
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm. Appuyer sur le fond et les parois pour les marquer, piquer toute la surface à la fourchette, puis réserver au réfrigérateur.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Quand elle scintille, saisir les crevettes décortiquées en une seule couche pendant 2 à 3 minutes, en les retournant une fois. Les retirer dès qu'elles sont dorées et les laisser tiédir sur une assiette.
Laver le piment rouge, couper la tige, l'ouvrir en deux et retirer les graines et les membranes si vous souhaitez atténuer la chaleur. Émincer la chair en fines lanières ou en petits dés, puis réserver.
Casser les œufs dans un saladier et les battre légèrement. Ajouter la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre noir, puis mélanger jusqu'à obtenir une liaison lisse et onctueuse, sans fouetter excessivement.
Incorporer les crevettes tiédies et le piment émincé à l'appareil. Ajouter le fromage râpé et mélanger juste assez pour bien répartir la garniture, sans faire fondre complètement le fromage (emmental ou gruyère).
Sortir le moule du réfrigérateur. Si vous avez précuit la pâte, retirer éventuellement le papier cuisson et les poids ; sinon, verser directement la préparation sur la pâte. Lisser la surface à la spatule et répartir la garniture.
Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris : la lame d'un couteau insérée au milieu ressort propre ou légèrement nappée. Si le bord dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
À la sortie du four, laisser reposer la quiche 10 minutes sur une grille. La démouler si souhaité, la couper en parts et la servir tiède.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette Onctueuse Miel, Moutarde & Estragon
Salade de cabillaud au yaourt
Salade de chèvre chaud au miel
Poivrons rôtis au miel et basilic
Coleslaw croquant et sauce crémeuse
Salade d'endives, crème citronnée
Salade de pommes de terre au poulet
Chou rouge au roquefort et noix
Crottin rôti au miel et avocat
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Salade pomme, feta et noix
Salade hareng-pomme acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette quiche avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème, le fromage et le piment. Une salade croquante de mâche et de concombre, assaisonnée de citron et d'huile d'olive, apporte un contraste frais. Une compotée d'oignon douce ou une petite portion de ricotta citronnée adoucit également le piquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les parts, puis les placer dans un récipient bien fermé. Les envelopper dans un film protecteur limite le dessèchement des crevettes et de la pâte. Le piment diffusera davantage ses arômes dans la crème le lendemain. Pour une conservation longue, déposer la quiche dans un sachet adapté au congélateur. La réchauffer rapidement dans un four chaud pour lui redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
