Poulet Tandoori Maison : Recette Facile et Savoureuse
Le poulet tandoori maison est l'un de ces plats qui transforment un dîner ordinaire en fête de saveurs sans complication. Inspiré des cuisines indiennes, ce plat marie la fraîcheur du yaourt et l'acidité du citron à la chaleur parfumée du mélange tandoori, pour un résultat à la fois généreux et léger. Les filets de poulet s'enrobent d'une marinade aromatique où l'ail et le gingembre frais apportent du pep, tandis qu'un filet d'huile d'olive assouplit les épices et sublime la texture. À table, le poulet tandoori apporte couleur et caractère : notes légèrement fumées, pointe d'acidité et chaleur épicée se répondent sans jamais dominer. C'est une recette qui convient autant à un repas familial en semaine qu'à une assiette plus travaillée pour recevoir, car elle sait rester simple et toujours savoureuse. Facile à préparer avec des ingrédients courants, elle promet une réussite rassurante et des papilles comblées - idéal pour redonner du piquant à vos repas quotidiens.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la marinade en versant le yaourt nature dans un grand bol. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive puis fouettez pour homogénéiser la texture. Incorporez la poudre de tandoori en pluie pour éviter les grumeaux, puis pressez l'ail et râpez le gingembre directement au-dessus du bol afin de récupérer tous les arômes. Salez et poivrez, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.Préparez la marinade en versant le yaourt nature dans un grand bol. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive puis fouettez pour homogénéiser la texture. Incorporez la poudre de tandoori en pluie pour éviter les grumeaux, puis pressez l'ail et râpez le gingembre directement au-dessus du bol afin de récupérer tous les arômes. Salez et poivrez, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 2Taillez les filets de poulet en biais ou laissez-les entiers selon préférence, puis pochez-les rapidement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité : une viande moins humide absorbera mieux la marinade. Déposez les morceaux dans la marinade et utilisez vos mains ou une cuillère pour bien imprégner chaque face, en veillant à faire pénétrer la préparation dans les incisions si vous en avez fait. Couvrez hermétiquement et réservez au frais au minimum 2 heures .
Pour une saveur plus intense, laissez mariner toute une nuit afin que les épices se diffusent profondément dans la chair.Taillez les filets de poulet en biais ou laissez-les entiers selon préférence, puis pochez-les rapidement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité : une viande moins humide absorbera mieux la marinade. Déposez les morceaux dans la marinade et utilisez vos mains ou une cuillère pour bien imprégner chaque face, en veillant à faire pénétrer la préparation dans les incisions si vous en avez fait. Couvrez hermétiquement et réservez au frais au minimum 2 heures .
Pour une saveur plus intense, laissez mariner toute une nuit afin que les épices se diffusent profondément dans la chair. -
Étape 3Une demi-heure avant la cuisson, sortez le bol du réfrigérateur pour tempérer le poulet afin d'assurer une cuisson plus uniforme. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible, ou en position traditionnelle en plaçant la grille au centre. Si vous disposez d'une grille, huilez-la légèrement pour empêcher le poulet de coller .
Sinon, prenez un plat allant au four et recouvrez-le d'une feuille de cuisson pour faciliter le nettoyage.Une demi-heure avant la cuisson, sortez le bol du réfrigérateur pour tempérer le poulet afin d'assurer une cuisson plus uniforme. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible, ou en position traditionnelle en plaçant la grille au centre. Si vous disposez d'une grille, huilez-la légèrement pour empêcher le poulet de coller .
Sinon, prenez un plat allant au four et recouvrez-le d'une feuille de cuisson pour faciliter le nettoyage. -
Étape 4Disposez les morceaux de poulet sur la grille ou dans le plat en veillant à ne pas les serrer pour permettre une circulation d'air et une belle coloration. Arrosez d'un filet d'huile d'olive si la marinade semble sèche en surface, et saupoudrez éventuellement d'une pincée supplémentaire de poudre de tandoori pour intensifier la croûte.Disposez les morceaux de poulet sur la grille ou dans le plat en veillant à ne pas les serrer pour permettre une circulation d'air et une belle coloration. Arrosez d'un filet d'huile d'olive si la marinade semble sèche en surface, et saupoudrez éventuellement d'une pincée supplémentaire de poudre de tandoori pour intensifier la croûte.
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Étape 5Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes selon l'épaisseur des filets : la surface doit être légèrement caramélisée et les bords dorés. Pour vérifier la cuisson, piquez l'épaisseur la plus large .
Le jus doit être clair et la température interne atteindre 74 °C si vous utilisez un thermomètre. Si vous souhaitez une finition plus grillée, basculez le four en position grill les 2-3 dernières minutes en surveillant attentivement pour éviter de brûler les épices.Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes selon l'épaisseur des filets : la surface doit être légèrement caramélisée et les bords dorés. Pour vérifier la cuisson, piquez l'épaisseur la plus large .
Le jus doit être clair et la température interne atteindre 74 °C si vous utilisez un thermomètre. Si vous souhaitez une finition plus grillée, basculez le four en position grill les 2-3 dernières minutes en surveillant attentivement pour éviter de brûler les épices. -
Étape 6Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que la chair reste moelleuse. Tranchez si besoin en fines lamelles et servez chaud, accompagné par exemple de riz basmati parfumé, de légumes grillés ou d'une salade croquante. Proposez des quartiers de citron et un peu de coriandre fraîche hachée pour apporter une note acidulée et herbacée qui équilibre les arômes du tandoori.Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que la chair reste moelleuse. Tranchez si besoin en fines lamelles et servez chaud, accompagné par exemple de riz basmati parfumé, de légumes grillés ou d'une salade croquante. Proposez des quartiers de citron et un peu de coriandre fraîche hachée pour apporter une note acidulée et herbacée qui équilibre les arômes du tandoori.
Les conseils du chef
Pour obtenir un poulet tandoori toujours réussi, contrôler la acidité de la marinade évite une chair trop ferme donc ajuster le jus de citron à une cuillère à soupe par portion si le yaourt est déjà très acide. Masser doucement les filets avec la marinade favorise une imprégnation homogène sans abîmer la texture contrairement à un frottement vigoureux.
Prolonger le repos au frais améliore la pénétration des épices mais sortir la viande 20 minutes avant la cuisson permet une cuisson plus régulière. Égoutter légèrement l'excès de marinade juste avant la cuisson limite la fumée et favorise une belle coloration.
Chauffer la plaque ou la poêle quelques minutes avant d'y déposer le poulet crée une réaction de Maillard plus marquée pour une croûte parfumée. Utiliser un thermomètre pour atteindre 74 °C au centre préserve le moelleux et évite le dessèchement dû à un simple contrôle visuel.
Arroser occasionnellement avec un filet d'huile ou le jus rendu maintient la surface savoureuse sans noyer la chair. Laisser reposer 5 à 8 minutes après cuisson redistribue les jus et facilite la découpe.
Rectifier sel et poivre à la fin permet d'ajuster l'assaisonnement sans le surcharger pendant la cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chaleur et l'onctuosité du plat, proposez un accompagnement de riz basmati citronné qui apporte fraîcheur et acidité pour contrebalancer les épices et le gras du yaourt.
Une salade de concombre, menthe et yaourt ajoute une touche croquante et une douceur lactée qui atténue le piquant tout en restant légère.
En guise d'entrée, une soupe froide de tomate légèrement épicée prépare le palais sans concurrencer les arômes grillés.
Côté boisson, un vin blanc sec aux arômes floraux et une belle acidité rafraîchit et nettoie la bouche après chaque bouchée.
Pour un dessert, choisissez une mangue fraîche ou un sorbet citron vert qui prolonge la fraîcheur et équilibre les épices.
Conservation
Le Poulet Tandoori se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de le placer dans un sac de congélation et de le consommer dans les 2 mois.
Attention à l'acidité de la marinade au yaourt qui peut altérer la texture de la viande si elle est trop longtemps en contact.
Il est préférable de ne pas recongeler le poulet après cuisson.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au lait, utilisez un yaourt à base de soja ou de noix de coco comme alternative au yaourt nature.
Questions fréquentes
Pourquoi la marinade n'imprègne pas la chair du poulet et reste en surface après le repos ?
Pourquoi le poulet ressort sec et filandreux après la cuisson ?
Pourquoi la surface du poulet brûle ou noircit avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
