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Ce gigot d’agneau est mariné dans une pâte d’huile d’olive, d’ail, de paprika doux, de cumin, de gingembre, de cannelle, de sel et de poivre, puis rôti au four avec du citron confit. Les incisions pratiquées dans la viande permettent d’y faire pénétrer les épices, tandis que les morceaux de citron confit apportent une note salée et citronnée aux sucs de cuisson. La coriandre fraîche, ajoutée au moment du service, contraste avec la chaleur des épices. La cuisson peut être adaptée selon le résultat souhaité, de rosé à bien cuit, en tenant compte de l’épaisseur du gigot. Un repos de 15 minutes facilite ensuite la découpe et permet de servir une viande plus juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Sortez le gigot du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson.
Préparez la marinade. Écrasez l’ail au presse-ail ou au couteau, puis incorporez l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et parfumée, puis goûtez-la légèrement pour ajuster l’assaisonnement.
Parez le gigot avec un couteau bien aiguisé en retirant l’excès de gras si nécessaire. Pratiquez de petites entailles régulières sur toute la surface et dans la masse de la viande.
Massez le gigot avec la marinade en la faisant pénétrer dans les incisions et sur toute la surface. Si possible, filmez-le et laissez-le mariner au frais au minimum 2 heures, idéalement une nuit. Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson.
Posez le gigot dans un plat assez grand pour recueillir les sucs. Répartissez autour et sur la viande le citron confit taillé en petits morceaux, puis enfournez à 180 °C. Comptez environ 20 minutes pour une cuisson rosée, et 25–30 minutes pour une cuisson à point, selon l’épaisseur du gigot.
Arrosez le gigot toutes les 20–30 minutes avec le jus de cuisson. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson. Vérifiez la cuisson au centre : le jus doit être clair pour une viande bien cuite et légèrement rosé pour une viande saignante.
Sortez le gigot du four et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Pendant ce temps, récupérez les sucs du plat et dégraissez-les si nécessaire pour les servir en sauce.
Découpez le gigot en tranches régulières, contre le grain. Disposez-les sur le plat de service, parsemez de coriandre fraîche ciselée et répartissez les morceaux de citron confit autour. Servez chaud avec les sucs réservés, de la semoule, des légumes rôtis ou une salade marocaine.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le gigot avec une salade de roquette et de fenouil assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent les épices et le gras de l’agneau. Des légumes rôtis au paprika et au cumin, une semoule ou un couscous aux légumes confits prolongent les notes épicées tout en apportant douceur et texture. Un vin rouge moyennement tannique, comme un grenache ou une syrah du Sud, accompagne le plat sans dominer ses aromates. En dessert, une préparation à la fleur d’oranger ou une poire pochée aux épices apporte une note douce et parfumée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches restantes au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique, avec le jus de cuisson versé sur la viande. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; les parfums de cumin et de cannelle seront alors plus marqués, mais la chair peut commencer à perdre de sa tendreté. Réchauffez doucement les tranches à couvert avec un fond d’eau ou de bouillon, sans les recuire. Pour une conservation plus longue, enveloppez soigneusement l’agneau dans un film protecteur, puis placez-le dans une boîte solide au congélateur. Faites-le décongeler progressivement au réfrigérateur pendant douze heures avant de le consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
