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La salade liégeoise est une salade composée de pommes de terre, de haricots verts, de lardons fumés et d'oignon, liés par une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de vin. Les pommes de terre encore tièdes absorbent l'assaisonnement, tandis que les haricots gardent une texture légèrement croquante et que les lardons apportent une note fumée. Elle se sert en plat complet ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pommes de terre, puis faites-les cuire entières et avec la peau dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 18–22 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez, laissez tiédir, épluchez et coupez en rondelles de 5–7 mm.
Équeutez les haricots verts et retirez les fils si nécessaire. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée ou faites-les cuire au panier vapeur pendant 8–10 minutes. Ils doivent rester tendres, légèrement croquants et bien verts. Rafraîchissez-les dans l'eau glacée, égouttez-les, puis coupez-les en tronçons de 3–4 cm s'ils sont longs.
Faites revenir les lardons à sec, ou avec très peu d'huile, dans une poêle bien chaude. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, sans brûler. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez la graisse rendue dans la poêle pour parfumer éventuellement la vinaigrette.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Pour l'adoucir, blanchissez-le 30 secondes dans l'eau bouillante puis plongez-le dans l'eau glacée, ou laissez-le mariner 10 minutes dans un peu de vinaigre. Réservez-le séparément.
Mettez le vinaigre de vin et la moutarde dans un bol. Fouettez en versant l'huile de tournesol en filet jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'équilibre. Incorporez éventuellement un peu de graisse réservée des lardons.
Dans un grand saladier peu profond, disposez les pommes de terre encore tièdes, puis ajoutez les haricots verts égouttés, les lardons croustillants et l'oignon. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser les rondelles.
Versez la vinaigrette en plusieurs fois et mélangez doucement jusqu'à ce que chaque ingrédient soit légèrement enrobé. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, sans détremper la salade.
Laissez reposer la salade au frais pendant au minimum 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de servir, remuez une dernière fois et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avant de dresser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre le gras des lardons et la moutarde. Une salade de jeunes pousses au citron apporte une entrée fraîche et légère. Pour un repas plus complet, accompagnez-la d'un filet de poisson grillé aux herbes. Du pain de campagne croustillant permet de profiter de la vinaigrette, tandis qu'une tarte aux pommes peu sucrée prolonge le repas avec une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi filmer la surface au contact dans un bol pour limiter l'oxydation et contenir l'odeur de l'oignon. La salade se garde jusqu'à quarante-huit heures. Les pommes de terre s'imprègnent davantage de vinaigrette et les saveurs s'intensifient, mais les haricots et les lardons perdent progressivement de leur tenue. Ajoutez éventuellement un trait de vinaigre au moment de servir pour réveiller l'acidité. Ne congelez pas cette préparation : les pommes de terre perdraient leur texture et les haricots deviendraient mous.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
