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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Sortez le gigot du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson.
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2
Préparez la marinade. Écrasez l’ail au presse-ail ou au couteau, puis incorporez l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et parfumée, puis goûtez-la légèrement pour ajuster l’assaisonnement.
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3
Parez le gigot avec un couteau bien aiguisé en retirant l’excès de gras si nécessaire. Pratiquez de petites entailles régulières sur toute la surface et dans la masse de la viande.
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4
Massez le gigot avec la marinade en la faisant pénétrer dans les incisions et sur toute la surface. Si possible, filmez-le et laissez-le mariner au frais au minimum 2 heures, idéalement une nuit. Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson.
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5
Posez le gigot dans un plat assez grand pour recueillir les sucs. Répartissez autour et sur la viande le citron confit taillé en petits morceaux, puis enfournez à 180 °C. Comptez environ 20 minutes pour une cuisson rosée, et 25–30 minutes pour une cuisson à point, selon l’épaisseur du gigot.
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6
Arrosez le gigot toutes les 20–30 minutes avec le jus de cuisson. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson. Vérifiez la cuisson au centre : le jus doit être clair pour une viande bien cuite et légèrement rosé pour une viande saignante.
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7
Sortez le gigot du four et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Pendant ce temps, récupérez les sucs du plat et dégraissez-les si nécessaire pour les servir en sauce.
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8
Découpez le gigot en tranches régulières, contre le grain. Disposez-les sur le plat de service, parsemez de coriandre fraîche ciselée et répartissez les morceaux de citron confit autour. Servez chaud avec les sucs réservés, de la semoule, des légumes rôtis ou une salade marocaine.